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Saveurs Thermomix HS n°6 : apports nutritionnels des recettes

Amuse-bouches
Tarama
Pour 50 g de
tarama
Pour 30 g de
croûtons
Amuse-bouches
Etoiles feuilletées
au boudin blanc et
à la pomme
Par étoile
Amuse-bouches
Crème de choufleur à la truffe,
petits feuilletés au
comté
Amuse-bouches
Pâte à pain maison
Pour 100 g de pâte
Amuse-bouches
Rillettes de
homard au citron
vert, gressins aux
graines
Amuse-bouches
Huîtres gratinées
au champagne
Amuse-bouches
Blinis de sarrasin,
poutargue et
beurre à l’orange
Par blini
Amuse-bouches
Pain d’épices
maison
Par tranche de 30
g
Amuse-bouches
Toasts de pain
d’épices au foie
gras, pickles
d’oignon

Apport
énergétique
en kilojoules
(kJ)

Apport
énergétique
en calories
(kcal)

Apport en
protéines
(g)

Apport en
Apport en
glucides (g) lipides (g)

778

186

5

3

17

366

87

2

14

2

355

85

1

5

7

1730

415

8

18

34

933

221

6

45

1

941

224

25

11

8

977

234

11

4

20

498

118

4

8

8

403

95

2

21

1

2124

510

7

49

31

Apport
énergétique

Apport
énergétique

Apport en
protéines

Apport en
Apport en
glucides (g) lipides (g)

Entrées
Saint-Jacques et
chou-fleur grillé
au curry, sauce
coco
Entrées
Nage de
langoustine au
safran
Entrées
Velouté de
butternut et de
carottes au cumin,
noix de Pécan
caramélisées
Entrées
Tartelettes aux
champignons et
oignons confits
Entrées
Ravioles de crabe
au citron vert,
fumet mousseux
Par raviole
Entrées
Rouleaux
croustillants de
caille aux fruits
secs et au foie gras
Entrées
Mayonnaise
maison
Par cuillère à
soupe (30 g)
Entrées
Gravlax de
saumon à la
betterave et aux
cranberries, sauce
tartare au curry

Pas-à-pas
Petites boules de
bretzels fourrées
aux miettes de

en kilojoules en calories
(kJ)
(kcal)

(g)

1474

353

24

7

23

922

219

25

13

7

1807

434

5

31

31

2956

709

9

57

48

1057

252

10

30

9

3516

843

30

64

52

847

202

1

0

22

1845

441

17

21

31

Apport
énergétique
en kilojoules
(kJ)

Apport
énergétique
en calories
(kcal)

Apport en
protéines
(g)

Apport en
Apport en
glucides (g) lipides (g)

1696

406

8

25

30

crabe et
mayonnaise aux
herbes
Par bretzel
Pas-à-pas
Foie gras au
poivre du Sichuan,
compotée de
mangue
Pas-à-pas
Bouillon de
poisson épicé,
tronçons de
barbue, SaintJacques et fregola
sarda
Pas-à-pas
Rôti de magret de
canard aux
abricots, pommes
Duchesse
Pas-à-pas
Gâteau à étages au
citron, vanille et
coco

Prêt à l’avance
Velouté de
champignons,
crème fouettée au
raifort
Prêt à l’avance
Terrine de
poissons à
l’estragon
Prêt à l’avance
Ballottines de
poulet aux figues,
purée de célerirave et pommes
dorées
Prêt à l’avance
Christmas cake
glacé au rhum
Fruits de mer
Risotto aux coques
et aux crevettes

2310

560

6

9

55

1868

443

46

39

11

3538

847

39

57

50

2343

558

10

65

28

Apport
énergétique
en kilojoules
(kJ)

Apport
énergétique
en calories
(kcal)

Apport en
protéines
(g)

Apport en
Apport en
glucides (g) lipides (g)

1660

399

6

13

36

1257

300

29

14

14

2079

498

34

41

20

3416

819

8

122

31

2415

572

26

87

13

Fruits de mer
Langoustine aigre- 1452
douce parfumée au
miel et à la fleur
d’oranger
Fruits de mer
Homards rôtis au
1707
beurre de kumquat
et petits légumes
Fruits de mer
Gambas flambés
2642
au whisky
Apport
énergétique
en kilojoules
(kJ)
Poissons
Tronçons de turbot 2132
au lard de
Colonnata et
crème de panais
Poissons
Rôti de lotte au
2102
lard et fondue de
poireaux
Poissons
Bar en croûte de
2120
sel, sauce aux
algues et risotto au
quinoa
Poissons
Soupe de bar et
3098
homard en coque
feuilletée
Poissons
Saumon en croûte 2644
feuilletée
Poissons
Pâte feuilletée
1794
maison
Pour 100 g de pâte
Poissons
Barbue, écrasée de 1714
pomme de terre
aux coques
Apport
énergétique
en kilojoules
(kJ)
Accompagnement

345

22

15

22

408

30

24

20

631

22

54

35

Apport
énergétique
en calories
(kcal)

Apport en
protéines
(g)

Apport en
Apport en
glucides (g) lipides (g)

510

45

24

25

506

30

14

35

506

34

37

23

739

41

38

46

636

31

23

46

432

5

34

30

406

37

29

15

Apport
énergétique
en calories
(kcal)

