Richonnet INFODIET2014 Diététicien nutritionniste agroalim

Informations Professionnelles

Diététicien nutritionniste dans

l’agroalimentaire

La pratique du métier de diététicien nutritionniste dans le secteur
agroalimentaire est encore méconnue et reste très rare en France, et ce, malgré
de véritables adéquations entre le besoin des entreprises du secteur et les
aptitudes spécifiques de ce spécialiste de la nutrition humaine.
En pratique, il est le référent pour toutes les questions de nutrition. Son
périmètre d’action touche la formulation des produits, le marketing nutritionnel
responsable, la communication, l’information du consommateur et la promotion
de modes de vie sains, ainsi que la formation et la prévention auprès des
salariés. Dans l’avenir, compte tenu du rôle clé à jouer par l’agroalimentaire en
santé publique et dans les stratégies de prévention, et compte tenu des attentes
croissantes des institutions publiques, le diététicien nutritionniste aura une
place à occuper dans ce domaine, à condition de compléter sa formation initiale.
Un secteur d’activité
confidentiel

Céline Richonnet
Diététicienne Nutritionniste
dans l’agroalimentaire
Ingénieur agroalimentaire

Au 1er janvier 2014, la France comptait
9 255 diététiciens en activité1. Dans cette
population on estime que moins de 2%
seulement pratiquent dans l’agroalimentaire2 quand le secteur hospitalier emploie
47% des effectifs et que 31% exercent en
libéral1.
Une pratique comme toujours majoritairement féminine (94%) qui attire plutôt de
jeunes diététiciens avec un pic de représentation entre 25 et 29 ans1. Un secteur
d’activité représenté majoritairement
en Ile de France, sans surprise puisque la
majorité des sièges sociaux et agences
sous-traitantes sont installés dans cette
région.

Mots clés
• Agroalimentaire
• Amélioration de
l’offre alimentaire
• Communication
nutritionnelle
• Diététicien
• Marketing
nutritionnel
• Nutritionniste

Information Diététique n°4 2014

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Informations Professionnelles

Première diététicienne dans
l’industrie agroalimentaire
L’histoire attribue à la Kellogg’s Company
l’intégration de la première diététicienne
dans l’agroalimentaire en 19233 : Mary
Isabel Barber, diététicienne de l’Université
de Columbia de New York, dont le salaire
était alors de $5 000 par an. Elle a lancé
l’un des premiers services de conseil aux
consommateurs appelé alors « le service de
l’économie sociale et familiale   » et était
notamment en charge de proposer des
recettes utilisant les céréales Kellogg’s.

- recruté comme personnel permanent
dans les entreprises ou interprofessions
agroalimentaires, au sein de l’équipe
nutrition ou à d’autres fonctions,
- en tant que consultant ou indépendant,
ces diététiciens interviennent en
appui notamment auprès de petites
entreprises qui n’ont pas les moyens de
créer leur propre service de nutrition2,
-a
 u sein des services consommateurs qui
sont généralement externalisés à des
agences spécialisées.

Missions et responsabilités
dans l’industrie
agroalimentaire2,4,5
Au sein des entreprises, le diététicien
nutritionniste est le référent pour toutes
les questions touchant à l’alimentation,
la nutrition et la santé. Il oriente et
développe dans l’entreprise ou la filière
« la nutrition », pilier de la Responsabilité
Sociétale de l’Entreprise (RSE).
Figure 1 : Mary Isabel Barber dans la cuisine
expérimentale de la Kellogg’s Company
Willard Library Photo Collection©

Elle publie en 1924 «  Food Selection
Chart », un classement des produits selon
leur rôle dans les régimes qui sera distribué
aux enseignants d’économie domestique à
l’échelle nationale.
Distinguée pour ses travaux, elle fut
également présidente de l’American
Dietetic Association et fut réquisitionnée
pendant la seconde guerre mondiale
comme conseiller alimentaire au quartier
général de l’armée Américaine. Elle était
alors responsable de la création de tous les
menus de l’armée, y compris les troupes au
combat et fut nommée en 1941 « Expert
Food Consultant to the Secretary of War ».

Champ d’exercice
On note principalement 3 façons d’exercer
la diététique dans l’industrie agroalimentaire :
36 Information Diététique n°4 2014

Il définit les positions, les engagements et
la politique nutritionnelle :
- pour créer de la valeur ajoutée,
développer les ventes et de nouveaux
segments de marchés,
- pour construire et renforcer la notoriété
et la crédibilité de l’entreprise (ou de
l’interprofession et de sa catégorie
d’aliments), de ses marques et de ses
produits.

Information du consommateur
De nombreuses cellules d’information aux
consommateurs (call center, interface
web, etc.) emploient des diététiciens
nutritionnistes pour leurs qualités d’écoute
et leur aptitude spécifique à l’enquête
alimentaire. Ils élaborent des plans
alimentaires personnalisés en assurant
l’équilibre alimentaire et le respect des
recommandations nutritionnelles avec les
produits de l’entreprise. Ils peuvent aussi
assurer le développement de recettes.

