FICHE COMMANDE carte boucherie la desirade 2021 .pdf


Nom original: FICHE COMMANDE carte boucherie la desirade 2021.pdf

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DATE

FICHE RESERVATION REVEILLON 2021
NOEL

NOM :
ADRESSE :
CODEPOSTAL :
VILLE :
TELEPHONE :
EMAIL :
A PREPARER POUR LE :
02 40 51 29 10

NOUVEL AN

MATIN

APRES-MIDI
02 40 51 29 10

PHYSALIS TRAITEUR
Nbre

NOS VOLAILLES DE FETES

Prix

Total

KG

Pintade
Canette
Poularde
Dinde
Chapon
Pintade chaponnée
Oie
Magret de canard
Caille
LES FARCES au KG

13,90 €
13,90 €
17,50 €
17,90 €
18,50 €
22,90 €
22,00 €
26,00 €
4,20 €

FESTIVE (Châtaignes, pommes , foie volaille , cognac)

18,50 €

0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €

TOTAL VOLAILLES DE FETES

0,00 €

LES ROTIS DE VOLAILLE FERMIERE sans os
Nbre

Pintade ou canette
Farce miel, abricot, figues
Farce Festive
Farce aux morilles
Chapon, dinde, poularde
Farce Festive
Farce aux morilles
Farce foie gras
Caille semi-désossée
Farce pommes calva
Farce foie gras
SAUCE VIANDE

Crème champignons Cognac
Sauce Poivre vert cèpes
Crème de Foie gras
TOTAL ROTIS DE VOLAILLE FERMIERE SANS OS

Prix

Total

le kg
26,90 €
26,90 €
26,90 €
le Kg
Total
34,00 €
34,00 €
34,00 €
le kg
Total
4,60 €
5,60 €
Nbre

Prix
/ part

0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €

Total
2,00 €

0,00 €

2,00 €

0,00 €

2,00 €

0,00 €
0,00 €

PRÉPARATIONS CRUES
Nbre

Prix

Rôti de bœuf périgourdin (Au foie gras)
Rôti de bœuf au choix
Rôti de bœuf roquefort
Rôti de bœuf maitre d’hotel)

Total

42,50 €
33,00 €
33,00 €
33,00 €
Nbre

Prix

0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
Total

32,00 €
32,00 €
32,00 €
32,00 €

Rôti de veau au choix
Rôti de veau Cèpes
Rôti de veau Orloff
Rôti de veau Olives
Nbre

Prix

Rôti d’agneau au choix :
Rôti d’agneau miel thym
Rôti d’agneau maitre d'hotel
Rôti d’agneau mendiant

0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
Total

32,50 €
32,50 €
32,50 €
32,50 €
Nbre

Prix

Rôti magret de canard au choix :
Mendiant
Foie gras

0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
Total

29,50 €
40,00 €
Nbre

Prix

Rôti filet de dinde au choix :
Normande
curry de légumes,
Abricot
Orloff

0,00 €
0,00 €
Total

18,90 €
18,90 €
18,90 €
18,90 €

0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €

TOTAL PREPARATION CRU

ACCOMPAGNEMENTS
Nbre

Aligot
Pommes dauphines
Gratin dauphinois Purée de céléri
Flan de légumes
Risotto aux cèpes
Purée de butternut
Fagot de haricots verts
Légumes d’hiver, lard paysan
Poèlée 2 pommes châtaignes amandes
TOTAL ACCOMPAGNEMENTS

Prix

Total

2,50 €
2,50 €
2,50 €
2,50 €
2,50 €
2,50 €
2,50 €
2,50 €
2,50 €

0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €

ENTRÉES FROIDES
Tartare Saumon mangue passion
Duo foie gras saumon chutney mangue
Foie gras et chutney poire figue
saumon fumé maison
Saumon mariné maison
Foie gras de canard maison

Nbre

Prix

Total

6,90 €
10,20 €
8,50 €
6,80 €
6,50 €
138,00 €

0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €

6,50 €
5,95 €
8,50 €
8,50 €
6,20 €
4,60 €

0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €

ENTRÉES CHAUDES
Croustade Périgourdine (Canard, champignons, raisin, foie gras)
Parmentier d’escargot
Timbale de crabe farci
Cassolette de St-Jacques au Sancerre
Coquille St Jacques
Velouté butternut gourmand (chorizo, croutons, jambon parme, comté)

0,00 €

TOTAL ENTREES FROIDES ET CHAUDES

LES POISSONS
Pavé de saumon, crémé de St-jacques
Cassolette de Lotte à l’Armoricaine
Verrine de sandre st-Jacques, crémé curry 10.50 €
Papillotte crystal sauce Homardine (Saumon, merlu, gambas, st-jacques)
La marmite de turbot, petit légumes

9,10 €
9,50 €
10,50 €
11,50 €
11,80 €

0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €

9,10 €
8,70 €
9,10 €
9,10 €
9,10 €
9,50 €
9,20 €
10,50 €

0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €

LES VIANDES
Filet de Chapon rôti miel d’épices, Poèlée 2 pommes châtaignes amandes
Filet mignon nougat amandes pistache, Jus de viande au miel
Fondant de veau aux cèpes, Légumes d’hiver, lard paysan
Caille farcie, crème foie gras, poêlée forestière
Noisette d’agneau miel thym, gratin dauphinois, carotte fondante
Tournedos de Cerf sauce aux 3 poivres, gratin dauphinois
Civet de biche Grand-mère, Pomme fondante et lard paysan
Filet de bœuf poêlé sur toast brioché, Compotée de pomme au foie gras

0,00 €

TOTAL POISSON ET VIANDE

Menu 1
Menu 2
Menu 3
Menu bambin

18,50 €
24,50 €
28,50 €
7,50 €

0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €
0,00 €

TOTAL MENU

0,00 €

TOTAL

0,00 €


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