ALIMENTATION MILITAIRES CONDITIONS DE SURVIE

ECOLE NATIONALE VETERINAIRE DE LYON
Année 2006 – Thèse n° 88

ELABORATION D’UN CD-ROM
A VISEE PEDAGOGIQUE SUR
L’ALIMENTATION DES MILITAIRES EN
CONDITIONS DE SURVIE

THESE
Présentée à l’UNIVERSITE CLAUDE-BERNARD-LYON 1
(Médecine-Pharmacie)
et soutenue publiquement le 20 octobre 2006
pour obtenir le grade de Docteur Vétérinaire

par l’élève de l’Ecole du service de santé des armées de LYON-BRON

Agnès ACCARIAS
Née le 23 août 1980
A Vichy (Allier)

A Monsieur le Médecin Général Inspecteur A. FLECHAIRE
Professeur Agrégé du VAL-DE-GRACE
Officier de la Légion d’Honneur
Commandeur de l’Ordre National du Mérite
Commandant l’Ecole du service de santé des armées
de LYON-BRON

A Monsieur le Médecin Chef des Services HERMAN
Chevalier de la Légion d’Honneur
Officier de l’Ordre National du Mérite
Commandant en second l’Ecole du service de santé des armées
de LYON-BRON

A Monsieur le Professeur ETIENNE
De la Faculté de Médecine de Lyon
Pour l’honneur qu’il nous a fait d’accepter la présidence de notre jury de thèse,
Hommages très respectueux.

A Monsieur le Docteur GONTHIER
De l’Ecole Nationale Vétérinaire de Lyon
Pour nous avoir dirigée et guidée dans la réalisation de ce travail,
Pour sa disponibilité, sa bienveillance et sa gentillesse,
Respectueux remerciements.

A Madame le Docteur EGRON-MORAND
De l’Ecole Nationale Vétérinaire de Lyon
Pour avoir aimablement accepté de juger notre travail,
Sincères remerciements.

A Monsieur le Vétérinaire en chef MARTIN
De la Direction régionale du service de santé des armées de Lyon
Pour avoir initié ce projet,
Qu’il trouve ici l’expression du respect que nous lui portons.

Pour leur implication dans la réalisation de ce travail, je tiens à remercier :
Le Vétérinaire chef des services DAVOUST
du Secteur vétérinaire interarmées de Toulon,
Pour m’avoir laissé libre accès à sa bibliothèque si bien fournie.

Le Vétérinaire en chef MARIE
du Secteur vétérinaire interarmées de Marseille,
Le Vétérinaire principal ROMAND
de l’IMTSSA,
Le Capitaine GAUX, l’Adjudant chef CHASSAGNE et l’Adjudant BERNASCONI
du Centre National d’Entraînement Commando,
Pour l’accueil qu’ils m’ont réservé et leur collaboration,
ainsi que pour la documentation fournie.

Joël REYNAUD
de la Faculté de Pharmacie de Lyon,
Pour la relecture de la base de données et ses précieux conseils en botanique,
ainsi que pour les photographies de plantes.

Emmanuel PRAS
du Service informatique de l’ENVL,
Pour les nombreux sauvetages effectués, pour sa patience et sa disponibilité.

François DELON, alias Alain
Pour les dépannages informatiques du dimanche soir à 20 heures !

L’équipe du pôle AVENTI et notamment Yves MONLIEN
Pour l’aide technique concernant le CD-Rom.

A tous ceux que j’aime.
A tous ceux que je ne citerai pas.

A Maman,
Si ta plus belle œuvre est ce qu’elle est, c’est grâce à toi.
Merci pour ton amour, ta présence, ton soutien ; sois fière de ce que tu as réalisé.
Je t’aime.

A ma grand-mère,
Regarde, tu n’as plus de souci à te faire, j’ai réussi. Merci pour ta complicité et ton amour.
Je n’oublierai jamais ton regard malicieux…
Repose en paix.

A Patrick,
Les chiens, l’armée : c’était une évidence, mais pas forcément un hasard…

A mon grand-père,
Merci de m’avoir ouvert tes bras, ta maison, ton cœur.

A Marie-France,
Pour ton soutien et pour les week-ends de prépa… Merci d’être là.
A nos fous rires de gamines !
Je pense fort à toi.

A Rwanda,
Il y a 10 ans, je t’ai fait, et je me suis fait, la promesse de devenir vétérinaire.
Merci de m’avoir montré le chemin.

A Spahi, mon rayon de soleil,
Quel merveilleux sujet d’apprentissage !
Merci pour la joie de vivre et les petits bonheurs que tu m’apportes.
Merci pour les innombrables séances photo.

A Frédéric,
Pour tout ce que tu m’as apporté et tout ce que tu représentes pour moi.
Tu occupes une place si particulière dans mon cœur…
A ce que nous ne serons jamais. Tendrement.

A Céline,
Si bel exemple de courage et de détermination ! Je suis très fière de toi.
Merci pour ton écoute. N’oublie pas que je suis là pour toi.

