Le Journal du Périgord Spécial Fêtes JDS 2013

L 17090 - 207 - F: 5,00 € - RD

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26 I Journal du Périgord n° 207

Lenégoce
haut

Laissons Julien Montfort, se présenter luimême : « J’adore les vins, j’aime les boire, je les
connais. On en parle partout, c’est une culture,
c’est fabuleux. » Mais plus encore, il revendique
une relation inédite avec les vignerons, les restaurateurs et les consommateurs.

J

PAR MARIE-PIERRE MAZEAU-JANOT

ulien porte un nom qui nous
est familier en Périgord, et
cette ascendance lui est tout
à fait favorable. Son travail,
depuis 2012, reflète bien
celui d’une génération de
négociants qui, devant la débâcle des
circuits d’antan, inventent de nouvelles manières de faire circuler le vin.
Très au fait des méandres du négoce,
c’est du Bugue, qu’il gère la marque
« Julien de Savignac », entreprise
regroupant des caves, un vignoble,
un chai d’élevage et de dégustation.
L’histoire familiale débute il y a trente
ans, lorsque Patrick Montfort, son
père, travaillait dans le foie gras qu’il
proposait à diverses entreprises. Petit
à petit, le vin est devenu un corolaire
pour en être aujourd’hui l’image et la
vitalité économique : « notre métier
c’est avant tout la restauration, elle
représente 70 % en Dordogne. Nous
accompagnons le restaurateur dans
sa sélection, nous ne proposons pas
les mêmes vins partout, cela dépend
des menus, de la clientèle. Tout cela
nécessitait un dépôt conséquent.
Nous avons repris en 1985, la cave
au Bugue, dans les années 90 nous
avons déménagé pour avoir un espace

de vente, de stockage et de vieillissement. Nous sommes maîtres de
nos stocks. » Cette enseigne dynamique, forte également de dix caves
en France représentant la moitié du
chiffre d’affaires, personnalise ses
points de vente, privilégiant la simplicité et la pureté, l’élégance et la
modernité, avec un gestionnaire très
au fait de la marchandise. L’ensemble
de la gestion est centralisée au Bugue
avec l’offre d’une gamme inouïe de
vin des régions viticoles françaises,
étrangères, six cents références de
whisky et autres armagnac, cognac,
porto… Et de très grands millésimes
dont ceux de Pétrus. Mais c’est aussi
un vignoble de 7 hectares, L’Envège,
acheté en 1998 où sera construit un
chai : « Qui dit Envège dit Jaques
Blais, un des papes du Monbazillac en
son temps, qui sut avec brio magnifier
ce terroir. L’Envège c’est aussi  Julien
de Savignac et la famille de Patrick
Montfort qui a eu la bonne idée, lors
de la retraite de Jacques Blais, de lui
racheter ce magnifique terroir digne
des plus grands avec le plus beau millésime du domaine : 2001. »
Puis, il discourt sur le métier de négociant, sur sa famille : « Julien de Savi-

LES TREIZE VINS DE NOËL
Une fois n’est pas coutume, changeons les traditionnels desserts provençaux en vin de Bergerac ! À l’heure de l’uniformité du vin, les vins de
Bergerac prouvent leur indépendance et leur singularité. Ce vignoble peut-il en inspirer d’autres ?
Certainement. La qualité, l’inventivité, l’audace,
la vivacité, le travail des vignerons, sont une
manière de rendre hommage à l’esprit du vin et
de susciter des découvertes inattendues. Aussi
nous vous invitons, pour les fêtes, à découvrir
dans les treize A.O.C. que compte le vignoble bergeracois, treize cuvées.

