Leblabi italien .pdf


Nom original: Leblabi -italien .pdfTitre: Invitation mariageAuteur: Thouraya

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Chickpea is a new meat. I ceci sono la nuova carne. Almeno per me! Mi
piacciono da morire, sono versatili, sono salutari, sono buoni ed
economici…
Ci sono un infinità di ricette con le ceci: in insalata, in zuppa, stufati,
polpette, crema…. Stanno bene persino sugli spaghetti
E vogliamo parlare della farinata di ceci ??? Insomma ceci for ever!
I ceci sono molto apprezzati anche nei paesi del Medio Oriente e del Nord
Africa e si sposano perfettamente con le spezie ‘esotiche’ come il cumino,
la harissa, il curry.
Per me i ceci sono davvero i veri sostituti della carne e dei formaggi e non
solo dal punto di vista nutrizionale. Sono ottimi in crema ( il famoso
humus) da spalmare sul pane al posto del formaggio e sono cosi sfiziosi
che a casa mia a tavola nessuno sente la mancanza dei formaggi. (oopps
in realtà qui in questa ricetta ho aggiunto un pochino di feta …)
Quando fa freddo un bella zuppa o uno stufato piccante come questo
riscalda il corpo e l’anima! 🙂
Per la versione vegana di questa ricetta levate l’uovo e sostituite la feta
con yogurt vegetale aromatizzato con le erbe.

Per quanto ne so io, il Lablabi è un piatto povero ma molto popolare
della cucina tunisina, preparato e venduto nelle botteghe dei mercati.
Oltre che con l’uovo fresco e la harissa potete servirlo anche con le olive
nere, capperi o il tonno se vi piace.

Della Harissa ne ho parlato nel mio precedente blog, la potete acquistare
in quasi tutti supermercati ma potete prepararla anche a casa, qui sotto vi
fornisco la ricetta.

Lablabi : Stufato di ceci tunisino
Serves 4
Prep Time15 min

Cook Time1 hr

Total Time1 hr 15 min

Ingredients
Pezzetti di pane raffermo
300 g di ceci secchi
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 grossa cipolla rossa
3 -4 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
2 l circa di brodo vegetale o acqua
1 1/2 cucchiaino di semi di cumino macinati
1 1/2 sale marino
uovo fresco, temperatura ambiente ( uno a testa)
Un pezzetto di feta ( facoltativo)
mezzo limone
Un mazzetto di prezzemolo finemente tritato
harissa ( vedi ricetta sotto)

Instructions

Mettete i ceci in ammollo la sera prima. Scolateli.
Fate soffriggere la cipolla tritata in una casseruola capiente con poco olio
più o meno per 5 minuti.
Unite l'aglio tritato finemente, le foglie d'alloro, i ceci scolati, e fate
soffriggere ancora per un minuto. Aggiungete il brodo, salate e fate
cuocere i ceci fino che non diventano morbidi.
Una volta cotti, riducete un quarto dei ceci in purea poi rimetteteli nella
zuppa.
Eliminate l'alloro.Aggiungete il cumino.
Per servire: Riducete il pane raffermo in pezzetti e divideteli nei piatti
individuali.
Versate un po' di zuppa bollente e i ceci sul pane, unite l'uovo crudo
freschissimo e mescolate tutto energicamente. Condite la zuppa con altro
cumino, prezzemolo tritato, un cucchiaino di harissa e se vi piace con le
bricciole di formaggio feta.
Servitela con uno spicchio di limone.
Notes
Se vi piace potete aggiungere altri ingredienti come olive nere, tonno e
capperi, limoni sotto sale.


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