A Leandro,
Ta sagesse est telle !
Merci de m’avoir montré le monde sous un autre regard.

A mes amis vétos et santards, impossible de tous les citer !
A toutes les G6, elles se reconnaîtront.
Aux RHC.
Aux de Verbizier.

A mes amis.

A Jean-François,
Merci pour les doux moments passés au bord du rivage. Je n’oublierai jamais…
Tu as choisi de partir sur d’autres mers, je ne t’en veux pas.
Sois-y heureux, comme j’ai pu être heureuse pendant ces deux années à tes côtés.
imy so

TABLE DES MATIERES
TABLE DES MATIERES .................................................................................................................... 15
TABLE DES ILLUSTRATIONS......................................................................................................... 17
LISTE DES FIGURES .............................................................................................................................. 17
LISTE DES TABLEAUX .......................................................................................................................... 17
GLOSSAIRE ......................................................................................................................................... 19
INTRODUCTION................................................................................................................................. 21
1ERE PARTIE : ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE DE LA SURVIE................................................. 23
I - DEFINITION GENERALE ET PARTICULARITES MILITAIRES DE LA SURVIE .......................................... 25
I - A - Définitions générales et particulières ................................................................................. 25
I - A - 1 - Définitions générales ................................................................................................................ 25
I - A - 2 - Définitions adaptées aux militaires ........................................................................................... 25
I - A - 3 - Conséquences............................................................................................................................ 26

I - B - Circonstances plaçant un militaire en conditions de survie................................................ 26
I - C - « Conditions » de survie ..................................................................................................... 28
II - ELEMENTS NECESSAIRES A LA SURVIE ........................................................................................... 34
II - A - Généralités......................................................................................................................... 34
II - A - 1 - Facteurs personnels nécessaires à la survie.............................................................................. 34
II - A - 2 - Besoins vitaux ......................................................................................................................... 35

II - B - Rappels physiologiques...................................................................................................... 37
II - B - 1 - Rappels sur le métabolisme ..................................................................................................... 37
II - B - 1 - a - Sources d’énergie .......................................................................................................... 37
II - B - 1 - a - (1) Glucides.............................................................................................................. 37
Définition .................................................................................................................................. 37
Sources...................................................................................................................................... 37
Rôles ......................................................................................................................................... 38
II - B - 1 - a - (2) Lipides ................................................................................................................ 38
Définition .................................................................................................................................. 38
Sources...................................................................................................................................... 38
Rôles ......................................................................................................................................... 39
II - B - 1 - a - (3) Protides............................................................................................................... 39
Définition .................................................................................................................................. 39
Sources...................................................................................................................................... 39
Rôles ......................................................................................................................................... 40
II - B - 1 - b - Digestion ....................................................................................................................... 40
II - B - 1 - c - Métabolisme énergétique............................................................................................... 42
II - B - 1 - c - (1) Production d’énergie à partir des glucides .......................................................... 42
II - B - 1 - c - (2) Production d’énergie à partir des protides .......................................................... 43
II - B - 1 - c - (3) Production d’énergie à partir des lipides............................................................. 43
II - B - 1 - d - Thermorégulation .......................................................................................................... 43
II - B - 1 - d - (1) Exposition à une ambiance froide....................................................................... 44
II - B - 1 - d - (2) Exposition à une ambiance chaude..................................................................... 44
II - B - 2 - Besoins nutritionnels................................................................................................................ 45
II - B - 2 - a - Besoins en énergie......................................................................................................... 45
II - B - 2 - a - (1) Au repos (survie physiologique)......................................................................... 45
II - B - 2 - a - (2) A l’effort (survie tactique) .................................................................................. 46
II - B - 2 - b - Besoins en nutriments ................................................................................................... 46

III - ALIMENTATION EN CONDITIONS DE SURVIE ................................................................................. 47
III - A - Comportement alimentaire normal .................................................................................. 47
III - A - 1 - Définition ............................................................................................................................... 47
III - A - 2 - Sensations alimentaires .......................................................................................................... 47

15/84

III - A - 2 - a - Faim ............................................................................................................................. 47
III - A - 2 - b - Appétit ......................................................................................................................... 48
III - A - 2 - c - Rassasiement................................................................................................................ 48
III - A - 2 - d - Satiété .......................................................................................................................... 48
III - A - 3 - Séquence comportementale .................................................................................................... 48
III - A - 4 - Application aux conditions de survie ..................................................................................... 49

III - B - Aliments consommables.................................................................................................... 49
III - B - 1 - Aliments d’origine végétale.................................................................................................... 49
III - B - 2 - Aliments d’origine animale .................................................................................................... 49
III - B - 3 - Intérêts et inconvénients : comparaison des aliments d’origine animale et d’origine végétale50

III - C - Risques sanitaires liés aux aliments................................................................................. 51
III - C - 1 - Risques physique et chimique ................................................................................................ 51
III - C - 2 - Risque parasitaire ................................................................................................................... 51
III - C - 3 - Risques bactérien et viral........................................................................................................ 52
III - C - 4 - Risques particuliers aux produits de la pêche ......................................................................... 52