Blanc sec
• Château La Tour des Gendres – Cuvée des Conti 2012
(vin bio). Luc de Conti, discret, novateur dans le
bio, mais surtout le fer de lance du Bergeracois,
invite à la gourmandise avec sa cuvée à dominance de sémillon et ses notes florales. Idéal sur
un bar grillé ou au beurre blanc. 8 €.
• Château de La Jaubertie – Mirabelle 2012 (vin bio).
Un des grands blancs de la région produit par la
famille Ryman, précurseur des nouveaux blancs
dans le Bergeracois : plus aromatiques, grâce au
froid et aux vendanges de nuit. Ce vin à la fois
fruité et gras, avec des notes toastées, tout en
élégance, accompagnera à merveille vos poêlées
de Saint-Jacques ou une fricassée de langoustines. 15,50 €.
• Les Jardins de Cyrano –  Quatre Vents  2012. Et si
Cyrano m’était conté, il serait certainement fier
de cette cuvée. Elaborée par Julien de Savignac,
cette cuvée 100% sauvignon,  à la fois minérale et fruitée, sera le compagnon idéal de vos
huîtres. Vin sélectionné par le Gault & Millau de
septembre/octobre 2013. 4,10 €.
• Château Briand – 2012. Un vin élaboré par la nouvelle génération bergeracoise qui ne manque
pas de tempérament : Cédric et Amélie, qui
ont déjà su se faire remarquer par leur résultat. Il en ressort un  vin à la fois minéral, gras
(apporté par la dominance de sémillon) et très
légèrement toasté, qui se déguste sur un beau
plateau de fruits de mer. 6,80 €.
• Château des Eyssards – Cuvée Prestige 2011. Comment ne pas parler des Eyssards avec la gouaille
légendaire de Pascal Cuisset mais aussi des vins
à quatre mains élaborés avec son frère Laurent ?
Ils aiment les vins chaleureux, conviviaux, liant
tradition et modernité. Cette cuvée se mariera
parfaitement avec une volaille à la crème ou un
risotto à la  truffe. 7,50€.
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gnac, c’est du vin de négoce. Quand on déguste à
l’aveugle, les rosés par exemple, avec 10 vignerons indépendants, nous avons une quarantaine
d’échantillons Julien de Savignac. Les ¾ des vins
sont faits chez les vignerons, nous achetons le surplus de production. Vous savez, il y a un client par
vin. Ma sœur Amélie et son compagnon, Cédric
travaillaient avec nous. Mais depuis 2007, ils ont
repris Château Montfort mais restent très liés à
l’entreprise. » Il parle aussi des rencontres déterminantes : celle de son père avec Henry Ryman il
y a plus de trente ans à Sarlat, mais aussi de Pascal Cusset, de Luc de Conti et, plus récemment,
de Martin Walker, écrivain écossais, dont la ville
du Bugue, le monde viticole et Julien ont inspiré
le dernier roman Sombres vendanges… pour ne
citer qu’eux. Et bien sûr Caline, son épouse responsable des achats, mais également formatrice,
qui a créé il y a peu « Viniscalies ».
Le cadre de l’imposante boutique du Bugue serait
presque intime si ce n’était pas un haut lieu de
passage, de flânerie et de rencontres. Nous dégustons un Monbazillac et voilà Julien reparti dans un
discours passionnant sur ses projets et le négoce
qui se conclut par «  On fait du service avant
de vendre du vin », un art de vivre chez Julien
de Savignac. Ce service là est au plus proche de
l’hospitalité, il suffit de pousser la porte d’une des
caves pour en mesurer la véracité.

