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Page 2/3 PARTIE B Le saccharose (ou sucre de table) est une molécule composée d'une fraction de glucose et de fructose.

Retenir anomalie du fructose et lactose mais le métabolisme des oses n'est pas au programme des examens Semaine :

(GP) 5  Oranges amères (PL) 5  Confiture- gelée d'oranges douces (GP) 6  Variante jus d'orange et oranges amères (GP) 6  Confiture de prunes à bas IG de Val (GP) 7  Le coulis de fruits rouges (GP) 7  Nutella des gourmandes (GP- variante PL) 8 Le Blog De Gilda – Les confitures 1 La choupyture de kaki (GP)       5 gros kaki 150 g de fructose 3 cuill.

20g de Fructose :

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sucre , eau , sirop de glucose-fructose , amidon modifiées , pomme de terre , mais acidifiants :

CHISCANO/«60» 473 COLAS ALLÉGÉS EN SU AUCHAN Planet cola (1) CORA Cola (1) COCA-COLA Coca-Cola CASINO Cola PEPSI Pepsi LECLERC LEADER PRICE Jean’s Cola Cola à l’édulcorant et au sucre 1,5 l 1,5 l 1,5 l 1,5 l 1,5 l 1,5 l 1,5 l 1,5 l 1,5 l Prix indicatif au litre 0,47 € 0,41 € 0,45 € 0,60 € 0,99 € 0,40 € 0,89 € 0,41 € 0,38 € Caféine 66 mg/l 74 mg/l 77 mg/l 74 mg/l 91 mg/l 26 mg/l 101 mg/l 80 mg/l 23 mg/l Total sucres (4) 115 g/l 111 g/l 109 g/l 108 g/l 108 g/l 106 g/l 103 g/l 87 g/l 65 g/l Dont saccharose 28 % 32 % 32 % 19 % 37 % 20 % 13 % 52 % 23 % Dont glucose 36 % 33 % 33 % 39 % 31 % 39 % 43 % 23 % 37 % Dont fructose 35 % 33 % 33 % 40 % 31 % 40 % 43 % 23 % 37 % – – – – – – – Sucralose Aspartame Édulcorants (1) Échantillons testés :

CHISCANO/«60» 473 COLAS ALLÉGÉS EN SU AUCHAN Planet cola (1) CORA Cola (1) COCA-COLA Coca-Cola CASINO Cola PEPSI Pepsi LECLERC LEADER PRICE Jean’s Cola Cola à l’édulcorant et au sucre 1,5 l 1,5 l 1,5 l 1,5 l 1,5 l 1,5 l 1,5 l 1,5 l 1,5 l Prix indicatif au litre 0,47 € 0,41 € 0,45 € 0,60 € 0,99 € 0,40 € 0,89 € 0,41 € 0,38 € Caféine 66 mg/l 74 mg/l 77 mg/l 74 mg/l 91 mg/l 26 mg/l 101 mg/l 80 mg/l 23 mg/l Total sucres (4) 115 g/l 111 g/l 109 g/l 108 g/l 108 g/l 106 g/l 103 g/l 87 g/l 65 g/l Dont saccharose 28 % 32 % 32 % 19 % 37 % 20 % 13 % 52 % 23 % Dont glucose 36 % 33 % 33 % 39 % 31 % 39 % 43 % 23 % 37 % Dont fructose 35 % 33 % 33 % 40 % 31 % 40 % 43 % 23 % 37 % – – – – – – – Sucralose Aspartame Édulcorants (1) Échantillons testés :

Document 1 Utilisation du fructose par le spermatozoïde Étape cytoplasmique Le fructose ( C 6 H 12 O 6 ) est une molécule comparable au glucose.

Indeed, rather than focusing on fat and salt — the current dietary ‘bogeymen’ of the US Department of Agriculture (USDA) and the European Food Safety Authority — we believe that attention should be turned to ‘added sugar’, defined as any sweetener containing the molecule fructose that is added to food in processing.