III - D - Modes de consommation conseillés ................................................................................. 53
III - D - 1 - Aliments d’origine végétale ................................................................................................... 53
III - D - 2 - Aliments d’origine animale .................................................................................................... 53

III - E - Précautions à prendre ...................................................................................................... 53
2EME PARTIE : ELABORATION ET UTILISATION DU CD-ROM .......................................... 55
I - ELABORATION DU CD-ROM............................................................................................................ 57
I - A - Projet, objectifs ................................................................................................................... 57
I - B - Conception .......................................................................................................................... 58
I - B - 1 - Conception d’un document multimédia .................................................................................... 58
I - B - 1 - a - Origine des informations et structure du document ........................................................ 58
I - B - 1 - b - Rédaction et mise en page du document......................................................................... 58
I - B - 1 - c - Définition du mode de navigation................................................................................... 58
I - B - 2 - Intérêt du CD-Rom.................................................................................................................... 59
I - B - 3 - Limites ...................................................................................................................................... 59
I - B - 3 - a - Limites concernant le sujet ............................................................................................. 59
I - B - 3 - b - Limites liées au public visé............................................................................................. 60
I - B - 4 - Contraintes pour l’élaboration des fiches .................................................................................. 60

I - C - Réalisation .......................................................................................................................... 60
II - UTILISATION DU CD-ROM ............................................................................................................. 61
II - A - Configuration minimale requise ........................................................................................ 61
II - B - Présentation des différents éléments du CD-Rom.............................................................. 61
II - B - 1 - Présentation de la structure du CD-Rom.................................................................................. 61
II - B - 2 - Présentation de la base de données .......................................................................................... 61
II - B - 3 - Présentation d’une fiche « végétal » ........................................................................................ 62
II - B - 4 - Présentation du moteur de recherche ....................................................................................... 64

CONCLUSION ..................................................................................................................................... 65
ANNEXES ............................................................................................................................................. 67
Composition du kit de survie du CNEC......................................................................................... 69
Extrait de la base de données ........................................................................................................ 70
BIBLIOGRAPHIE................................................................................................................................ 79
REFERENCES UTILISEES POUR LA REDACTION DU FASCICULE .............................................................. 79
REFERENCES UTILISEES POUR L’ELABORATION DES FICHES RASSEMBLEES DANS LE CD-ROM ............. 82
Sur les aliments d’origine végétale ............................................................................................... 82
Sur les végétaux toxiques............................................................................................................... 83
Sur les champignons...................................................................................................................... 83
Sur les aliments d’origine animale................................................................................................ 84
Quelques sites Internet .................................................................................................................. 84

16/84

TABLE DES ILLUSTRATIONS
Liste des figures
FIGURE 1 : Chuteurs opérationnels avec leur équipement........................................................ 27
FIGURE 2 : Soldats en tenue de combat et armés...................................................................... 28
FIGURE 3 : Ration de combat fournie par l’armée française .................................................... 29
FIGURE 4 : Contenu d’une ration de combat ............................................................................ 30
FIGURE 5 : Tenue et accessoires du combattant ....................................................................... 31
FIGURE 6 : Kit santé inclus dans le kit de survie ...................................................................... 32
FIGURE 7 : Kit alimentation inclus dans le kit de survie .......................................................... 32
FIGURE 8 : Kit travail inclus dans le kit de survie .................................................................... 33
FIGURE 9 : Principes de la digestion......................................................................................... 41
FIGURE 10 : Première page de la fiche « fucus vésiculeux » issue du CD-Rom...................... 63
FIGURE 11 : Seconde page de la fiche « fucus vésiculeux » issue du CD-Rom....................... 63

Liste des tableaux
TABLEAU I : Durée moyenne de survie sans eau, en fonction de la température ambiante ..... 35
TABLEAU II : Les différentes classes de glucides..................................................................... 37
TABLEAU III : Tableau comparatif intérêts / inconvénients des aliments d’origine animale et
d’origine végétale............................................................................................................. 50

17/84

GLOSSAIRE

abattage-habillage : ensemble des opérations permettant de transformer un animal vivant
en une carcasse, en vue de la consommation de la viande ; cela comprend, par exemple chez
le bœuf, l’abattage de l’animal puis le dépeçage, l’éviscération, le retrait de la tête et des pieds

ADS : coefficient d’action dynamique spécifique ; ce coefficient définit, pour chaque type
d’aliment, la quantité d’énergie utilisée par l’organisme pour extraire 100 kilocalories (kcal) à
partir de l’aliment

alliesthésie : correspond aux variations de l’impression agréable ou désagréable produite
par un stimulus externe en fonction de l’état interne (température, poids, différentes
constantes du milieu intérieur, etc.) du sujet qui le reçoit

ATP : adénosine triphosphate

bioaccumulation : augmentation de la concentration d’une substance toxique dans les
organismes vivants au fur et à mesure que l’on monte dans la chaîne trophique

