Recherche PDF

5 Normandes, Crevettes grises, ½ Homard, 2 crevettes Royales Par Cvt ....

Septembre Avril Mai Juin Coquille St-Jacques, Crevettes**, Coquille St-Jacques, Crevettes**, Crevettes**, Ecrevisse, Homard, Langouste, Langoustine, Langouste.

vendredi 18 décembre SUGGESTION POUR L’APÉRITIF * Panna Cotta de Potimarron à la Gambas au Sésame 2,80 €/pièce * Caviar d’aubergine à la Chair de Crabe 2,80 €/pièce * Accras de Morue Maison 3,9 €/100 g LES ENTRÉES FROIDES Saumon Label Rouge Fumé par nos Soins (plaquette de 4 - 6 - 10 tranches) 6,75€/100g Saumon Label Rouge Mariné à l’Huile de Noisette et à l’Aneth fraîche 5,95 €/100g Terrine de Homard, Crème de Petits Pois, Mousseline de Crustacés 9,55 €/portion LES ENTRÉES À RÉCHAUFFER Coquille de Poissons (Cabillaud, Crevettes, Quenelles de Brochet, Champignons) 6,90 €/pièce Coquille de Noix de Saint Jacques - Sauce à l’Armoricaine (Noix de Saint Jacques, Crevettes Décortiquées) 9,60 €/pièce Coquille de Noix de Saint Jacques et Homard sur Fondue de Poireaux et Pleurotes à la Crème Safranée Feuilleté de Saumon en Mousseline de Poissons et Brunoise de Légumes (pièce de 4 - 6 ou 10 personnes) 13,90 €/pièce 3,90 €/100g LES PLATS DE RÉSISTANCE Dos de Sandre sur Quenelles de Brochet Maison Sauce au Parfum de Morilles - Tagliatelles Fraîches 15,60 €/portion Trilogie de Lotte, Saumon et Gambas en Bouillon de Badiane Cromesquis (croquette de Riz Pané) 16,90 €/portion Déclinaison de Saumon, Lotte et Noix de Saint Jacques Sauce au Champagne et son Croustillant aux champignons 18,85 €/portion Pavé de TurboU
Grillé aux Girolles - Crème persillée Risotto au Thym Citronné 21,80 €/portion Duo de Bar et Brochette de Noix de Saint Jacques Sauce Homardine - Sur Ravioles de Potimarron Caramélisé



22,10 €/portion NOS SPÉCIALITÉS La Soupe de Lotte « Façon Bouille » Bouillabaisse « Le Chalutier » Médaillon de Lotte, Pavé de Sébaste, Darne de Saumonette, Langoustine, Homard, Gambas, Moules.

carte de Noël 2016 P3 Entrées à la carte Dressée sur véritable assiette porcelaine Viandes à la carte Dressée sur véritable assiette porcelaine ou plat 500 gr de Terrine de Foie Gras Maison au Pommeau………….…50.00 € la terrine Chapon rôti aux girolles et foie gras sauce vin jaune……..……….15.00 € par pers Toasts viennois, briochins et fruits secs Mini potiron farci, gaufre de pomme de terre Saumon Gravlax et ses condiments, minimum 5 personnes …….6.00 € par pers Demi homard breton à l’étuvé, beurre aux herbes fraîches …..25.00 € par pers Filet de mignon de veau aux morilles………………………………………14.00 € par pers Ecrasé de pomme de terre aux cèpes, petits légumes de saison, jus de viande parfumé Magret de Canard au caramel de sésame………………………..……..14.00 € par pers Bûche salée saumon, avocat, concombre…………………………………7.00 € par pers Pistou de fenouil Gratinée de topinambours panés et ses petits légumes Filet de bœuf en croûte sauce au foie gras………………………….…..18.00 € par pers Finger de foie gras, croustillant balsamique …………………….……10.00 € par pers compotée de poire et figues Champignons aux herbes fraîches, pommes Anna Pavé d’agneau en croûte d’herbes……………………….………………….16.00 € par pers Le Royal Foie gras ………………………………………………………………….10.00 € par pers Mousseline de céleri rave à l’ail, brochettes de cerisettes rôties Foie Gras sur lentilles du Puy, émulsion de Butternut, chips de Bacon Salade César au Homard……………………………………………………..….12.00 € par pers Médaillons de Homard sur salade croquante, triangle de pain de mie, sauce césar (ail, parmesan, tabasco) Rémoulade de Homard et ris de Veau, …………………………….…….17.00 € par pers Desserts à la carte Dressé sur véritable assiette porcelaine ou plat L’assiette Exotique :

