Menu St Sylvestre Web .pdf


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Menu St Sylvestre
Huître n°2 Perle de l’Impératrice
Chou-fleur en textures.

Langoustine de nos côtes
Coulis de cresson sauvage de « la Vallée des deux sources », jeunes blettes
craquantes et Caviar d’Aquitaine.

Noix de Saint-Jacques
Crémeux de céleri, Sarazin croustillant et émulsion de Pomme Granny Smith.

Pigeon cuit sur le coffre
Champignons et feuille de poivrier, petits légumes de « La Vallée des Deux
Sources » et son jus de carcasses.

Cromesquis de Bleu de Gex
Salade d’herbes rares et sorbet aux notes florales.

Les Agrumes
Mousse de citron, confit de pamplemousse et meringue au poivre Voatsiperifery

La Tarte Mainaz
Sablé noisette et Dulcey, crémeux chocolat et épicéa, bourgeons de sapin et
sorbet au poivre de cubèbes.
189€ par personne – hors boissons
Soirée animée et autres surprises !
Sur réservation uniquement
Tel : +33 4 50 41 31 10
info@la-mainaz.com www.la-mainaz.com
La Mainaz, route de la Faucille, 01170 Mijoux


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