CNEC : Centre National d’Entraînement Commando

exergonique : se dit d’une réaction qui produit de l’énergie

ichtyosarcotoxisme : intoxication liée à la consommation de chair de poisson (contenant
par exemple des phycotoxines) ; la chair même est toxique, vénéneuse, sans qu’interviennent
les conditions de conservation

mycotoxine : toxine produite par un champignon

pemmican : viande séchée, réduite en poudre et comprimée

phycotoxine : toxine produite par une algue

19/84

INTRODUCTION
L’engouement actuel pour la survie, palpable aussi bien au travers de la bibliographie
récente, du foisonnement de sites Internet sur le sujet et de programmes de télévisions tels que
« Koh Lanta » ou « Lost, les disparus », qu’au cours des conversations que nous avons eues
avec des civils, a toujours été latent au sein de l’armée, étant données les missions effectuées
par les militaires, et notamment par les forces spéciales. Aujourd’hui, les officiers chargés de
la formation souhaitent développer les capacités et les connaissances des militaires en matière
de survie. Cela aboutit à la mise en place de stages de survie, au cours desquels les stagiaires
suivront des cours théoriques sur les techniques élémentaires de survie (savoir faire du feu
sans fumée, construire un abri, purifier de l’eau, etc.) et des exercices pratiques sur le terrain.

Naufragé, perdu dans la jungle ou surpris par le brouillard en montagne, le civil
comme le soldat peut se trouver confronté à des conditions de survie. La différence est que les
militaires sont obligés de cacher leur présence, alors que les civils s’efforceront d’attirer
l’attention en vue de leur sauvetage.

Que manger et comment manger quand on se retrouve dans la nature, sans autres
ressources que celles offertes par le milieu? Telle est la problématique de notre sujet,
appliquée aux militaires. L’objectif est de créer un outil de formation, de type multimédia,
servant de guide alimentaire pour les militaires sur le terrain, et plus particulièrement en
conditions de survie. L’élaboration de cet outil passe par une étude des besoins puis la
réalisation d’une base de données associée à des fiches, rassemblées au sein d’un CD-Rom,
outil d’apprentissage ludique et convivial.

Le résultat de notre travail est constitué du cd-rom et de ce fascicule, qui comprend
deux parties. La première partie, bibliographique, présente la notion de survie et ses
particularités militaires, puis évoque les éléments importants pour survivre et enfin aborde la
question de l’alimentation. La seconde partie décrit la conception et l’utilisation du CD-Rom.

21/84

1ERE PARTIE : ETUDE
BIBLIOGRAPHIQUE DE LA
SURVIE

23/84

1ère partie : Etude bibliographique de la survie

I - DEFINITION

GENERALE
MILITAIRES DE LA SURVIE

ET

PARTICULARITES

Dans ce chapitre, nous mettrons en évidence les particularités militaires de la survie et
les conséquences qu’elles impliquent. Nous expliquerons, à travers quelques exemples, les
raisons pour lesquelles un militaire peut se trouver en conditions de survie. Enfin, nous
décrirons la situation de survie et les tensions qu’elle engendre.

I - A - Définitions générales et particulières
I - A - 1 - Définitions générales
Selon le dictionnaire Hachette (édition 2001), la survie est le fait de survivre, et
survivre, c’est « continuer à vivre après un événement qui aurait pu entraîner la mort, vivre
dans des conditions difficiles ».
En d’autres termes, la survie « correspond aux conditions de vie d’un sujet qui, placé
dans un environnement agressif, prolonge pour un temps limité les délais qui le sépare de la
mort » (Maniguet, 1988). Elle est l’art de rester vivant et dépend avant tout de la volonté de
vivre. Pour réussir, il importe également de détenir un certain nombre de connaissances, qui
permettent d’éviter les pièges et en outre donnent confiance en soi. Vient ensuite
l’entraînement, qui assure la maîtrise des techniques. Enfin, l’idéal est de disposer de matériel,
tels couteau, trousse de secours ou encore allumettes (Wiseman, 2005).

Deux contraintes, l’une temporelle et l’autre géographique, pèsent sur la personne en
conditions de survie, que nous appellerons le survivant. En effet, la survie n’est possible que
pour un temps limité, qui doit être suffisant pour tenir jusqu’à l’arrivée des secours ou pour
rallier un poste sûr. Le survivant doit savoir gérer ce temps sur le plan des besoins hydriques,
énergétiques et thermiques, et sur le plan mental. Par ailleurs, la survie dépend du milieu dans
lequel le survivant doit évoluer, puisqu’il doit s’adapter à cet environnement et à ses
particularités (topographiques, climatiques, etc.), notamment en ce qui concerne les
ressources alimentaires, variables en fonction du lieu et de la saison (Maniguet, 1988).