Indeed, rather than focusing on fat and salt — the current dietary ‘bogeymen’ of the US Department of Agriculture (USDA) and the European Food Safety Authority — we believe that attention should be turned to ‘added sugar’, defined as any sweetener containing the molecule fructose that is added to food in processing.

lécithine de SOJA, arôme naturel de vanille) - farine de BLÉ 21 % - BEURRE EXTRA FIN 18 % - OEUFS frais 17% - sucre sirop de glucose/fructose - sirop de sucre inverti cristallisé - humectant :

Insuffisance hépatique néonatale (incapacité à métaboliser le galactose/fructose), Galactosémie et fructosémie congénitales, Glycogénoses héréditaires hépatiques.

Composition des miels Moyenne Intervalle Eau 17 % 14 % - 23 % Sucres réducteurs (monosaccharides totaux) 69 % 60 % - 80 % Fructose (plus dans les miellats et certains miels de Rosacées …) 38 % 27 % - 44 % Les abeilles ont la capacité de transformer le nectar en le séchant partiellement et en modifiant sa composition avec l’incorporation d’enzymes digestives de leur salive.

Mais on trouve aussi des fonctions cétones (cétoses) comme le D-Fructose.

• Métabolisme énergétique du glucose – Glucose, glycogène, galactose, fructose • Biochimie structurale des glucides – Métabolisme des autres oses et des osides METABOLISME GLUCIDIQUE PLAN I-INTRODUCTION II- TRANSPORT DU GLUCOSE III- VOIES D’UTILISATION DU GLUCOSE A- GLYCOLYSE B-VOIE DES PENTOSES C- INTERCONVERSION DES OSES D- DEVENIR DU PYRUVATE IV- METABOLISME DU GLYCOGENE IV- VOIES DE FORMATION DU GLUCOSE A- NEOGLUCOGENESE B- CYCLE DE CORI ;

Faux en un glucose et un fructose.

Il s’agit de la réaction entre sucres (fructose, glucose) et protéines ou lipides.

Il s’agit de la réaction entre sucres (fructose, glucose) et protéines ou lipides.

Sucre de canne de betterave Sucre brut Sucre inverti Cassonade Caramel Sirop, Sirop d’agave, Sirop d’amidon, Sirop de canne à sucre évaporé, Sirop de caroube, Sirop de datte Sirop d’érable Sirop de glucose Sirop de fructose, Sirop de glucose-fructose Sirop de froment (=sirop de blé), Sirop de maïs Sirop de maïs à haute teneur en fructose Sirop de malt, Sirop de riz, Sirop de sorgho Dextrose, Fructose, Galactose, Glucose, Lactose, Maltose, Saccharose Xylose… Amidon Amidon modifié Amidon génétiquement modifié Dextrine Dextrane Extrait de malt d’orge Maltodextrine Malt diastasique Mélasse Agave Sirop d’agave Nectar d’agave Érable Sirop d’érable Miel Comment équilibrer son taux de sucre naturellement ÉLIMINER LE BLANC Sucre blanc, farine, riz blanc, pain blanc, pâtes blanches...

Pâte à tarte au petit suisse (GP) 150g farine intégrale (blé ou épeautre) Un blanc d’œuf Un petit suisse 0% (ou un peu de yaourt nature au soja ou nature à 0%) 4 cac d'huile d'olive Un peu de fructose (si on veut sucrer la pâte) et un peu d'eau si nécessaire.

Si on observe l’image à gauche, on constate que le fructose et le glucose sont sensiblement identiques.

la saccharase à la surface des entérocytes l'hydrolyse en un glucose et un fructose • Enfin pour le lactose, on aura un glucose et un galactose Finalement on aura dans la lumière intestinale du glucose, du fructose et du galactose.

légumes secs, céréales et farines complètes, légumes verts - sources de fructose :

En particulier, le saccharose devient un mélange de glucose (dextrose) et de fructose (levulose) sous l'action d'une enzyme, l'invertase, incorporée au nectar par la salive des abeilles.