Menu saint sylvestre 2018 .pdf


Nom original: Menu saint sylvestre 2018.pdf
Auteur: Josselin DUGENEST

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« Menu de la Saint Sylvestre 2018 »
85Euros/pers (avec une coupe de Champagne HERBELET Blanc de Blanc sur le dessert)

Assiette de 3 mises en bouches
----

Mousse légère de Brochet, Caviar de Sologne
et sa Gaufre « Maison »
------Duo de Foie Gras poêlé et Saint-Jacques snackées,
Méli-mélo de Betterave rouge, Pomme Granny Smith,
Rillons de Touraine et son Chutney de Noix acidulé
------Chapon cuit au rôtissoire, sauce Morilles
et Purée à l’huile de Truffe blanche
------Délice de Bourgogne à la Truffe Noire
et son pain toasté
------Foret Noire revisitée
(Accompagnée de sa coupe de Champagne)

---Assiettes de 3 Mignardises


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