I - A - 2 - Définitions adaptées aux militaires
La « survie au combat est l’état du combattant ou du groupe de combattants qui, isolé
et réduit à ses seules ressources par suite de circonstances fortuites, mais animé de la volonté
farouche de poursuivre la lutte, sait trouver et utiliser des éléments de subsistance et de
combat dans le milieu qui l’environne » (France, Ministère de la Défense, 1990).
Cette définition, établie par le Ministère de la Défense français, met en évidence l’idée
de volonté nécessaire à la survie ; volonté de vivre, mais également volonté d’agir. Pour le
militaire, se relever, échapper à la capture, détruire documents et matériels ne devant pas
25/84

tomber aux mains de l’ennemi, s’évader, reprendre le combat avec des moyens de fortune,
deviennent autant d’impératifs prolongeant sa mission.
Cette définition suggère en outre les éléments contre lesquels le militaire doit lutter
pour survivre, à savoir l’ennemi, la faim et la soif, entre autres. Et c’est bien là la différence
entre le survivant civil et le survivant militaire : en plus des difficultés liées au milieu, le
second doit faire face à l’hostilité éventuelle de la population et surtout continuer le combat
contre son ennemi.

Afin de prendre en compte cette particularité et dans un but de simplification, nous
avons, suite à nos entretiens avec les instructeurs-commandos, déterminé deux définitions
possibles de la survie, adaptées aux militaires.
D’une part, il y a ce que nous appellerons la « survie tactique », pour laquelle
survivre est ne pas se faire tuer (par les ennemis, par des bêtes sauvages) ; d’autre part, il y a
ce que nous appellerons la « survie physiologique », pour laquelle survivre est ne pas
mourir (de froid, de faim, de maladie).

I - A - 3 - Conséquences
Les stratégies de survie sont différentes selon qu’il s’agit de survie tactique ou
physiologique.
Dans le cas de la survie tactique, l’important est de se cacher ou plutôt de fuir
(souvent la nuit). De ce fait, le militaire n’a que très peu de temps pour chercher de quoi
s’alimenter et ses dépenses énergétiques sont accrues. De plus, il se trouve dans des
conditions particulièrement difficiles, tant psychologiquement que physiquement.
Dans le cas de la survie physiologique, il « suffit » d’attendre les secours en se
protégeant des agressions de la nature (froid, déshydratation, etc.) mais qui existent également
dans la survie tactique. Dans ces conditions, le militaire a plus de temps pour chercher des
aliments et ses dépenses d’énergie sont essentiellement (et presque uniquement) liées à sa
thermorégulation.

I - B - Circonstances plaçant un militaire en
conditions de survie
En général, un militaire se trouve en conditions de survie parce que sa mission
échoue. Il s’agit le plus souvent de survie tactique.
Voici quelques exemples :

26/84

-

prisonnier qui s’évade : il doit s’éloigner le plus vite possible le plus loin possible
des lignes ennemies ;

-

pilote qui s’éjecte ou passagers d’un aéronef abattu : ils tombent souvent en
territoire ennemi, donc doivent s’éloigner le plus vite possible le plus loin
possible ;

-

destruction ou perte de son sac (par exemple lors du saut en parachute : le sac est
porté entre les jambes ; cf. figure 1) ; selon le territoire dans lequel il se situe, il se

1ère partie : Etude bibliographique de la survie

trouve en conditions de survie tactique ou simplement physiologique ; il a alors
deux possibilités (selon le terrain, les effets perdus, les moyens de transmission à
disposition) :
o la mission avorte, il regagne le point d’extraction (le plus souvent) ; parfois
cependant, et surtout s’il ne dispose plus de moyens de transmission, il doit
attendre (par exemple si l’extraction était prévue au bout d’une semaine) ou
se déplacer sur une longue distance (par exemple si le point d’extraction est
très éloigné du point de parachutage),
o il continue la mission : il doit alors la mener à bien sans les vivres et / ou le
matériel ;
-

mission plus longue que prévue pour diverses raisons (par exemple, un
parachutiste qui dérive de 80 km par rapport au point de chute prévu a besoin de
temps supplémentaire pour rejoindre le point visé), donc les rations sont
insuffisantes ;

-

rupture du ravitaillement ou approvisionnement impossible.

Figure 1 : Chuteurs opérationnels avec leur équipement (Philippe Poulet®)

27/84

I - C - « Conditions » de survie
Une situation de survie place toute personne sous pression physique et
psychologique. Le survivant doit affronter la peur, voire l’angoisse, la solitude et l’isolement,
le manque de sommeil, l’ennui, la soif et la faim, les intempéries et éventuellement la douleur
et la maladie (Etats-Unis, Department of the Army, 1969 ; Wiseman, 2005).
Le militaire n’échappe pas à ces conditions particulièrement difficiles. Au contraire, il
subit des contraintes supplémentaires.
En effet, il endure une forte pression psychologique, parce qu’il doit réussir la mission
et ne pas se faire prendre ou tuer ou blesser. Il doit de plus porter un sac d’environ 50 kg sur
le dos (en plus de son arme) ou au contraire se trouve dépourvu de tout (cas du pilote qui
s’éjecte), avec en tout et pour tout un kit de survie.