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Développement
Le diététicien nutritionniste participe à
l’élaboration de produits alimentaires afin
d’optimiser leurs qualités nutritionnelles
en adéquation avec les recommandations
institutionnelles en matière de nutrition. Il
est le garant de l’intégration des critères
de qualité nutritionnelle au sein des
équipes R&D : choix des matières premières
avec le service des achats, formulation et
rénovations de recettes pour en améliorer
les qualités nutritionnelles (diminution
des lipides, sucres, du sel, enrichissement
en vitamines et minéraux, incorporation
d’ingrédients santé, etc.), développement
de nouveaux concepts.

Recherche
Au-delà de la veille scientifique et
concurrentielle (innovations nutritionnelles, ingrédients fonctionnels, tendances
santé, etc.), le diététicien nutritionniste
participe à l’élaboration de protocoles et
à la mise en place de partenariats dans le
cadre d’études nutritionnelles spécifiques
d’intervention (étude d’efficacité lors
d’enrichissement par exemple) ainsi qu’à
l’exploitation des enquêtes nutritionnelles.

tionnelle à destination des salariés en
collaboration avec le service médical et
développe et relaie alors des documents
pédagogiques.

Commercial
Il travaille avec les équipes commerciales
pour définir le discours nutritionnel, la
stratégie de positionnement nutritionnel et
les avantages concurrentiels des produits.
Il est susceptible de les accompagner en
rendez-vous avec leurs clients (enseignes
de distribution, etc.) et effectue dans certains secteurs des visites médicales afin
de présenter les caractéristiques nutritionnelles des produits destinés à des besoins
nutritionnels particuliers aux professionnels
de santé (aliments de l’enfance, nutrition
clinique, compléments alimentaires, diététique sportive, aliments sans gluten, etc.).

Formation
Le diététicien nutritionniste assure la
formation du personnel dans le domaine
de la diététique (visiteurs médicaux,
équipes commerciales) mais aussi des
équipes centrales (achats, marketing,
communication, développement) afin de

Education nutritionnelle
et communication
Le diététicien nutritionniste définit les
messages nutritionnels et les allégations
pour tous les supports de communication
destinés à apporter des informations de
nutrition pratique sur les produits aux
différents publics (figure 2): emballages,
brochures, dossiers de presse, outils
pédagogiques, monographies, dossiers
scientifiques, rubriques internet, etc.
Il valide les communications (publicités,
publi-rédactionnels, scripts radio, etc.)
pour en garantir la véracité scientifique
et s’assurer qu’elles promeuvent des
comportements
alimentaires
sains,
relayant les messages de santé publique.
Enfin, le diététicien nutritionniste organise des interventions d’éducation nutri-

Figure 2 : Pyramide de communication nutritionnelle
Information Diététique n°4 2014

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gardant le recul lié à l’éthique, à travers une
approche scientifique et multidisciplinaire.

Une position dans l’entreprise
qui donne du sens

les accompagner à adopter un discours
nutritionnel responsable et à formuler des
produits nutritifs et adaptés.

Relations extérieures
Le diététicien nutritionniste apporte son
soutien scientifique lors des gestions de
crise.
Il installe et anime un réseau d’experts
afin de nourrir la stratégie nutritionnelle
de l’entreprise avec des expertises
extérieures et défendre les intérêts du
groupe alimentaire ou du secteur en
nutrition. Il peut aussi être amené à
prendre la parole (conférences, tenues
de stand, interviews, vidéos pour les
sites internet, etc.) pour représenter
l’entreprise et ses marques afin de
valoriser les qualités nutritionnelles des
produits et l’engagement de l’entreprise
ou celui du secteur en nutrition.

Une collaboration
pluridisciplinaire
Un des principaux attraits de la
pratique dans l’agroalimentaire est la
collaboration avec des fonctions très
diverses, éloignée des contacts habituels
(acteurs de soins, patients, etc.) : équipes
marketing, commerciales, formation,
acheteurs, juristes, financiers, ingénieurs
développement, responsables des affaires
publiques, etc. Le contexte économique
des entreprises implique des challenges
quotidiens, et un état d’esprit partagé
orienté vers le résultat, la compétitivité et
l’innovation. Cette activité implique donc
un dynamisme, une ouverture, tout en
38 Information Diététique n°4 2014

En fonction de l’organisation de la
structure, l’équipe nutrition peut être
rattachée à différentes directions de
l’entreprise. Ce rattachement influence la
dominante de responsabilité de l’équipe et
illustre la vision et l’engagement nutrition
de l’entreprise.
- à la direction scientifique, R&D et innovation, l’accent est donné sur le développement de produits avec de vraies
valeurs ajoutées nutritionnelles,
- à la direction qualité, règlementation,
la nutrition est alors au cœur des
responsabilités de l’entreprise,
- à la direction marketing, communication
ou RSE, la nutrition est généralement vue
comme une opportunité de développement « business ».

