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Réponses pour «fumet»:


Total: 40 résultats - 0.042 secondes

Rien ne se jette 5 75%

60 g de beurre 50 g de farine 2 cuillères à soupe de moutarde 3 cuillères à soupe de crème fraîche 1 dl de vin blanc sec ½ litre de fumet de poisson (récupéré de la cuisson du poisson) Sel, poivre, persil haché Gruyère (facultatif) Faire un roux blanc avec le beurre et la farine et mouiller petit à petit avec le fumet de poisson en tournant constamment afin d’éviter la formation de grumeaux.

https://www.fichier-pdf.fr/2015/12/01/rien-ne-se-jette-5/

01/12/2015 www.fichier-pdf.fr

filet de sandre au tokay 68%

filet de sandre au tokay FICHE TECHNIQUE INTITULE CROQUIS DE DRESSAGE FILET DE SANDRE AU TOKAY Code Fiche Nombre de couverts 8 RESPONSABLE DENREES Sandre filet Tokay Crème fraiche épaisse Fumet de poisson en bte Beurre Feuilletage plaque Ciboulette Echalote Champignon de paris Citron UNITES Kg L Kg Kg QUANTITE 1.600 0.50 1.000 0.100 TECHNIQUES DE REALISATION

https://www.fichier-pdf.fr/2014/11/04/filet-de-sandre-au-tokay/

04/11/2014 www.fichier-pdf.fr

Recette-de-Noix-de-Saint-Jacques-anglais 68%

Cuvée Enjôleuse – Millésime 2007 Champagne Brut – Blanc de Blanc Premier Cru Vieilles vignes 500g of scallops 1 orange 1 grapefruit 150g of butter 10cl of fish fumet 5cl of white wine 25cl of liquid cream Olive oil 1 schallot Salt flower Pepper     Step 1 :

https://www.fichier-pdf.fr/2016/12/07/recette-de-noix-de-saint-jacques-anglais/

07/12/2016 www.fichier-pdf.fr

TERRASSE DU TRIANON 68%

« 300 g de riz arborio à risotto, 15 cl de velouté de homard, 400 g de cèpes, 2 échalotes, 1/2 botte de cerfeuil, 3/4 litre de fumet de poisson, 20 cl de vin blanc, 15 cl de crème liquide, 5 cl d'huile d'olive, sel, poivre.

https://www.fichier-pdf.fr/2013/06/17/terrasse-du-trianon-2/

17/06/2013 www.fichier-pdf.fr

TERRASSE DU TRIANON 68%

« 300 g de riz arborio à risotto, 15 cl de velouté de homard, 400 g de cèpes, 2 échalotes, 1/2 botte de cerfeuil, 3/4 litre de fumet de poisson, 20 cl de vin blanc, 15 cl de crème liquide, 5 cl d'huile d'olive, sel, poivre.

https://www.fichier-pdf.fr/2013/06/17/terrasse-du-trianon-1/

17/06/2013 www.fichier-pdf.fr

REPORTAGE TERRASSE DU TRIANON 68%

« 300 g de riz arborio à risotto, 15 cl de velouté de homard, 400 g de cèpes, 2 échalotes, 1/2 botte de cerfeuil, 3/4 litre de fumet de poisson, 20 cl de vin blanc, 15 cl de crème liquide, 5 cl d'huile d'olive, sel, poivre.

https://www.fichier-pdf.fr/2013/06/17/reportage-terrasse-du-trianon/

17/06/2013 www.fichier-pdf.fr

REPORTAGE TERRASSE DU TRIANON 68%

« 300 g de riz arborio à risotto, 15 cl de velouté de homard, 400 g de cèpes, 2 échalotes, 1/2 botte de cerfeuil, 3/4 litre de fumet de poisson, 20 cl de vin blanc, 15 cl de crème liquide, 5 cl d'huile d'olive, sel, poivre.

https://www.fichier-pdf.fr/2013/06/19/reportage-terrasse-du-trianon/

19/06/2013 www.fichier-pdf.fr

menu de noel 2017 67%

menu de noel 2017 Menu de Noël (24 Décembre et du 25 Décembre 2017) 49 EUROS Mise en bouche Foie gras confit au Monbazillac chutney aux oranges amères et melon d’Espagne Duo de sole et grosses crevettes, fumet de truffes et écrasée de topinambours Caille farcie à la royale, cuisson basse température, jus tranché Mas Amiel et cacao amer, douceur de patates douces Biscuit de Noël roulé, fruit de la passion frais, coulis mangue Alphonso Menu unique servi le 24 et le 25 Décembre 2017

https://www.fichier-pdf.fr/2017/11/30/menu-de-noel-2017/

30/11/2017 www.fichier-pdf.fr

Recette de Noix de Saint Jacques 67%

Cuvée Enjôleuse – Millésime 2007 Champagne Brut – Blanc de Blanc Premier Cru Vieilles vignes 500g de noix de Saint Jacques 1 orange 1 pamplemousse 150g de beurre 10cl de fumet de poisson en poudre 5cl de vin blanc 25cl de crème liquide Huile d’olive 1 échalote Fleur de sel Poivre     Etape 1 :