Figure 2 : Soldats en tenue de combat et armés (Jean-Raphaël Drahi®)

Il ne doit surtout pas laisser de traces, ni attirer l’attention, ce qui implique par
exemple de reboucher les trous s’il déterre des racines, de faire du feu sans fumée ou de se
passer de feu.

28/84

1ère partie : Etude bibliographique de la survie

Enfin, il se trouve dans des conditions d’hygiène déplorables, y compris en ce qui
concerne l’hygiène de l’alimentation : par exemple, s’il n’a que peu d’eau, il ne pourra pas
laver les légumes. Tout cela le plus souvent en conditions de survie tactique, ce qui engendre
un accroissement des dépenses énergétiques.

Le militaire, s’il n’a pas perdu son sac, peut bien sûr disposer de rations de combat
(figure 3).

Figure 3 : Ration de combat fournie par l’armée française

Une ration est prévue pour l’alimentation d’une personne pendant 24 heures. Il s’agit
d’une boîte parallélépipédique en carton, de dimension 30 cm x 15 cm x 7 cm, qui comprend
(figure 4) :
-

des sachets [1] d’aliments lyophilisés ou déshydratés (lait, cacao, thé, soupe), ce
qui suppose d’avoir de l’eau à disposition ;

-

quatre boîtes de conserve :
o un hors-d’œuvre [2] (ex : pâté de campagne, thon en sauce),
o deux plats de résistance [3] consommables chauds et constitués d’un
aliment protéique (viande ou poisson), de légumes et de féculents,
o un dessert [4] (ex : compote, crème dessert) ;

-

deux sachets de « pain de combat » ou « biscuits de campagne » [5] (un sucré et un
salé) : il s’agit d’une sorte de biscuits secs ;
29/84

-

de quoi faire du feu [6] (allumettes et pastilles de combustible ; mini-réchaud
jetable) ;

-

des pastilles de purification de l’eau ;

-

en complément, diverses petites choses pouvant varier d’une ration à l’autre, telles
que : mouchoirs [7], préservatifs (utilisables par exemple en guise de gourde),
sucre [8], chocolat, barre énergétique [9], bonbons [10], etc.

10
5

7
8

3
1

9

2
4
6

Figure 4 : Contenu d’une ration de combat

Cependant, étant donné le volume et la masse de chaque ration (environ 1,7 kg), il
n’est pas envisageable d’en emporter plus de deux par personne.
N’oublions pas en effet que les troupes à pieds doivent transporter tout leur
équipement, à savoir : vêtements de rechange, affaires de toilette, armement, appareils de
transmission, éventuellement eau et nourriture (il existe néanmoins un système de
ravitaillement en cours de mission pour les missions d’une certaine durée), cartes, jumelles,
couchage, gourde et gamelle, parachute…Cette liste, non exhaustive, n’a bien sûr qu’une
valeur indicative !
La tenue est adaptée, puisque les vêtements comportent de nombreuses poches et que
le sac à dos a une contenance de 35 litres (figure 5) ; néanmoins, un homme, s’il veut pouvoir
se déplacer, voire combattre, ne peut pas augmenter indéfiniment sa charge. Par conséquent,

30/84

1ère partie : Etude bibliographique de la survie

si l’épreuve de survie dure plus de trois ou quatre jours, il est indispensable de savoir trouver
des aliments dans la nature.

veste
Guérilla

sac à dos
35 litres

bâche sans
tendeurs

veste
Gore-Tex ®

poignard et étui

micro duvet

Figure 5 : Tenue et accessoires du combattant

Par ailleurs, le militaire peut éventuellement avoir sur lui un kit de survie, c’est-à-dire
une petite boîte en aluminium contenant du matériel peu encombrant permettant de chasser,
construire un abri, se soigner, etc.
Pour l’instant, il n’existe pas de kit de survie « prêt à l’emploi » fourni par l’armée,
mais des instructeurs du Centre National d’Entraînement Commando ont élaboré une liste du
contenu nécessaire pour le kit de survie (annexe 1). Ils utilisent comme contenant une des
boîtes de conserve d’une ration de combat, dans laquelle ils disposent, entre autres, quelques
médicaments (antalgiques, antispasmodiques, compresses d’antiseptique, pansements, etc.),
une barre de magnésium avec un grattoir et de la ouate (pour faire du feu), des pastilles de
permanganate de potassium (pour désinfecter l’eau, par exemple), 20 m de cordelette (pour
construire un abri avec des branches ou pour réaliser un collet), du fil de pêche et des
hameçons, une boussole, une scie-fil, des barres énergétiques, etc. (figures 6 à 8).