CÔTÉ BIBLIOTHÈQUE
« Colette, la passion du vin » Dès l’enfance,
initiée par ses parents, Colette s’est abandonnée à la découverte du vin avec zèle. Et
puis de ses différents lieux de vie liés à ses
amours, elle « a humé des terroirs » dont
elle se fera l’écho notamment dans une correspondance échangée avec Lucien Brocard
(négociant en vin à Bercy) et la famille Guillermet vivant en Beaujolais. De sa Bourgogne natale, elle gardera
un goût particulier pour le Morgon ; et puis de la Provence au
Beaujolais, dans un style gouleyant, cette épicurienne, n’aura de
cesse de parler, d’écrire, de découvrir avec tous ses sens « les
chantres de la dive bouteille ». Aussi, Bernard Lonjon, inspiré par
cette femme multiple : à la fois journaliste, romancière, critique,
membre de l’Académie Goncourt, autant que sensuelle, libre,
gourmande, jouisseuse… a rassemblé dans cet ouvrage de nombreux extraits de lettres « vineuses ». Le vin bu devient ainsi
source d’écriture mais pas seulement, c’est aussi l’intime de la
vie d’une femme libre qu’il nous est donné çà lire.
« Colette, la passion du vin » de Bernard Lonjon, éditions du
Moment, 173 p., 17,95 €.
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Liquoreux
• Château Le Peyral – Saussignac 2006
(vin bio, 50 cl). Saussignac, petite
appellation au sud-ouest de Bergerac, trop souvent dans l’ombre
de Monbazillac, produit aussi de
grands liquoreux ! Thierry Daulhiac leur donne tous les atouts de
charme et leur lettre de noblesse
avec une sucrosité très équilibrée. À déguster en fin de repas,
avec vos bûches aux fruits par
exemple. 11 €.
• Clos L’Envège – Cuvée Henry IV –
Monbazillac –  2001. Il est un vin
généreux, d’une complexité sans
aucune mesure… à servir sur un
foie gras au torchon ou, pour les
adeptes, un fromage à pâte persillée. 29 €.

Rouge
• Les chemins d’Orient – Hairawa –
Pécharmant 2006. Ne vous fiez
pas au nom, il s’agit bien d’un
vin « made in Sud-Ouest ».
Après avoir bourlingué plusieurs
années en Afghanistan avec
Médecin Sans Frontière, Régis
Lansade et Robert Saleon se sont
reconvertis dans la voie du vin
dans un micro domaine. La cuvée
« Hairava » (ancien nom d’Herat,
ville d’Afghanistan) est un vin
exubérant et tendre, généreux
et dynamique, parfait sur un filet
de biche grand veneur. 35,00 €
(magnum, 150 cl).
• Château Thénac – Côtes de Bergerac
2009. Que dire ? Une propriété
qui depuis quelques années
récolte coup de cœur  sur coup
de cœur. Ce rouge vous séduira
par l’équilibre parfait entre l’élégance et l’harmonie, et le velours
au palais. Un vin de fête par excellence, généreux, à ouvrir sur un
gigot de sept heures. 17 €.
• Château de Tiregand – Cuvée Grand
Millésime – Pécharmant 2009. La
famille de Saint-Exupéry est
l’étendard de l’appellation depuis
des générations. Comme son nom

l’indique, cette cuvée est produite
uniquement les grandes années.
C’est un bijou de pur plaisir, entre
le fruit et les épices, la force et
la soie, à savourer sur un beau
chapon truffé. 19,80 €.
• Julien de Savignac – Bergerac 2011.
On retrouve ici la symbiose des
terroirs bergeracois. Comme
un peintre, Julien de Savignac
assemble sa propre production
avec celles de ses amis vignerons pour en donner la quintessence du millésime. C’est un vin
à la fois gourmand  et charnu,
facile à boire, qui accompagnera
vos repas de fêtes. Idéal sur une
dinde ou un chapon. Médaille de
Bronze au Concours des Vins de
Bergerac 2013. 6.20€.
• Clos d’Yvigne – Cuvée Le Rouge et le
Noir – Côtes de Bergerac 2009. Non
ce n’est pas le célèbre roman
de Stendhal mais le vin  passion
de Patricia Atkinson, qui vous
raconte un peu sa vie dans cette
bouteille : un vin de caractère
entre l’air et le feu, à la fois fougueux et soyeux ; idéal avec un
tournedos Rossini. 13 €.

Rosé
• Château Bélingard 2012. De son
promontoire qui a vu la guerre
de Cent Ans à ses pieds, le très
lyrique Laurent de Bosredon,
et non moins téméraire, est
toujours à la recherche de nouveauté. Il élabore ici un rosé gourmand, charmeur et festif, comme
le personnage. Parfait pour les
amateurs ou amatrices de vins
faciles, à boire sur l’ensemble
d’un repas. 5,50 €.
Les cuvées choisies sont disponibles dans les caves Julien de
Savignac au même prix qu’à la propriété. Un engagement de Julien
Montfort, auprès des vignerons et
des acheteurs, qui perdure depuis
la création de l’activité marchande.