choucroute

choucroute
Ingrédients pour 8 personnes:
Enveloppés dans une gaze :
2kg de choucroute crue

3 gousses d'ail dégermées

1 palette de porc fumée

2 gros oignons émincés

2 clous de girofle,

1 jambonneau ½ sel

200gr de graisse d'oie

1 feuille de laurier,

400gr de poitrine de porc fumée

1litre de riesling

1 branche de thym,

1 petit carré de porc fumé

1 litre d'eau

6 baies de genièvre

8 saucisses de Strasbourg

12 grains de poivre.

Préparation :
1)Lavez à l'eau a plusieurs reprises la choucroute crue, puis l'égouttez en la pressant
soigneusement. (Long et pénible mais apparemment indispensable)
2)Dans une cocotte mettez la graisse d'oie et faites revenir sans couleur (suer) les oignons
émincés, ajoutez le vin et l'eau et portez à ébullition.
3) Dans votre plat à BAECKEOFFE mettre la choucroute, la palette, le jambonneau, le carré
et la poitrine et adjoindre le petit sac d'épices. Couvrir d'un papier de cuisson et d'un
couvercle. Cuisson au four à 180°(th6) compter 2 bonnes heures, mais plus ça cuit, meilleur
c'est...
4) (Au dernier moment) Faites cuire à l'eau frémissante (85°)10 min les saucisses de
Strasbourg. Ne pas les poêlé ensuite au cas ou l'envie vous prendrez!
5) Sortir les viandes(décanter), les trancher et les disposer autour de la choucroute y
adjoindre les saucisses et si vous le désirez quelques pommes de terre a l'anglaise disposées
harmonieusement.