Menu Noël 2019 à afficher .pdf


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Menu de Noël
46€
Amuse-bouche
L’Opéra de Foie Gras de canard IGP
Au magret fumé par nos soins, gelée d’hibiscus,
doucette à l’huile de noisette.
Ou
Le Saumon Label Rouge d’Ecosse
et Caviar d’Aquitaine
Cuit à froid , mousse légère au citron et caviar.
Le Suprême de Chapon Français
En deux cuissons, jus corsé à la Truffe,
panais confit à l’orange et au miel, cromesqui truffé.
Ou
La Lotte sauvage et le Lomo Ibérique *
Meunière au beurre d’agrume, en écaille de lomo,
fumet d’arêtes à la crème d’Isigny, fenouil vanillé et braisé au gingembre.
Brillat Savarin
sélectionné par La Fromagerie Vanséenne,
sorbet pomme verte et celeri branche.
La Gourmandise de Noël
Bûche maison, crème brûlée au safran, glace vanille croustillante.
*filet mignon de porc séché


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