Recherche PDF

Recettes de Mars Recettes de Mars Endives et poires Livret proposé par :

FICHE RECETTE BLANC DE VOLAILLE JAN2013 Blanc de volaille rôti/endive braisée au jambon de Parme INGREDIENTS PRINCIPAUX MARCHE A SUIVRE Pour 4 personnes Couper les endives en 2.

poster fruits legumes saison POUR UNE AGRICULTURE &

Sans titre Endives braisées à l’orange INGREDIENT pour 4 pers :

Menu Semaine 41 (1) Menu du 7 au 11 Octobre 2019 Fait Maison N Nouveauté Lycée Professionnel Jules Vernes Lundi 7 Octobre Dégustation Potage Maroilles-endives Endives Noix et Mimolette-Carottes des sables en vinaigrette- N Terrine aux chicons Poulet au maroilles-Pêche du jour à la crème de poireaux (Poisson Frais) Pâtes-Gratin de chou-fleur-Epinards Hauts de France Crumble poires /pommes aux spéculoos-Fruit- Entremet à la chicorée Mardi 8 Octobre Dégustation :

92 Cuisses de poulet aux endives ..............................................................................

Calendrier fruits et légumes Comme des Papas Endives Rutabaga Butternut Endives Choux de Bruxelles HIVER AVRIL PRINTEMPS Epinards Endives Asperges JANVIER Radis Navets Laitues Radis Navets Laitues Rhubarbes Oranges Mûres Tomates Courgettes Radis Concombres Poivrons Choux-fleurs Petits pois Aubergines Laitues Asperges Haricots Tomates Epinards Melons Mures Framboises Fraises Cerises Cassis JUIN LES GESTES PRATIQUES Epinards Asperges Concombres Rhubarbes Choux-fleurs Mures Aubergines MAI La France est le 3ème producteur de fruits et légumes d’Europe et plus de 25 000 producteurs sont engagés en bio.

Coquilles St Jacques poêlées au pain d’épices et endives braisées à l’orange et aux épices douces 12 coquilles St Jacques avec leur corail 6 petites endives 40 g de pain d’épices 1 c à soupe de miel Le jus d’1 orange 1 c à café de mélange « pain d’épices, sel et poivre Faire griller les tranches de pain d’épices et les mixer plutôt finement.

Profiteroles, Tarte citron Entremet chocolat, Jalousie pistache et framboises 10 12 Crémeux de topinambours et son œuf poché *** Pintadeau farci, sauce chasseur, flan de carotte à la coriandre, gnocchis de pommes de terre *** Soufflé glacé à la verveine et pistaches sur son sablé croustillant 13 13 Mousseline de merlan, sauce aux crustacés *** Paupiette de veau braisée aux cèpes, endives braisées, pommes croquettes, tagliatelles de carottes glacées *** Carte des desserts :

Veau au paprika Veau au paprika Temps 30min Cout raisonnable Facile 280 calories Pour 4 personnes 500g d’escalope de veau 150 g d’oignons 700 gr d’endives (épluchées 550g) 2 cuil a soupe d’huile d’arachide 3 cuil a soupe de jus de citron 1 cuil a soupe de paprika ½ dl de creme fraiche liquide a 15% 1.5 dl de lait concentré demi crémé non sucré Sel et poivre 1 découpez les escalopes de veau en lanières de 1 cm de largeur et de 5 cm de longueur.

*** Feuille d’endive rouge farcie au Boursin® ail et fines herbes, tomate confite Une recette simple et innovante pour redécouvrir les endives !