31/84

pansement
individuel

30 cm
d’Elastoplaste ®

5 sutures
autocollantes
2 lingettes
de désinfectant
5 gélules
d’Ercéfuryl ®
5 tablettes
de glucose
5 gélules
d’Immodium ®
sachet
d’emballage

5 gélules
de paracétamol
Figure 6 : Kit santé inclus dans le kit de survie

sachet de piles
PS40
boîte de
ration
40 cm de tube
de caoutchouc
5 barres
énergétiques
6 pastilles de
Micropur ®

5 cubes de
pemmican

hameçons et fil

5 sachets de sel

5 pastilles de
permanganate

préservatif

sachet emballage

Figure 7 : Kit alimentation inclus dans le kit de survie
32/84

1ère partie : Etude bibliographique de la survie

couteau de poche
bobine de fil piège

20 m de cordelette

lame de scalpel

couverture de survie

sachet d’emballage
coton
scie fil
sifflet
carnet et crayon
boussole de poignet
lampe tactique
2 aiguilles à gros chas
mini Cyalume ®
barre de magnésium
miroir de signalisation
Figure 8 : Kit travail inclus dans le kit de survie

 En résumé : pour les militaires, la survie c’est…
 survie physiologique = ne pas mourir
→ attendre les secours  temps disponible pour recherche de nourriture
 mais surtout, survie tactique = ne pas se faire tuer
→ fuir  pas de temps à perdre + dépenses énergétiques accrues
 conditions de survie très difficiles
pression psychologique
équipement lourd à transporter ou au contraire absence de matériel
nécessité de ne pas se faire repérer
conditions d’hygiène déplorables

33/84

II - ELEMENTS NECESSAIRES A LA SURVIE
II - A - Généralités
Ce n’est qu’avec la volonté farouche de s’en sortir, d’excellentes qualités physiques et
une connaissance approfondie des techniques élémentaires qu’une personne peut espérer se
tirer de cas extrêmes et de situations limites. De la rigueur, du courage (physique et mental) et
un minimum de connaissances techniques et pratiques sont les facteurs personnels
nécessaires à la survie. Mais tout un chacun a également des besoins vitaux à assouvir : eau,
nourriture, feu et abri sont les éléments indispensables pour survivre, leur ordre de priorité
dépendant du lieu où l’on se trouve et éventuellement de la saison. Par exemple, dans le désert
l’eau est en tête de liste, alors que dans les régions polaires, ce sont le feu et l’abri.

II - A - 1 - Facteurs personnels nécessaires à la
survie
Tout d’abord, la force mentale joue un rôle prépondérant pour quiconque se retrouve
en conditions de survie, autant, si ce n’est plus, que le physique. Que l’on soit seul ou en
groupe, c’est un élément majeur, qui aide à affronter la peur, le désespoir, la solitude, l’ennui,
les blessures et la souffrance, la fatigue, la faim ou la soif (Etats-Unis, Department of the
Army, 1969 ; France, Ministère de la Défense, 1990 ; Maniguet, 1988 ; Wiseman, 2005).
L’expérience de centaines de militaires américains isolés, durant la Seconde Guerre
mondiale ou lors des combats en Corée et au Vietnam, prouve en effet que la survie est
essentiellement une affaire de mental, de force de caractère (Etats-Unis, Department of the
Army, 1969). Il s’agit d’avoir une bonne confiance en soi, du sang-froid et la volonté de
vaincre ; en outre, dans un groupe de militaires, l’esprit d’équipe, le sens de l’honneur et
l’esprit de discipline sont des atouts non négligeables (France, Ministère de la Défense, 1990).
Sans une forte détermination mentale, les forces physiques et les procédés techniques ne
permettent pas de survivre longtemps (France, Ministère de la Défense, 1990 ; Maniguet,
1988 ; Wiseman, 2005).

Par ailleurs, la forme physique a une place importante. Il est évident qu’un individu
sain et sportif, qui ne boit pas, ne fume pas et ne se drogue pas est beaucoup plus résistant à
toute forme d’agression. Plus l’homme possède en lui de ressources physiques, plus il aborde
le combat au meilleur de sa forme et de son entraînement, et mieux il est armé pour survivre.
Il est alors en effet d’autant plus capable, aux heures graves, de trouver ce ressort ultime de
forces physiques qui lui permet de marcher et d’agir encore (France, Ministère de la Défense,
1990 ; Maniguet, 1988 ; Wiseman, 2005).
Notons que, en plus de l’amélioration des performances, l’entraînement physique,
notamment en endurance, induit un ralentissement du rythme cardiaque, une diminution du
tonus sympathique (à l’origine d’une meilleure maîtrise de soi), ainsi qu’une diminution de la
fatigabilité et du temps de sommeil nécessaire (Maniguet, 1988). Les forces physiques,
développées par un entraînement progressif aux efforts violents et prolongés dans des
34/84

1ère partie : Etude bibliographique de la survie

conditions précaires d’équipement et de soutien, donnent donc au combattant les ressources
indispensables pour survivre. De plus, l’existence de forces physiques encore disponibles
facilite l’acte de volonté qui est, comme nous l’avons vu, la première condition de la survie
(France, Ministère de la Défense, 1990).