COCKTAIL Pièces salées froides Plateaux de 24 pièces Plateaux de 48 pièces Mille feuille de homard et Saint-Jacques à l’estragon, légumes pot au feu Quenelle de brochet, choux et légumes confits, bouillon de crustacés Chartreuse langoustines et coques en habit vert, jus à l’oseille Carré feuilleté de ris de veau et foie gras aux cèpes La coquille Saint-Jacques traditionnelle Cocotte de lotte, Saint-Jacques et homard, légumes d’hiver et jus des bois 7.80 6.90 7.60 6.50 4.50 8.80 € € € € € € 10.20 12.40 11.70 12.70 16.60 € € € € € Filet de bœuf en croûte, duxelles façon Rossini, sauce Périgueux Noisette de sanglier rôti aux poivres, jus corsé Pavé de cuissot de daim, poire et pomme confites, sauce Venaison Gigue de chevreuil braisée au thym, sauce Grand Veneur Suprême de col-vert poêlé aux noix et châtaignes, jus au porto Filet de veau en croûte de châtaignes et noisettes, jus de truffes Filet de canard aux airelles, churros fruits rouges Caille farcie aux raisins et foie gras, jus de volaille au vieux rhum 12.50 11.70 13.50 14.20 14.50 12.60 9.60 10.20 € € € € € € € € Verrine de potiron chantilly de poivron et langoustine à la mandarine impériale Tzatziki maison, saumon fumé et œufs de truite en duo Lentilles et canard confit en deux cuissons, foie gras mi cuit Mascarpone et langouste au citron vert, pomme verte aux épices Crémeux de volaille aux morilles, chantilly au porto Cuisseau de porcelet rôti aux épices de Noël ( pour 8 à 10 personnes) 92.00 € A LA CARTE LES BÛCHES 27.00 € 53.00 € Cubik de homard et carottes aux épices Carré parmesan, tapenade et œuf de caille mollet Pince de poire au safran et crevette laquée Canapé saumon citron vert Saint-honoré de Saint-Jacques et mangue aux herbes Carré d’épices et foie gras au porto Pièces salées chaudes Plateaux de 24 pièces Plateaux de 48 pièces Tartelette de boudin aux pommes Bonbon de St-Jacques au pain d’épices Moelleux de légumes et foie gras Chausson de ris de veau Croustillant Reblochon Feuilleté de poulet au vin jaune Les poissons et produits de la mer (accompagnés de risotto et tagliatelles de légumes) 22.00 € 44.00 € La brochette de Saint-Jacques et beurre d’agrumes Le filet de Saint-pierre poêlé, pommes châtaignes, crème de morilles Truite panée aux amandes et blé noir au vin jaune Duo de soles soufflé aux langoustines et son velouté d’épices Le turbo rôti aux girolles et châtaignes, jus des bois crémeux Viandes, volailles et gibiers :

Possibilité de remplacer le homard par une poitrine de poulet;

carte et menus MARS 2016 Restaurant le Raphaël Notre Carte Les Entrées Effiloché de jarret confit aux lentilles Béluga crémeux à l’huile de truffe 21 € Mi-cuit de thon , inspiration du poke hawaïen et du tataki japonais 27 € Cappuccino de homard et médaillon en deux façons 31 € Langoustines rôties, gelée de langoustines et taboulé de choux fleur 31 € Les Plats Magret de canard, velours de cassis, gratin dauphinois et purée de céleri wasabi 29 € Rôti de limande, fenouil confit à l’orange, poivre de Timut &

