Risotto Printanier .pdf


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Risotto printanier
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minu

350 g de riz rond à risotto (arborio ou carnaroli)
20 asperges vertes
250 g de petits pois
40 g de parmesan râpé
20 g de parmesan en copeaux
70 g de beurre + 30 g pour la finition
2 oignons
15 cl de vin blanc sec
40 cl de bouillon de légumes ou de volaille
sel et poivre

1. Pelez et émincez finement les oignons.
Faites-les revenir à feu doux avec les 70
g de beurre en remuant jusqu'à ce qu'ils
s'attendrissent (sans les laisser colorer).
Ajoutez le riz et remuez 1 min jusqu'à ce
que les grains deviennent translucides.
2. Versez le vin et laissez-le s'évaporer 1 min
environ. Salez, poivrez. Portez le bouillon
à ébullition. Versez-en une louche sur le
riz, remuez. Une fois la première louche
absorbée, versez-en une autre et ainsi de
suite. Comptez 18 min de cuisson environ.
3. Pendant sa cuisson, grattez les asperges,
supprimez 1/3 de la tige, côté pied. Faites
blanchir les pointes 7 min à l’eau bouillante
salée. Dans le même temps, faites blanchir 3
min à l’eau bouillante salée les petits pois.
4. Lorsque le risotto est cuit, ajoutez les
légumes égouttés, avec le reste de beurre
et le parmesan. Sortez du feu, laissez
reposer 2 min servez aussitôt en parsemant
avec les copeaux de parmesan.


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