KACHEN 2018 3 FR dynasties culinaires

© Ramunas Austraskas

© L. Doemer

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V. Fischbach

© Chambre de Commerce

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DYNASTIES CULINAIRES n

Les luxembourgeois engloutissent environ 335 000 kg de moutarde chaque année :
près de 70% proviennent de la production locale. La Moutarderie de Luxembourg fournit
le marché national depuis déjà presque 100 ans. KACHEN a visité pour vous les coulisses de
cette exploitation familiale, afin de retracer son succès.

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TEXTE BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES

© V. Fischbach

Eise gudde
Lëtzebuerger Moschter

P

our de nombreux luxembourgeois, le nom de Munhowen est
connu dans l'industrie des boissons. Et c'est par là que tout a
commencé. Le père fondateur, Pierre, débuta en 1908 dans le
commerce de la boisson. Au cours des générations suivantes, après la
seconde guerre mondiale, Raymond élargit la production au vin, au
vinaigre et à la moutarde. « La raison est simple », selon le senior actuel,
Roland Munhowen. « Mon père était œnologue, et le mauvais vin, on le
gardait après l'avoir transformé en vinaigre. Et si on en avait besoin pour
la production de moutarde, on s'en servait alors comme produit dérivé
dans notre usine à Hollerich ».
En 1976, l'opportunité de reprendre le concurrent se présenta. « Nous
avons également repris le nom de la marque Moutarde de Luxembourg
car il était plus connu sur le marché que notre moutarde ». La pierre
angulaire était posée pour une success-story. Les espaces de production
dans l'historique Mohrfelsmillen devinrent vite trop petits, si bien qu'on
délocalisa la production en 1986 dans l'usine de boissons Munhowen.
« L'art d'une entreprise familiale consiste également à gérer sa succession
durant des générations, de façon à ce que l'entreprise reste rentable »,
explique Roland. « Nous nous sommes de nouveau retrouvés face à ce défi
en 2000. Avec mon fils, Yann, nous avons repris la Moutarderie comme

entreprise propre et l'avons séparée de l'usine de boissons. Cette dernière
fut vendue à la brasserie Bofferding sous réserve de conserver le nom de
la marque ». Depuis, le père et le fils font l'histoire de la Moutarderie de
Luxembourg. « Mon fils Yann a apporté de bonnes idées et un souffle
nouveau à l'entreprise », affirme le senior en souriant. Ce sont notamment
de nouveaux produits, comme une sauce andalouse, du ketchup et
très récemment une sauce BBQ qui sont les facteurs de croissance de
l'entreprise familiale. « Avec la moutarde, nous occupons une part de
marché d'environ 70% », déclare Yann Munhowen. « Le potentiel de
croissance se trouve uniquement dans la conquête de marchés à l'export
et dans de nouveaux produits. Nous vendons actuellement nos sauces en
grande majorité au Luxembourg, aux supermarchés et aux grossistes, et ces
derniers veulent une gamme complète de sauces. Grâce à l'investissement
réalisé en 2017 dans une nouvelle machine de production et d'emballage,
nous pouvons répondre aux exigences du marché et bénéficions encore
d'un potentiel d'expansion », explique Yann Munhowen. Le père et le fils
souhaitent néanmoins rester une entreprise familiale qui soit gérable. Avec
huit employés à l'heure actuelle, chacun doit presque savoir tout faire. « En
tant qu'exploitation familiale, nous sommes toujours dans l'entreprise, que
ce soit physiquement ou mentalement », déclarent-ils tous deux en riant.
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Faits et Chiffres
1922 Début de la production de moutarde dans la Mohrfelsmillen de l'an 963
1976 Achat de la Moutarderie luxembourgeoise par Raymond Munhowen et
intégration dans l'entreprise Munhowen Boissons

1986 Délocalisation de la production sur le site de l'entreprise Munhowen
1993 Début de la production de mayonnaise
2000 Reprise de la production de moutarde par Roland Munhowen et son fils

© V. Fischbach

2008
2014
2015
2017
2018

Yann lors de la séparation simultanée de l'entreprise Munhowen (vente à la
brasserie Bofferding)
Délocalisation de la production dans un tout nouveau bâtiment à Munsbach
Création d'une nouvelle image et uniformisation du look de tous les produits
Nouveaux produits : ketchup et sauce andalouse
Achat d'une nouvelle machine de production et d'emballage
Nouveau produit : sauce BBQ

Chiffre d'affaires de 2017 1,7 millions €, l'objectif de 2018 étant de 2 millions €
Production annuelle :
moutarde (234 t), mayonnaise (80 t), ketchup (38 t),
sauce andalouse (33 t), sauce BBQ (9t, depuis 04/2018)

e
t
s
a
Séb

© Moutarderie de Luxembourg

poché

Le goût, ça le fait !
« Comme nous sommes une petite entreprise, nous ne pouvons pas nous
permettre des campagnes publicitaires onéreuses », explique Yann. « Nous
avons la chance que de nombreux luxembourgeois connaissent notre moutarde et son goût depuis leur plus tendre enfance et qu'ils n'en veulent pas
d'autre ». La Moschert-Schmier de Grand-Mère est empreinte de tradition
et les luxembourgeois sont fiers de leur Moschert. Elle est plus douce que
la moutarde française et a un goût plus subtil grâce à l'ajout d'épices. « Elle
n'est pas seulement relevée », explique Yann sur la particularité de sa moutarde. Une attention particulière est portée à la sélection des matières premières. Les graines de moutarde proviennent du Canada et celles utilisées
pour la production de Moutarde Bio sont cultivées au Luxembourg. Lors
de la fabrication de la moutarde, les huiles ne sont pas extraites des graines.
Nous veillons à ce que la température ne soit pas trop élevée lors du broyage
pour ne pas détruire les huiles essentielles contenues dans les graines. La
qualité de la moutarde est meilleure et cela influence le goût. Les graines
de moutarde sont mélangées à de l'eau, du vinaigre, du sel, du sucre et des
épices. Les graines sont grossièrement moulues, puis plus finement dans
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CUISSON : POISSON 10 MIN ET POMMES DE TERRE 40 MIN ∙ TEMPS DE PRÉPARATION 1 H ∙ 4 PERSONNES

un deuxième temps.. Une fois la production de moutarde terminée, il faut
un certain temps pour que la Lëtzebuerger Moschtert atteigne son goût
typique. La recette est bien évidemment top secrète.
Cela ne veut pas dire qu'on se contente du traditionnel. Au cours des années, la „Moutarde à l’ancienne“ et la „Moutarde forte“ sont venues s’ajouter à la „Moutarde original“. C'est en collaboration avec Vinsmoselle et la
brasserie Simon qu'une Moutarde au Riesling fut mise sur le marché en
édition limitée en 2015, de la même façon qu'une Moutarde à la Bière en
2016. Depuis 1993, de la mayonnaise est également produite, ce qui est
alors dû à un hasard « Notre ancien chef de production a fabriqué de la
mayonnaise dans son garage comme activité secondaire et en a livré à nos
clients. Comme il a fait faillite, nous avons repris la machine et la recette et
avons nous-mêmes livré nos clients », raconte Roland. « Entre-temps, nous
avons affiné et amélioré la recette », souligne Yann.

MOUTARDERIE DE LUXEMBOURG
21 Parc d'Activité Syrdall - L-5365 Schuttrange
www.moutarderie.lu
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