Des besoins en formation
spécifiques
Diplômé d’un Brevet de Technicien Supérieur (BTS) ou plus souvent d’un Diplôme
Universitaire de Technologie (DUT),
Biologie Appliquée option Diététique2,4,6,
très rares sont les diététiciens nutritionnistes qui exercent désormais dans
l’agroalimentaire avec ce seul diplôme.
En effet, aux vues des besoins accrus en :
- connaissance en science des aliments,
technologies alimentaires et des
procédés, techniques de distribution,
- sensibilisation au marketing,
- législation alimentaire,
- connaissance des acteurs institutionnels des secteurs de l’alimentation et de
la santé publique, et de leur fonctionnement,
- sociologie, épidémiologie, connaissance
du comportement et de l’acte alimentaire, consumérisme,
- techniques de communication (prise de
parole en public, conduite de réunion,
élaboration de documents pédagogiques,

Informations Professionnelles

etc.), il apparaît clairement à la lecture
des référentiels et des volumes horaires
de ces deux examens (BTS et IUT), que
ces objectifs peuvent être difficilement
atteints2,4.
Les diététiciens nutritionnistes souhaitant
exercer dans l’agroalimentaire se tournent
donc généralement vers des formations
complémentaires : licence professionnelle,
master, diplôme d’ingénieur, diplôme
universitaire ou même doctorat, dans
des secteurs comme le génie alimentaire,
le marketing nutritionnel responsable,
les aliments-santé, les sciences de
l’éducation, la sociologie, etc.
Ces formations semblent aujourd’hui
indispensables pour acquérir les aptitudes
attendues et renforcer « l’employabilité »
des diététiciens nutritionnistes, et
leur potentiel d’évolution au sein de
l’entreprise.
Notons également que de nombreuses
entreprises du secteur agroalimentaire
opèrent aujourd’hui au plan international,
une maitrise de l’anglais est donc souvent
indispensable à la pratique avec un niveau
identique à celui des études universitaires
supérieures (TOEIC® ≥ 750).

Conclusion
Les attentes de l’autorité directrice dans
le domaine de la santé (Organisation
Mondiale de la Santé)7,8, des institutions
et des pouvoirs publics9 envers l’industrie
agroalimentaire sont croissantes :
rénovation des produits, travail sur les
tailles de portion, accessibilité des aliments
sains, promotion de bons comportements
alimentaires et de l’activité physique,
marketing responsable, information du
consommateur, soutien à la recherche en
nutrition.
Parmi les professionnels qui ont un rôle
à jouer dans la politique nutritionnelle
de ses acteurs de l’agroalimentaire, les
diététiciens nutritionnistes ont plusieurs
atouts :
-d
 es connaissances spécialisées en
nutrition humaine du bien-portant mais
aussi des régimes spécifiques,

- une capacité d’analyse des recommandations nutritionnelles élaborées par les
pouvoirs publics et un savoir-faire pour
les traduire en pratique,
- une connaissance du consommateur
et une aptitude spécifique au dialogue
grâce à l’expérience de la consultation,
de la prise en charge et de la prescription
diététique individuelle et de l’enquête
alimentaire,
- des compétences reconnues en éducation nutritionnelle et en prévention.
Compte tenu de la complexité du champ
de la nutrition et de l’importance des
enjeux qui s’y rattachent, la pratique du
diététicien nutritionniste est aujourd’hui
insuffisamment présente dans les filières
alimentaires. De réelles opportunités
s’offriront dans l’avenir à la profession
à condition de compléter la formation
initiale par des formations spécifiques au
secteur2.

Bibliographie
1. Daniel Sicart, 2014. Les professions de santé
au 1er janvier 2014, Document de travail, Série
Statistiques, 189, Drees, 91 p.
2. Michel Krempf, 2002. Rapport sur l’évolution
du métier de diététicien, Programme National
Nutrition Santé (PNNS), CHU de Nantes, 40 p.
3. Kellogg Co, 2014. Kellogg History timeline,
http://www.kellogghistory.com/timeline.html.
4. AFDN, 2001. La formation du diététicien,
constat et souhaite d’évolution, 24 p.
5. Réseau des nutritionnistes de l’industrie agroalimentaire diNutria, 2013. Nutritionniste dans
l’industrie agro-alimentaire, fiche métier, 10 p.
6. Marie-Christine Puissant, Marie-France Six,
Michelle Cabanel, Corinne Garrault, Michèle
Maitre, 2000. Diététiciens aujourd’hui, Maloine
édition, Collection Professions de santé, 150 p.
7. World Health Organization, 2008. WHO European
action plan for food and nutrition policy 20072012, 35 p.
8. World Health Organization, 2013. Global
action plan for the prevention and control of
noncommunicable diseases 2013-2020, 55 p.
9. European Union, 2014. EU Action Plan on
Childhood Obesity 2014-2020, 68 p.
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