2011 11 25~1403@LA REVUE DU VIN DE FRANCE[1] (1)

DEC 11/JAN 12
Mensuel
Surface approx. (cm²) : 497
N° de page : 184
10 BOULEVARD DES FRERES VOISIN
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DU RAISIN AU COGNAC

VOLUTES
ET GOURMANDISES
Si le vin est le plus souvent "tué" par le cigare, le
cognac joue de somptueux accords avec les volutes. . .

C

ognac et cigare, voilà un accord
qui s'impose naturellement,
mais qui nécessite quèlques précautions d'usage. S'il existe une
grande diversité de cognacs, il en va de
même pour le cigartf. Deux produits à forte
personnalité avec lesquels il ne faut surtout
pas chercher l'affrontement. R. P.

Accord de raison : cognace Jean Fillioux
ii i ci oiyoie r icidides XX Anniversaire
Grand Robusto
La maison Fillioux a produit spécialement
pour les amateurs de cigares ce cognac en
Grande Champagne. Une eau-de-vie à
forte personnalité titrant pas moins de 46°.
Issu du terroir dominicain, le Grand
Robusto Pléiades est tendre ; il ne domine
pas le cognac, mais l'accompagne et révèle
en lui une belle douceur.

Accord de passion : cognac
Léopold Gourmet Âge des Épices
20 carats et cigare Partagas D4
Bien connu des amateurs de cigare
cubain, le Partagas D4, un brin rustique avec ses notes de tannerie er de
terre, impose plus sa force que son
raffinement. Sans manquer de structure, par sa douceur veloutée, le
Léopold Gourmel maîtrise la puissance du cigare tout en affirmant une
belle harmonie. Le 20 carats a gagné
en brillance et en éclat, tandis que le
D4 grandit en complexité.

Accord d'émotion : cognac Jean
Grosperrin Petite Champagne 1965 et
cigare Cohiba série limitée 2011
La famille Grosperrin est spécialisée dans
le cognac millésimé. Puissant avec ses

57,5", ce 1965 n'en est pas moins digeste
et raffiné. La série limitée 2011 de Cohiba
est un cigare comme on en rencontre trop
rarement, puissant mais pas dur, droit et
direct. Il se marie à l'unisson avec ce grand
cognac qui prend une vie étonnante, à tel
point qu'on en oublie son fort degré de
pure émotion.

>UI APPELLENT LE COGNAC

C

Remy Martin explore depuis quelque temps Pour preuve, Cœur de Cognac,
creation de Pierrette Tnchet, maître de chai qui a mise sur un caractère
pâtissier afin de s'harmoniser avec les desserts aux Iruits Par exemple, un sablé
a la pistache et crémeux a l'abricot ou une panna coffe aux fruits de la passion L'un
et l'autre épousent le fruite et l'onctuosité du cognac, qui gagne a être servi sur glace
Autre belle harmonie, celle du chocolat et d'un XO On progresse en âge et en
intensité C'est encore Rémy Martin qui a réalise une union avec La Maison
du Chocolat à Paris Gilles Marchal, chef-chocolatier, a créé trois chocolats,
dont un somptueux "Mystère des Anges", qui joue sur le croquant des fruits secs
dans le praliné et la sensuelle secheresse epicee de l'XO
Plus audacieux, les mariages du cognac avec le sale Un cognac VSOP trouve
une complicité gourmande avec un roquefort Un comté affine au moins deux ans
recherchera I association avec un cognac plus âge et un peu sec Et avec un foie
gras sur toast brioché et pointe de chutney aux dattes, craquez pour un cognac mûr
de Grande Champagne servi à température
GROSPERRIN
3049130300502/GFS/OTO/2

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