GEGE POPOTE VENDANGES 2015 MENUS VENDANGES 2015 Midi Soir Jour 1 Salade de pâtes d'été Boeuf mode Fromage Compote de pomme Salade de lentilles et feta Lasagne bolognaise Fromage Crème brûlée Jour 2 Salade betteraves-endives Cuisses de poulet rôties Pommes de terre sautées Fromage Fruit Soupe au potiron Tomates farcies – Riz Fromage Tarte normande Jour 3 Oeuf – Macédoine Filet mignon à la moutarde Galettes pommes de terre Carottes Fromage Crème pralinée Salade verte Hachis Parmentier Fromage Tiramisu Jour 4 Tomate Mozarella Blanquette de veau Pommes vapeur Fromage Yaourt Terrine de campagne Emincé de dinde au curry Jardinière de légumes Fromage Riz au lait Jour 5 Carottes râpées à la vinaigrette d'agrumes Lapin aux olives Coquillettes Fromage Crème chocolat Velouté de tomate Endives au jambon Fromage Crêpes Midi Soir Jour 6 Salade piémontaise Rôti de porc Chou rouge et pomme Fromage Fromage blanc Salade verte Tartiflette Morteau Maroilles Fromage Gâteau à l'ananas Jour 7 Salade haricots verts et tomates Boeuf bourguignon – Purée Fromage Crème vanille Charcuterie Gratin de macaroni Salade verte Fromage Fondant chocolat et crème anglaise Jour 8 Pamplemousse Couscous – Poulet Agneau - Merguez Fromage Yaourt Soupe maraîchère Paupiettes de dinde Petits pois Fromage Tarte aux pommes Jour 9 Concombre à la crème Veau Marengo Pennes Fromage Eclair chocolat Pot au feu Salade verte Fromage Flan pâtissier Jour 10 Salade strasbourgeoise Côte de porc forestière Haricots verts Fromage Tarte aux fruits de saison Quiche lorraine Poissons panés Gratin de courgettes Fromage Pannacotta fruits rouges Jour 11 Taboulé Saucisses – lentilles Fromage Paris-Brest Tarte tomates – chèvre Fricassée de volaille à l'ancienne Ratatouille Fromage Mousse au chocolat Jour 12 Céleri rémoulade Boeuf sauce piquante Pommes boulangères Fromage Fruit Velouté de poireaux Osso-bucco de dinde Spaghettis Fromage Tarte aux poires Midi Soir Jour 13 Pâté de foie Rouelle de porc en cocotte Flageolets Fromage Fromage blanc Tarte à l'oignon Oeufs durs Gratin de chou-fleur et pommes de terre Fromage Gâteau pot de lait et coulis de fruits rouges Jour 14 Salade d'automne (endives – pommes – noix) Canard aux navets Fromage Yaourt Terrine de lapin Sauté de porc au paprika Purée Fromage Gâteau aux pommes Cuisine copieuse et goûteuse Repas complet livré :

4 endives noircies, du persil, fromage de brebis, du citron, 3 carottes, de la betterave crue, un reste de quinoa, oignons, champignons, une boite de maquereaux au vin blanc, des lardons bientôt périmés, un yaourt de la grecque, 2 pommes, une orange, 2 citrons et demi, 2 navets et un radis noir, du pain dur et 3 bananes noires.

FEVRIER 2013 Menus CANTINE ECOLE SAINTE MARIE LES SORINIERES ELIOR Lundi 4 Février 2013 Mardi 5 Février 2013 Jeudi 7 Février 2013 Vendredi 8 Février 2013 Salade endives noix Céleri remoulade *** Betteraves en salade Chou fleur vinaigrette *** Salade club Potage légumes Crudités Steak haché Galette Jambon/fromage *** Frites *** Fraidou Croc' lait *** Compote de pomme Compote pomme cassis *** Salade *** Yaourt sucré Yaourt aromatisé *** Crêpe sucrée Mortadelle *** Cordon bleu *** Jardinière de légumes *** Chantaillou Cantafrais *** Fruits *** Filet hoki sce lombarde *** Semoule *** Edam Gouda *** Flamby Entremet citron Semaine BIO Lundi 11 Février 2013 Mardi 12 Février 2013 Jeudi 14 Février 2013 Vendredi 15 Février 2013 Salade de pâtes BIO Carottes râpées Taboulé BIO Salade tomates Endives en salade *** Boulette agneau *** *** Rôti de porc BIO *** Duo Haricots (flageolets/H.verts) Carottes et navets BIO *** Suisse sucré Fromage blanc *** FRUITS *** Croc' lait Chantaillou *** Compote Fruits au sirop *** Betteraves maïs Haricots verts vinaigrette *** Sauté de dinde aux épices Filet de lieu *** Ebly *** Yaourt BIO *** Riz pilaf *** Camembert Brie *** FRUITS BIO Concombre à la crème *** Roulé mousse fruit Pâtisserie Lundi 18 Février 2013 Mardi 19 Février 2013 Jeudi 21 Février 2013 Vendredi 22 Février 2013 ANNIVERSAIRES Pizza Feuilleté maison *** Coleslaw Chou rouge aux pommes *** Merguez Hachis parmentier *** Pêle mèle provençal *** Emmental Mimolette *** *** Salade *** Cantadou Fraidou *** Entremet vanille Crème dessert chocolat FRUITS Toast beurre de sardine Tomates surimi *** Sauté de porc aux poivrons *** Coquillettes *** Yaourt sucré Yaourt aromatisé *** FRUITS Potage Ass.crudités *** Hoki pané citron *** Epinards à la crème *** Ass.

