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Dernière mise à jour de la base de données: 16 août à 21:04 - Environ 390000 fichiers indexés.
FICHE RECETTE BLANC DE VOLAILLE JAN2013 Blanc de volaille rôti/endive braisée au jambon de Parme
INGREDIENTS PRINCIPAUX
MARCHE A SUIVRE
Pour 4 personnes
Couper les endives en 2.
Menu Semaine 41 (1) Menu du 7 au 11 Octobre 2019
Fait Maison
N Nouveauté
Lycée Professionnel Jules Vernes
Lundi 7 Octobre
Dégustation Potage Maroilles-endivesEndives Noix et Mimolette-Carottes des sables en vinaigrette- N Terrine aux chicons
Poulet au maroilles-Pêche du jour à la crème de poireaux (Poisson Frais)
Pâtes-Gratin de chou-fleur-Epinards Hauts de France
Crumble poires /pommes aux spéculoos-Fruit- Entremet à la chicorée
Mardi 8 Octobre
Dégustation :
Calendrier fruits et légumes Comme des Papas Endives
Rutabaga
Butternut
Endives
Choux de
Bruxelles
HIVER
AVRIL
PRINTEMPS
Epinards
Endives
Asperges
JANVIER
Radis
Navets
Laitues
Radis
Navets
Laitues
Rhubarbes
Oranges
Mûres
Tomates
Courgettes
Radis
Concombres
Poivrons Choux-fleurs
Petits pois Aubergines
Laitues
Asperges
Haricots
Tomates
Epinards
Melons
Mures
Framboises
Fraises
Cerises
Cassis
JUIN
LES GESTES
PRATIQUES
Epinards
Asperges
Concombres Rhubarbes
Choux-fleurs
Mures
Aubergines
MAI
La France est le 3ème producteur de fruits et légumes d’Europe et plus de
25 000 producteurs sont engagés en bio.
Coquilles St Jacques poêlées au pain d’épices et
endives braisées à l’orange et aux épices douces
12 coquilles St Jacques avec leur corail
6 petites endives
40 g de pain d’épices
1 c à soupe de miel
Le jus d’1 orange
1 c à café de mélange « pain d’épices, sel et poivre
Faire griller les tranches de pain d’épices et les mixer plutôt
finement.
Profiteroles, Tarte citron
Entremet chocolat, Jalousie pistache et framboises
10
12
Crémeux de topinambours et son œuf poché
***
Pintadeau farci, sauce chasseur, flan de carotte à la
coriandre, gnocchis de pommes de terre
***
Soufflé glacé à la verveine et pistaches
sur son sablé croustillant
13
13
Mousseline de merlan, sauce aux crustacés
***
Paupiette de veau braisée aux cèpes,
endives braisées, pommes croquettes,
tagliatelles de carottes glacées
***
Carte des desserts :
Veau au paprika Veau au paprika
Temps 30min
Cout raisonnable
Facile
280 calories
Pour 4 personnes
500g d’escalope de veau
150 g d’oignons
700 gr d’endives (épluchées 550g)
2 cuil a soupe d’huile d’arachide
3 cuil a soupe de jus de citron
1 cuil a soupe de paprika
½ dl de creme fraiche liquide a 15%
1.5 dl de lait concentré demi crémé non sucré
Sel et poivre
1 découpez les escalopes de veau en lanières de 1 cm de largeur et de 5 cm de longueur.
