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Nom original: fondue apei.pdfAuteur: carine.babec

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L’hiver, on se lâche sur les fondues !
La fondue, vous l’aimez comment ? Savoyarde, bourguignonne, aux fruits ?
On joue la carte de la créativité en mixant les textures, les différents fromages.
On donne un coup de frais à notre caquelon !
« C’est un vrai plat d’hiver qui rime avec les soirées au coin du feu et les vacances à
la montagne », s’enthousiasme Pierre, un fondu de fondue. Pierre a raison, la
fondue est un plat qui réchauffe pour 2 Français sur 3 et pour 100 % des Suisses.
La fondue est en effet le plat national de nos amis helvétiques. « La recette la plus
ancienne date de 1699 », racontent Jennifer et Arnaud Favre dans leur ouvrage
Haute Fondue (paru aux Éditions Helvetiq) et pour qui, une semaine sans fondue
est une semaine perdue. Ils déclinent la fondue au fromage de chèvre, à la bière...

©Exclusive-Design - stock.adobe.com
L’imagination au pouvoir
Car il n’y a pas de fromage officiel pour faire une fondue… En Normandie, on
mélange camembert-Livarot et Pont-L’Evêque en prenant soin d’y ajouter du
Calvados. En Savoie, place à l’Abondance, au Beaufort et à l’emmental. En Suisse,
chaque canton a sa recette, du Vacherin à Fribourg, du gruyère et de l’emmental à
Neufchâtel, de la raclette dans le Valais. Tous tombent d’accord pour y ajouter du
pain, soit frais, soit rassis. Quelques petits cornichons ou champignons frais peuvent
aussi se baigner dans le fromage. Pour un repas équilibré, ajoutez une salade. Idée

originale, vous pouvez aussi vous amuser à servir le fromage chaud dans un
potiron.

©Jérôme Rommé - stock.adobe.com
Trempez-les dans l’huile
D’origine Suisse elle-aussi, la fondue bourguignonne se retrouve sur toutes nos
tables. Si vous n’aimez pas la viande, passez votre chemin. Si non, choisissez un
bon morceau de rumsteck, à couper à la dernière minute, une huile neutre qui
supporte la montée en température comme l’huile de pépins de raisins.
La fondue bressane gagne également à être connue. Enrobez des morceaux de
blancs de poulet dans une chapelure mélangée à des blancs d’œuf, du paprika et
du curcuma.

©Spline X - stock.adobe.com
Pour les fondus de viande, poisson…
Dans le même esprit, remplacez le poulet par le bœuf et l’huile par du vin rouge,
faites cuire la viande dans le poêlon, c’est la fondue vigneronne.
En version light, la fondue chinoise ou japonaise se prête à vos envies de viande et
de poisson. Facile à réaliser avec du saumon, de la lotte, des crevettes, des noix de
pétoncle et un assortiment de légumes (chou, carottes, champignons…) Il suffit de
faire trempette dans le bouillon de légumes.

©M. Studio - stock.adobe.com
La fondue des petits et des grands : au chocolat
Elle fait l’unanimité ! Guimauves, fruits frais ou secs, gâteaux, bonbons… tout se
marie avec un bon chocolat noir à 60 % de cacao minium. Vérifiez bien la texture du
chocolat, liquide mais pas trop, pour bien enrober les fruits. On peut y ajouter de la
crème fraîche et quelques gouttes de lait. Allez, c’est le moment de sortir la fontaine
à chocolat !
APEI-Actualités. D. P.


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