Menu Jour de l'An 2020 .pdf


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Menu du Jour de l’An
46€
Amuse-bouche
L’Opéra de Foie Gras de canard IGP
Au magret fumé par nos soins, gelée d’hibiscus,
doucette à l’huile de noisette.
Ou
Le Saumon Label Rouge d’Ecosse et Caviar d’Aquitaine
Cuit à froid , mousse légère au citron et caviar.

La Lotte sauvage et le Lomo Ibérique *
Meunière au beurre d’agrume, en écaille de lomo,
fumet d’arêtes à la crème d’Isigny, fenouil vanillé et braisé au gingembre.
Ou
Le Filet de Boeuf de l’Aubrac
Poêlé, jus corsé à la Truffe, tatin d’endive aux épices et cromesqui truffé.
Brillat Savarin au lait cru
sélectionné par La Fromagerie Vanséenne,
sorbet pomme verte et céleri branche.
Le Délice du Nouvel an
Demi sphère craquante, mousse légère praliné aux éclats de nougatine,
coeur framboise et coulis au poivre long de Java.
*

filet mignon de porc séché


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