GEGE POPOTE VENDANGES 2015 MENUS VENDANGES 2015
Midi
Soir
Jour 1
Salade de pâtes d'été
Boeuf mode
Fromage
Compote de pomme
Salade de lentilles et feta
Lasagne bolognaise
Fromage
Crème brûlée
Jour 2
Salade betteraves-endives
Cuisses de poulet rôties
Pommes de terre sautées
Fromage
Fruit
Soupe au potiron
Tomates farcies – Riz
Fromage
Tarte normande
Jour 3
Oeuf – Macédoine
Filet mignon à la moutarde
Galettes pommes de terre Carottes
Fromage
Crème pralinée
Salade verte
Hachis Parmentier
Fromage
Tiramisu
Jour 4
Tomate Mozarella
Blanquette de veau
Pommes vapeur
Fromage
Yaourt
Terrine de campagne
Emincé de dinde au curry
Jardinière de légumes
Fromage
Riz au lait
Jour 5
Carottes râpées à la
vinaigrette d'agrumes
Lapin aux olives Coquillettes
Fromage
Crème chocolat
Velouté de tomate
Endives au jambon
Fromage
Crêpes
Midi
Soir
Jour 6
Salade piémontaise
Rôti de porc
Chou rouge et pomme
Fromage
Fromage blanc
Salade verte
Tartiflette Morteau Maroilles
Fromage
Gâteau à l'ananas
Jour 7
Salade haricots verts et
tomates
Boeuf bourguignon – Purée
Fromage
Crème vanille
Charcuterie
Gratin de macaroni
Salade verte
Fromage
Fondant chocolat et crème anglaise
Jour 8
Pamplemousse
Couscous – Poulet Agneau - Merguez
Fromage
Yaourt
Soupe maraîchère
Paupiettes de dinde
Petits pois
Fromage
Tarte aux pommes
Jour 9
Concombre à la crème
Veau Marengo
Pennes
Fromage
Eclair chocolat
Pot au feu
Salade verte
Fromage
Flan pâtissier
Jour 10
Salade strasbourgeoise
Côte de porc forestière
Haricots verts
Fromage
Tarte aux fruits de saison
Quiche lorraine
Poissons panés
Gratin de courgettes
Fromage
Pannacotta fruits rouges
Jour 11
Taboulé
Saucisses – lentilles
Fromage
Paris-Brest
Tarte tomates – chèvre
Fricassée de volaille à
l'ancienne
Ratatouille
Fromage
Mousse au chocolat
Jour 12
Céleri rémoulade
Boeuf sauce piquante
Pommes boulangères
Fromage
Fruit
Velouté de poireaux
Osso-bucco de dinde
Spaghettis
Fromage
Tarte aux poires
Midi
Soir
Jour 13
Pâté de foie
Rouelle de porc en cocotte
Flageolets
Fromage
Fromage blanc
Tarte à l'oignon
Oeufs durs
Gratin de chou-fleur et pommes
de terre
Fromage
Gâteau pot de lait et coulis
de fruits rouges
Jour 14
Salade d'automne
(endives – pommes – noix)
Canard aux navets
Fromage
Yaourt
Terrine de lapin
Sauté de porc au paprika
Purée
Fromage
Gâteau aux pommes
Cuisine copieuse et goûteuse
Repas complet livré :
4
endives noircies, du persil, fromage de brebis, du
citron, 3 carottes, de la betterave crue, un reste de
quinoa, oignons, champignons, une boite de
maquereaux au vin blanc, des lardons bientôt
périmés, un yaourt de la grecque, 2 pommes, une
orange, 2 citrons et demi, 2 navets et un radis
noir, du pain dur et 3 bananes noires.
Pêches / caramel
PDT / Poires
Aiguillettes
Canard agrumes
Pâtes
Pâtes carbonara
Pâtes au chorizo
Pâtes aux boulettes
Spaghetti bolo
Coquillettes légumes
Pâtes à l'Espagnole
A base de PDT
Riz
Riz cantonais
Riz aux boulettes
Riz aux knackis
Riz au curry
Légumes
PDT au lard
Poireaux moutarde
PDT fondantes
Jardinière au lard
PDT sautées / rissolées
PDT aux endives
Poêlée de PDT / champ.