Pêches / caramel PDT / Poires Aiguillettes Canard agrumes Pâtes Pâtes carbonara Pâtes au chorizo Pâtes aux boulettes Spaghetti bolo Coquillettes légumes Pâtes à l'Espagnole A base de PDT Riz Riz cantonais Riz aux boulettes Riz aux knackis Riz au curry Légumes PDT au lard Poireaux moutarde PDT fondantes Jardinière au lard PDT sautées / rissolées PDT aux endives Poêlée de PDT / champ.

menus de la semaine Escalope normande rôti de boêuf potschevlesch poisson steak jambon gratin de pâtes à la sicilienne fajitas steak haché grignottes de poulet hachis parmentier toasts au fromage hot dog cordon bleu canard confit blinis croque monsieur escalopes à l'italienne hachis parmentier de canard salade de riz croque à la coffe raclette cuisses de poulet salade de pâtes salade de chèvre chaud couscous poulet basquaise salade de pâtes à l'ialienne salade de gésiers brunch curry de volaille salade grecque salade de poisson bôeuf carottes sefa de crevettes salade piémontaise filet mignon au maroilles blanquette de dinde curry de crevettes pizza roti orloff osso bucco poisson pané flamekueche vol au vent tarte aux poireaux plateau télé charcuterie croissant fourré tarte au endives et au morbier pizza party plateau télé crêpe fourrée quiche lorraine pita omelettes coq au vin lasagnes ficelle de veau steak à cheval langue pâtes bolognaise paupiette canelonni maison potée tagliatelles carbonara tournedos pasta party saucisse tartiflette tomate farcie bruschetta filet de poulet mariné gratin normand courgette farcie ôeuf à la coque pavé de bôeuf mariné morbiflette tajine tagliatelles au saumon cervelas bôeuf aux champignons endives au gratin nems tarte au saucisson (cervelas) poulet rôti rognons sauce madère hamburger purée de brocolis potatoes mâche / betteraves nouilles chinoises purée gratin de chou-fleur salade d'endives concombre purée de carottes poireaux à la crème pommes de terre au four salade de tomates gratin dauphinois petits pois pommes de terre sautées petits pois carottes pommes duchesse haricots blancs sauce tomate riz haricots verts pommes noisettes chou rouge pâtes haricots au beurre pommes dauphines flageolets carottes jardinière de légumes salade de pommes de terre fondue de poivrons frites blé haricots verts en salade gratin de courgettes ratatouille betterave galette de pommes de terre salade riz cantonais pommes de terre mère grand- choux de bruxelles Fondue savoyarde pintade au miel soupe Beignets de calamar planche de pommes de terre façon pataterie carbonade flamande 

S06 Les Jardins d'Avalon Brest RESIDENCE LES JARDINS D'AVALON BREST Semaine du 04 au 10 février 2019 LUNDI HORS D'ŒUVRE PLATS CHAUDS ET GARNITURES PRODUIT LAITIER DESSERTS Macédoine de légumes au surimi MARDI MERCREDI Salade composée JEUDI VENDREDI Poireaux vinaigrette Carottes râpées Saucisson à l'ail Aile de raie au beurre SAMEDI DIMANCHE Toast de sardines Coeurs d'artichaut et saumon fumé Saucisse aux lentilles Cuisse de canette rôtie à l'orange Sauté de dinde Marengo Poisson du marché Colombo de porc Emincé de bœuf au paprika Endives braisées Brocolis Légumes du colombo Haricots verts Mirepoix de légumes Chou braisé Riz Purée Semoule Farfalles Pommes persillées Pommes Noisette Salade verte Plateau de fromage Salade verte Plateau de fromage Salade verte Plateau de fromage Salade verte Plateau de fromage Salade verte Plateau de fromage Salade verte Plateau de fromage Salade verte Plateau de fromage Entremets au café Émincé de poires au caramel Fruit frais Fromage blanc Mousse au chocolat Fruit frais Tiramisu Potage de légumes Potage de légumes Potage de légumes Potage de légumes Potage de légumes Potage de légumes Potage de légumes Croque-Madame Tarte à l'andouille et pommes de terre Tarte aux champignons Semoule au lait Far Endives au jambon Lasagnes Compote Salade verte Salade verte Cocktail de fruits Fruit frais Compote LE DîNER Salade verte Fruit frais Yaourt Viandes entières de porc, boeuf, volaille et dinde 100% françaises LE CHEF ET SON EQUIPE VOUS SOUHAITE UN BON APPETIT!

Frites, Haricots verts, endives aux noix, riz, iceberg, pates à la sauce tomate.