Recherche PDF

Affinage : ... Affinage : ... Affinage : ... Affinage :

Affinage : ... Affinage : ... L'affinage procure Historique et anecdotes : ... Affinage :

Caillage à base de présure naturelle, moulage manuel, salage à sec Affinage :

Affinage : ... Affinage : ... Affinage :

Affinage : ... Affinage :

Affinage : ... Affinage : ... Affinage : ... Affinage : ... Affinage :

Cabécou de Caussade Chèvre Charentes Cabécou d’Entragues Cabécou de Livernon Cabécou du Périgord protégé par une marque collective et un logo depuis 1992 Affinage :

Il est simplement salé avant séchage/affinage Affinage :

élaboré au lait de vache de races Aubrac et Simmental Affinage :

Préparé avec du maroilles blanc (à peine sorti du moule), la pâte est rapidement mélangée et malaxée avec des herbes et des épices, estragon, poivre, parfois clous de girofle Affinage :

Affinage : ... Affinage : ... Affinage :

Affinage : ... Affinage :

Le lait est récolté dans les fermes alentours, puis transporté à l'Abbaye de NotreDame de Belloc à Urt où on le transforme en fromage Affinage :

Ensuite, en fonction de la quantité de lait et du degré d'affinage, il est réchauffé environ une demi-heure jusqu'à 50 °C puis remué pendant 20 à 40 minutes.

Affinage :

Affinage :

Affinage : ... Affinage : ... Affinage :

Le moulage du fromage U Bel Fiuritu est manuel, le salage à sec Affinage :

Affinage : ... Affinage : ... Affinage : ... emprésuré Affinage : ... Affinage : ... Dix mois d'affinage.

Affinage :

Affinage :

LE SIGNE Exploration Affinage Construction sélection Expérimentation 02/11/2016 SÉANCE 2 :

Affinage :

Affinage :

Affinage :