menus de la semaine Escalope normande
rôti de boêuf
potschevlesch
poisson
steak
jambon
gratin de pâtes à la
sicilienne
fajitas
steak haché
grignottes de poulet
hachis parmentier
toasts au fromage
hot dog
cordon bleu
canard confit
blinis
croque monsieur
escalopes à l'italienne
hachis parmentier de
canard
salade de riz
croque à la coffe
raclette
cuisses de poulet
salade de pâtes
salade de chèvre chaud
couscous
poulet basquaise
salade de pâtes à
l'ialienne
salade de gésiers
brunch
curry de volaille
salade grecque
salade de poisson
bôeuf carottes
sefa de crevettes
salade piémontaise
filet mignon au
maroilles
blanquette de dinde
curry de crevettes
pizza
roti orloff
osso bucco
poisson pané
flamekueche
vol au vent
tarte aux poireaux
plateau télé
charcuterie
croissant fourré
tarte au endives et au
morbier
pizza party
plateau télé
crêpe fourrée
quiche lorraine
pita
omelettes
coq au vin
lasagnes
ficelle de veau
steak à cheval
langue
pâtes bolognaise
paupiette
canelonni maison
potée
tagliatelles carbonara
tournedos
pasta party
saucisse
tartiflette
tomate farcie
bruschetta
filet de poulet mariné
gratin normand
courgette farcie
ôeuf à la coque
pavé de bôeuf mariné
morbiflette
tajine
tagliatelles au saumon
cervelas
bôeuf aux champignons
endives au gratin
nems
tarte au saucisson
(cervelas)
poulet rôti
rognons sauce madère
hamburger
purée de brocolis
potatoes
mâche / betteraves
nouilles chinoises
purée
gratin de chou-fleur
salade d'endives
concombre
purée de carottes
poireaux à la crème
pommes de terre au four
salade de tomates
gratin dauphinois
petits pois
pommes de terre sautées
petits pois carottes
pommes duchesse
haricots blancs sauce
tomate
riz
haricots verts
pommes noisettes
chou rouge
pâtes
haricots au beurre
pommes dauphines
flageolets
carottes
jardinière de légumes
salade de pommes de
terre
fondue de poivrons
frites
blé
haricots verts en
salade
gratin de courgettes
ratatouille
betterave
galette de pommes de
terre
salade
riz cantonais
pommes de terre
mère
grand-
choux de bruxelles
Fondue savoyarde
pintade au miel
soupe
Beignets de calamar
planche de pommes de
terre façon pataterie
carbonade flamande
S06 Les Jardins d'Avalon Brest RESIDENCE LES JARDINS D'AVALON
BREST
Semaine du 04 au 10 février 2019
LUNDI
HORS
D'ŒUVRE
PLATS CHAUDS
ET
GARNITURES
PRODUIT
LAITIER
DESSERTS
Macédoine de
légumes au surimi
MARDI
MERCREDI
Salade composée
JEUDI
VENDREDI
Poireaux vinaigrette
Carottes râpées
Saucisson à l'ail
Aile de raie au beurre
SAMEDI
DIMANCHE
Toast de sardines
Coeurs d'artichaut et
saumon fumé
Saucisse aux lentilles
Cuisse de canette
rôtie à l'orange
Sauté de dinde
Marengo
Poisson du marché
Colombo de porc
Emincé de bœuf au
paprika
Endives braisées
Brocolis
Légumes du colombo
Haricots verts
Mirepoix de légumes
Chou braisé
Riz
Purée
Semoule
Farfalles
Pommes persillées
Pommes Noisette
Salade verte
Plateau de fromage
Salade verte
Plateau de fromage
Salade verte
Plateau de fromage
Salade verte
Plateau de fromage
Salade verte
Plateau de fromage
Salade verte
Plateau de fromage
Salade verte
Plateau de fromage
Entremets au café
Émincé de poires au
caramel
Fruit frais
Fromage blanc
Mousse au chocolat
Fruit frais
Tiramisu
Potage de légumes
Potage de légumes
Potage de légumes
Potage de légumes
Potage de légumes
Potage de légumes
Potage de légumes
Croque-Madame
Tarte à l'andouille et
pommes de terre
Tarte aux
champignons
Semoule au lait
Far
Endives au jambon
Lasagnes
Compote
Salade verte
Salade verte
Cocktail de fruits
Fruit frais
Compote
LE DîNER
Salade verte
Fruit frais
Yaourt
Viandes entières de porc, boeuf, volaille et dinde 100% françaises
LE CHEF ET SON EQUIPE VOUS SOUHAITE UN BON APPETIT!
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