ROUGET SAUMON THON CREVETTE CRABE COMBLEZ VOTRE COMBO 5,45 5,45 6,45 5,45 5,95 SEULEMENT 3,00 $ OU OU SUSHI BAR FEUILLE DE RIZ, LAITUE, ÉCHALOTE, TEMPURA, MAYO ÉPICÉE, MASAGO, SÉSAME MAKI DU PRINTEMPS AVEC FEUILLE DE RIZ ( 2 MCX) HOMARD 10,95 RIZ, HOMARD, OMELETTE, AVOCAT, POIVRON ROUGE, ÉCHALOTE, TEMPURA, SÉSAME THON 6,95 SAUMON 6,25 RIZ, THON, GOBERGE, LAITUE, CONCOMBRE, OMELETTE, TEMPURA, MASAGO, SÉSAME ENTRÉE SERVI AVEC SAUCE FUJI MAKI (8 MCX / PCS) SOUPE MAISON MISO CREVETTE MISO GOBERGE MISO VÉGÉ HOMARD HOMARD, GOBERGE, TEMPURA, MAYO LÉGÈREMENT ÉPICÉE, SAUCE PIQUANTE, MASAGO, ÉCHALOTE, SÉSAME MINI CALIFORNIA SUPERBE CREVETTE EXT.

Massa Suguyama et Gilles Toutevoix i nsupportable cri sourd d’un homard mis vivant dans l’eau bouillante sans sang il paraît s’endormir Technique mixte 2008 Dans cette pièce, je suis parti d’une sensation humaine que sont les bruits mentaux invisibles du monde.

Cocktail de homard 118. ... Flan de homard 136.

32 (0)474/68 28 80 info@mums-kitchen.com www.mums-kitchen.com MENU FÊTES 2014 ZAKOUSKIS FROIDS MENU ‘MARCHÉ’ ENTRÉES Fraîcheur de veau / Tartufata Homard Belle-Vue 16,50 € / 30,00 € Saint-Jacques / Belotta Homard à la Nage 18,50 € / 35,00 € Saumon fumé / Raïfort Foie gras / Chutney de Figues Tomates Crevettes • Assortiment 12 pièces 15,00 € 2,00 € • La pièce Noix de Saint-Jacques rôties aux racines 14,50 € Kadaif de langoustine, émulsion bisquée 15,50 € Croustillant de ris de veau, saveur des bois 17,50 € 16,00 €/ Litre Bisque de homard ZAKOUSKIS CHAUDS Carpaccio de bœuf et foie gras, riquette, huile de noisettes Pintadeau aux saveurs de bois, pommes confites Pannacotta au citron vert et mangues 29,50 € / Personne MENU ‘TRADITION’ PLATS Feuilleté homard Côte de biche rôtie aux senteurs d’hiver 21,00 € Scampis saté Tartare de saumon, Poularde jaune des Landes aux morilles 18,00 € Saint Jacques et foie gras Pain d’epices au Foie gras Suprême de faisan fine Champagne 16,50 € Croque Saumon/Epinards Cabillaud royal, épinards, pommes bouchons 22,00 € Croustillant de Volaille • Assortiment 12 pièces • La pièce 18,00 € 2,50 € FOIE GRAS &

2016 Repas de Noël Quelques conseils (suite...) La rédaction personne et un homard entier en plat principal.

prix du jour Saumon fumé maison à 6.20€ / 100 gr Filet dorsal de saumon légèrement fumé 7.20€/100gr Saumon mariné aneth et baies roses 7.20€/100gr Dés de saumon du chef 5.00€/100gr Tartare de saumon frais 7.20€/100gr Anguille de rivière légèrement fumée prix du jour Escolier poisson sauvage de la mer Indienne 6.50€/ 100gr Magret de canard entier ou prétranché 4.90€/100gr Magret de canard farci au foie gras 8.90€/100gr Pata Negra jambon Ibérique 36mois de séchage, coupé main 28.00€/100gr Foie gras de canard au torchon 9.90€ / 100gr confits disponibles à partir de 5.00€ Caviar d'esturgeon 10 gr 19.00€ / pp (blinis disponibles à 4.50€ pour 16 pièces) Rillettes fraiches de canard 100% belge prix du jour Demi-homard en belle vue (garniture froide) servi pour 2 personnes 21.00 € Tartare de thon rouge à la ciboulette sauvage, huile d’olive et jeunes pousses 16.00€ Potages au litre :

Nous vous souhaitons Recette de Dominique Homard rôti au beurre d’herbes Francis Darroze Côtes du Ventoux Regain 2010 6,86 € 8,30  € Rouges :

L 'art du Risotto de velouté de homard et petits cèpes, ces trois compères le connaît bien.