Apport en
protéines
(g)

Apport en
Apport en
glucides (g) lipides (g)

s
Butternut farcie
aux fruits secs
Accompagnement
s
Pommes duchesse
aux noisettes
Accompagnement
s
Pommes et poires
farcies au foie gras
Accompagnement
s
Riz noir, mousse
de crème au lard et
oignons
caramélisés
Accompagnement
s
Purée de carottes
Accompagnement
s
Purée de céleri
Accompagnement
s
Purée de marrons
Accompagnement
s
Chou-fleur rôti au
miel et aux épices
Accompagnement
s
Risotto au safran,
butternut et
champignons
Volailles
Chapon aux
marrons et
trompettes-de-lamort
Volailles
Pintade farcie sous
la peau au beurre
d’estragon
Volailles
Magret de canard
aux citrons confits
et au miel, purée
crémeuse de
céleri-rave

2569

615

13

58

34

1269

305

9

24

18

1503

363

5

30

23

2803

668

13

84

30

546

131

2

14

7

854

205

4

5

18

955

229

3

31

10

1224

293

5

25

17

1888

448

9

76

11

3409

818

57

42

45

2140

514

36

4

38

2682

643

32

26

44

Volailles
Poulet pattes
noires à l’orange
farci au couscous
et aux raisins
Volailles
Poularde farcie
aux poires et aux
figues
Volailles
Ballottines de
caille au foie gras,
pois chiches
grillés
Volailles
Pigeons rôtis à la
compotée
d’oignons, maïs et
jambon cru

Viandes
Porc aux épices de
Noël, purée de
patate douce
Viandes
Agneau épicé aux
amandes, semoule
au curcuma
Viandes
Daube de sanglier
aux myrtilles,
gratin dauphinois
Viandes
Filet de bœuf en
croûte de pain à la
moutarde et au
pesto de persil,
carottes fondantes
Viandes
Paupiettes de veau
aux morilles, vin
jaune et
tagliatelles
Menu végétarien
Canapés de radis
noirs, poires et
crème de chèvre

2044

488

22

45

23

1988

475

36

26

25

3750

902

54

29

62

2633

632

31

22

46

Apport
énergétique
en kilojoules
(kJ)

Apport
énergétique
en calories
(kcal)

Apport en
protéines
(g)

Apport en
Apport en
glucides (g) lipides (g)

3719

891

51

56

49

4178

996

58

81

47

3563

849

57

60

40

3528

843

55

68

37

3425

813

57

71

31

1053

252

8

8

21

Menu végétarien
Feuilletés de
shitakés aux
échalotes
Menu végétarien
Tourte au
potimarron et noix
de cajou
Menu végétarien
Terrine de poires
au chocolat,
banane et tofu
soyeux

Desserts
chocolatés
Soufflé au
chocolat
Desserts
chocolatés
Choux tout choco
Par chou
Desserts
chocolatés
Mi-cuits au
chocolat
Desserts
chocolatés
Tarte chocolat et
caramel au beurre
salé
Desserts
chocolatés
Gâteau mousseux,
crème au café
Desserts glacés
Soufflés glacés
aux marrons
Desserts glacés
Nougat glacé
pralin-mangue,
sauce au caramel
Desserts glacés
Tiramisu glacé en
verrines
Desserts glacés
Citrons givrés et

1913

459

6

38

31

3817

914

29

68

55

1834

439

7

60

17

Apport
énergétique
en kilojoules
(kJ)

Apport
énergétique
en calories
(kcal)

Apport en
protéines
(g)

Apport en
Apport en
glucides (g) lipides (g)

1811

434

12

42

24

709

171

3

12

12

2611

630

13

41

45

2002

480

5

45

30

1465

347

8

21

25

2191

524

7

67

25

2143

513

4

58

29

2483

594

9

38

44

4350

1047

14

84

69

financiers au
limoncello
Desserts faciles
Pavlova manguekiwi, jus passioncitron vert, graines
de grenade
Desserts faciles
Bûche à la crème
au beurre vanillenoisette
Desserts faciles
Gâteau meringué
au café
Desserts faciles
Charlotte au pain
d’épice, crème au
miel, citron et
poires
Desserts faciles
Baba au rhum et
glace à l’ananas
Desserts faciles
Bûche moulée,
mousse litchiframboise

Mignardises
Truffes au
chocolat noir et au
piment d’Espelette
Par truffe
Mignardises
Crèmes brûlées
cardamone et lait
d’amande
Par mini-crème
Mignardises
Mini-cannelés
Par cannelé
Mignardises
Bouchées
croustillantes au
chocolat et crêpes
dentelles
Par bouchée
Mignardises

1782

425

4

70

13

2706

650

9

52

44

2471

590

8

72

30

1913

457

6

65

18

2518

603

6

82

23

1311

311

5

25

21

Apport
énergétique
en kilojoules
(kJ)

Apport
énergétique
en calories
(kcal)

Apport en
protéines
(g)

Apport en
Apport en
glucides (g) lipides (g)

539

130

2

10

9

565

135

3

15

7

159

37

1

6

1

521

126

2

9

9

Mini-financiers
pistache et orange
confite
Par financier

281

68

1

7

4