https://www.fichier-pdf.fr/2016/12/07/recette-de-noix-de-saint-jacques/

07/12/2016 www.fichier-pdf.fr

menu fête des mères 67%

(amuse-bouche, entrée, plat,dessert) 42€ Amuse-Bouche Carpaccio de Daurade Royale à l'huile d'influence scandinave Entrée Foie Gras de Canard mi-cuit au langoustines ,chutney de mangue et poivre de sichuan petite brioche au raisin de corinthe Plat Filet de St Pierre rôti , asperges vertes de Chambord , accras de poisson fumet réduit à la vanille Bourbon de Madagascar Dessert Macaron à la pistache verte , confit de framboise ,sorbet citron vert Tout nos prix sont TTC et service compris

https://www.fichier-pdf.fr/2016/05/16/menu-fete-des-meres/

16/05/2016 www.fichier-pdf.fr

rouget en feuille de chou - primeurs St émilion 2017 65%

rouget en feuille de chou primeurs St émilion 2017 recette par Alain Dutournier Carré des Feuillants – Au Trou Gascon – Mangetout rouget barbet, moelle de bœuf en millefeuille de chou tendre 4 rougets de 150g en filets (récupérer arêtes et têtes + foies) 100g de moelle de bœuf blanchie 1 chou vert à feuilles lisses gros sel de mer poivre mignonnette 2 oignons verts 4 perles d’ail épluchées Réaliser un fumet avec têtes sans les ouies et arêtes de rougets concassées + garniture aromatique Mouiller avec 12cl de réduction (aux 3/4) d’un excellent vin rouge Aquitain et tanique obtenue lentement à couvert.

https://www.fichier-pdf.fr/2017/04/04/rouget-en-feuille-de-chou-primeurs-st-emilion-2017/

04/04/2017 www.fichier-pdf.fr

Piegh. ACEGAS chiuso 64%

Piegh. ACEGAS chiuso Piegh.

https://www.fichier-pdf.fr/2011/04/13/piegh-acegas-chiuso/

13/04/2011 www.fichier-pdf.fr

Menu 31 Décembre 2015-2 62%

Menu 31 Décembre 2015 2 Dîner prolongé de la Saint Sylvestre Menu Gourmand 75,00 € (hors boissons) Mise en bouche Beignet d’huitres Gillardeau mousseline d’artichaud de Jérusalem, sauce acidulée oooOooo Pot au feu de foie gras et gros légumes de saison à la truffe noire du Périgord (Ce plat a été créé à l’occasion de la journée de la Truffe à Sarlat le 16 Janvier 2010 et a reçu le oooOooo Noix de Saint Jacques juste raidies, au caviar d’aquitaine fumet de Homard et Langoustines oooOooo Granité de Champagne rosé infusé aux pamplemousses rose oooOooo Filet de veau rôti au poêlon aux éclats de morilles et ses croustillants de ris de veau, pomme Anna oooOooo Gourmandises sucrées Meringués, tendre duo d’ananas et Pomme de mille graines, coulis de fruits de la Passion

https://www.fichier-pdf.fr/2015/12/03/menu-31-decembre-2015-2/

03/12/2015 www.fichier-pdf.fr

Cabillaud sauce crèmeuse 59%

à café rase de fumet de poisson deshydraté 2 c.

https://www.fichier-pdf.fr/2017/08/27/cabillaud-sauce-cremeuse/

27/08/2017 www.fichier-pdf.fr

Un nez vous cause 56%

Un nez vous cause (Un) Nez vous cause !

https://www.fichier-pdf.fr/2018/03/30/un-nez-vous-cause/

30/03/2018 www.fichier-pdf.fr

revue de presse décembre 55%

- 100 g de riz arborio - 1/2 oignon - Huile d’olive - 5 dl de fumet de poisson Actualité au lycée Bazeilles se mobilise pour le TELETHON en proposant une soirée spécialement organisé pour cette association.

https://www.fichier-pdf.fr/2014/01/23/revue-de-presse-decembre/

23/01/2014 www.fichier-pdf.fr

propositions 55%

-Gratin d'écrevisses sauce nantua (fumet d 'écrevisses) -Soupe de potimarrons, raisins, châtaignes,champignons et comté -Beignets de tourteaux, crème de fenouil -Consommé de langoustine à la citronnelle -Huîtres chaudes aux poireaux -Gratin cœur d’artichaut farci au langoustine -Blanquette de seiche à l'ancienne MICHAUD Alexis CUISINIER A DOMICILE Tél :

https://www.fichier-pdf.fr/2016/09/21/propositions/

21/09/2016 www.fichier-pdf.fr

texte NPPI 2311 54%

texte NPPI 2311 T’OP !

https://www.fichier-pdf.fr/2011/02/22/texte-nppi-2311/

22/02/2011 www.fichier-pdf.fr

menus 51%

47€ (entrée, poisson et viande, fromage et dessert) Entrées Asperges Vertes de Chambord juste croquantes servies sur un sablé parmesan , paletta ibérique Bellotta sabayon d'hollandaise acidulée Ou Huîtres Bretonnes pochées à la baie de sansho et algues Wakamé ,crème de haricots blanc et foie-gras croustillant de polenta à la saucisse de Morteau Poissons Thon Rouge mariné et snacké , purée de patate douce au lait de coco ,vierge miel/soja ,sésame torréfié Ou Mulet de Loire cuit à l'unilatéral au beurre meunière ,fenouil et sprat braisés ,fumet d'échalotes confites Viandes Quasi de Veau cuit à basse température ,wok de légumes et nouilles chinoises ,gastrique façon thaï

https://www.fichier-pdf.fr/2016/03/30/menus/

30/03/2016 www.fichier-pdf.fr