Caractérisation des extraits et molécules d'intérêt 2019 2020.pdf


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RM Maaroufi

Biopolymères glucidiques d’origine marine I
I- Généralités

A- Résidus monosaccharidiques communs

Les oses simples : classification et notion d’isomères
Formes cycliques et anomères
CH2OH

H
4C

5

6

O

C
H
OH

H

H
C2

OH C3
H

OH

C1
OH

α

α-D-Glucopyranose
O

HOCH2

1 CH2OH

6

C

H

H

C

OH C 2
C OH

OH

H

5

4

β

CH2OH

6

3

α-D-Fructofuranose

H
4C

5

O

C
H
OH

OH
C1

H

H

C2

OH C3
H

Projections de Haworth

H2C

OH

O

C

H

OH C 2

H

C

C

OH

H

4

3

1

CH2OH

β-D-Fructofuranose

CH

Pyrane

OH

6
5

CH

HC

β-D-Glucopyranose
HOCH2

O

HC

O
CH

C
HC

CH

Furane

Projection de Haworth: les OH au dessus et en dessous du plan