L 'art du Risotto de velouté de homard et petits cèpes, ces trois compères le connaît bien.

L 'art du Risotto de velouté de homard et petits cèpes, ces trois compères le connaisse bien.

L 'art du Risotto de velouté de homard et petits cèpes, ces trois compères le connaissent bien.

35,95 $ Tenderloin steak and scampies Filet mignon et pattes de crabes (en saison)...............................................................37,95 $ Tenderloin steak and crab legs Filet mignon et demi homard (en saison)...................................................................

carte les menus 14 juin 2012 LES MENUS FORMULE DEJEUNER Tagliatelles fraîches cuisinées aux parfum d’une paëlla Ou Artichauts farcis de faisselle aux herbes/bolognaise de tomates fraîches Ou Brandade de morue/rosace de pommes de terre/vinaigrette de péquillos Ou Fleurs de courgettes farcies aux champignons et truffes (supplément de 20€)



€) Tartare de bœuf aux condiments/pomme allumette/salade Ou Dos de morue au beurre sale/haricots coco aux olives et sauge Ou Bouillon de homard à la citronnelle et gingembre/julienne de légumes et homard à la coriandre



Sélection des gourmandises de Jean-Michel Llorca 38€ TTC/personne – Hors boissons 54€ TTC/personnes -Boissons comprises MENU DU CHEF Focaccia de tomates/sorbet à la moutarde Epais morceau de morue cuisiné aux cocos frais/Soubressade et abricots Choix des gourmandises de Jean-Michel Llorca 50€TTC par personne – Hors boissons MENU DEGUSTATION Salade de haricots vert du Pays/noisettes torréfiées/une râpée de truffe d’été La pêche du jour cuisinée à la plancha/artichauts cuits et crus/crostini de gamberonis Pigeon de Chalosse cuisiné sur la braise/Fine tartelette de mousserons des prés Comme un yaourt fraises du Pays/Crème citron vert/sorbet en suspension 75€TTC 75€TTC par personne/pour l’ensemble de la table Hors boissons Alain Llorca vous propose sa « COLLECTION PRINTEMPS», PRINTEMPS», une façon originale de goûter sa cuisine.

prêts à être dégustés *** - Terrine de Homard &

TAGLIATELLE ASTICE Chair de Homard, Pleurotes, Champagne, Foie gras truffé 21.00 € 17.00 € Chair de homard, champignons des bois, fruits de mer 14.

MENU MUV BOX HOMARD 2016 MENU MUVBOX HOMARD Chaudrée de palourdes Tasse $ 5.55 Le « Lobster Roll » $ 13.50 Special # 1 $ 18.95 Tasse de chaudrée de palourdes 1 Lobster Roll 1 Chips Special # 2 $ 19.95 Bol de chaudrée de palourdes 1 Lobster Roll 1 Chips Pizza Marguerite $ 6.95 Pizza Pepperoni fromage $ 9.25 Pizza Homard $ 16.95 Les « à côté » Chips $ 2.50 Boissons gazeuses $ 2.75 Eau Eska $ 1.75 Bol $6.75 

BONATIRER MENUHOMARD Restaurant gastronomique | 3, Route d’Auxerre 89230 Montigny la Resle Samedi 22 octobre 2016 | Le Homard Bleu AU DÉJEUNER et AU DÎNER Au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h30 à 21h Menu à 78€ par personne Trilogie de Mises en Bouche *** Salade de Homard Bleu aux légumes croquants *** de Homard Bleu au Chablis Cappucino (cuisson Dashi, mesclun d’algues) *** H Pause fraîcheur *** omard Bleu de nos Côtes, Rôti, prunes bien mûres, girolles et pommes rates *** Fromage *** Sphère chocolat framboise et kumquat Réservation par TÉLÉPHONE au 03 86 41 81 21 www.lesoleil-dor.com @creation 2016 Communik&vous (algues groseilles sel salish fumé) 

Menu SEM24 MENU DU 11-06-2020 AU 20-06-2020 ENTREES ❖ ½ homard au beurre d’herbes (estragon/persil), méli-mélo de légumes froids (fenouil et courgette), effilochés de homard, poêlée de calamar, jus corsé de homard.