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Charlotte au chocolat

Ingrédients
8 à 10 parts

Pour le biscuit cuillère :

Etapes
1

Confectionnez le biscuit cuillère : préchauffez
le four à 170°C en chaleur statique,
blanchissez les jaunes avec la moitié du
sucre. Montez les blanc en neige ferme et
serrez-les avec la moitié restante de sucre.
Incorporez délicatement les jaunes d'oeufs
blanchis au blancs d'oeufs (aidez-vous d'une
maryse; réalisez un mouvement de bas en
haut tout en tournant le cul de poule).

2

Incorporez délicatement la farine et la
maizena tamisées (respectez les mêmes
recommandations préconisées ci-dessus).
Garnissez une poche à douille munie d'une
douille lise de 8 à 10 mm de diamètre.
Couchez une cartouchière sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé. Couchez aussi
un disque pour réalisez le fond de la
charlotte (environ 20 cm de diamètre pour le
disque de biscuit).

6 jaunes d'oeufs
6 blanc d'oeufs
150 g sucre semoule
75 g maizena tamisée
75 g farine tamisée
QS sucre glace
Pour la mousse au chocolat :
300 g chocolat noir
75 g beurre
6 jaunes d'oeufs
9 blancs d'oeufs
60 g sucre en poudre
3 feuilles de gélatine et un peu
de lait (30 à 40 ml environ)
Pour la décoration :
QS cacao en poudre non sucré
Matériel :
cercle à entremets ajustable,
douille lisse de 8 à 10 mm
diamètre, poche à douille,
plaque à pâtisserie, papier
cuisson, maryse, spatule
métallique, grille, tamis

3

Saupoudrez de sucre glace et enfournez à
170°C. Faites cuire pendant 13 min. Décollez
délicatement la cartouchière et le disque
(aidez-vous d'une spatule métallique) et
laissez-les refroidir sur grille.

4

Chemisez le cercle à entremets avec le
disque et la cartouchière (la cartouchière doit
emprisonner le disque et non le superposer,
pour évitez les fuites; manipulez la
cartouchière avec précaution). Réservez.

5

Confectionnez la mousse au chocolat : faites
fondre ensemble, le chocolat et le beurre.
Battez brièvement les jaunes. Incorporez le
chocolat au jaunes d'oeufs (allez-y petit à
petit ou sinon les jaunes vont coaguler; ne
fouettez pas de trop sinon le chocolat va
s'épaissir de trop). Faites ramollir les feuilles
de gélatine dans de l'eau froide. Faites
chauffez le lait et incorporez-y les feuilles de
gélatine. Versez ce lait dans le chocolat et
mélangez.

6

Blanchissez les blancs en neige ferme et
serrez-les avec le sucre. Incorporez un peu de
blanc au chocolat pour l'assouplir. Incorporez
ensuite le reste des blancs délicatement à la
maryse (ne remuez pas de trop la mousse,
laissez-y quelques grumeaux, qui vont aérer

la mousse pendant le repos, lui apportant de
la légèreté).

7

Versez la mousse dans la charlotte, égalisez
la surface et réservez au frais pendant 3 à 4h.
Décerclez délicatement et saupoudrez de
cacao en poudre non sucré. Bon appétit :=)


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