Enfin, plus les connaissances sont nombreuses, plus la survie est facile (France,
Ministère de la Défense, 1990 ; Maniguet, 1988 ; Wiseman, 2005). Bénéficiant d’une solide
formation morale, disposant encore de ressources physiques, le combattant multiplie ses
chances de survie s’il parvient à accomplir aux moindres frais des actes élémentaires tels que
boire, manger, se déplacer, etc. La connaissance parfaite de la technique élémentaire de
chacun de ses actes lui permet :
- de profiter au maximum de toutes les ressources qui s’offrent à lui en évitant de
passer par ignorance à côté d’une occasion de salut ;
- d’éliminer les tâtonnements et les erreurs, propres à susciter soit des pertes de
temps décourageantes, soit l’accomplissement d’actes nuisibles et contraires à la
survie (France, Ministère de la Défense, 1990).

II - A - 2 - Besoins vitaux
L’eau est la priorité absolue : on peut survivre plusieurs semaines sans manger, en
revanche, au-delà de 48 heures, le manque d’eau est responsable de troubles sévères (EtatsUnis, Air Force, 1953 ; France, Ministère de la Défense, 1990 ; Maniguet, 1988 ; Wiseman,
2005).
La déshydratation entraîne sécheresse buccale, perte de poids, tachycardie, crampes
musculaires, sensation de soif, oligurie et éventuellement hyperthermie. Si elle dépasse 10%
du poids corporel de départ, des signes alarmants apparaissent, tels que des troubles de la
vision et de l’audition et des difficultés d’élocution, évoluant vers des troubles de la
conscience, le délire, les convulsions puis le coma (Berrebi, 2003 ; Maniguet, 1988 ;
Silbernagl et Lang, 2000).
Des expériences ont montré qu’il est possible de survivre 17 jours sans eau, mais à
condition d’être au repos complet, allongé à l’ombre dans un lieu à 15°C (Maniguet, 1988).
Une diminution de la température ambiante prolonge la survie dans des proportions de plus en
plus grandes à mesure que la température décroît (tableau I). Inversement, dès que la
température ambiante dépasse 25°C, l’eau est indispensable pour survivre et ce d’autant plus
si l’on doit avoir une activité physique, qu’il s’agisse de déplacements ou de combats.

Tableau I : Durée moyenne de survie sans eau, en fonction de la température ambiante
(Maniguet, 1988)
TEMPERATURE MOYENNE DE L’AIR
32°C
26°C
21°C
15°C

DUREE DE SURVIE MOYENNE
3 jours
4 jours
6 jours
17 jours

35/84

Il est également nécessaire de se protéger des températures extrêmes, du vent et des
intempéries en trouvant ou en construisant un abri. Celui-ci diminue notamment les risques de
déshydratation, d’hypothermie ou d’insolation ; il permet aussi de se reposer, élément
essentiel pour rester en forme, tant physique que morale (France, Ministère de la Défense,
1990 ; Maniguet, 1988 ; Wiseman, 2005).
Le besoin de feu est intimement lié à celui d’abri (Wiseman, 2005). Le feu offre un
réconfort, réchauffe l’air ambiant et permet la stérilisation de l’eau et la cuisson des aliments.
Cependant, le survivant militaire ne peut pas forcément allumer un feu, sous peine d’être
facilement et rapidement repéré.

Dès lors que l’épreuve de survie se prolonge au-delà de quelques jours et que le
survivant doit fournir des efforts physiques, l’alimentation devient un besoin vital : en effet,
sans nourriture, l’épuisement arrive vite pour quiconque doit se déplacer, combattre ou lutter
contre le froid par exemple. De plus, en conditions de survie, pouvoir manger apporte un
réconfort non négligeable. L’idéal est de manger souvent et en petites quantités (Maniguet,
1988).

Il importe enfin de se maintenir en forme et en bonne santé et de ne pas se perdre, ni se
faire capturer ou blesser, notamment lors des déplacements.

Le seul point que nous allons développer par la suite est l’alimentation, hors
abreuvement.

 En résumé : pour survivre, il faut…
 un moral d’acier
 une excellente forme physique
 des connaissances sur les techniques élémentaires de survie
 boire surtout et manger, souvent et en petites quantités
 se protéger (des intempéries, des bêtes sauvages, des ennemis)
 se maintenir en forme et en bonne santé
 savoir s’orienter et communiquer, pour rejoindre son camp ou être secouru

36/84

1ère partie : Etude bibliographique de la survie

II - B - Rappels physiologiques
II - B - 1 - Rappels sur le métabolisme
Dans ce chapitre, nous ferons quelques rappels volontairement simplifiés sur les
sources d’énergie et leur métabolisme, ainsi que sur la thermorégulation. Nous n’aborderons
que les éléments pouvant influencer le choix des aliments en conditions de survie.

II - B - 1 - a - Sources d’énergie
II - B - 1 - a - (1) Glucides


Définition
Les glucides, ou hydrates de carbone, sont les nutriments les plus consommés (40 à
70 % de l’apport énergétique total). Ils sont constitués de carbone, d’hydrogène et
d’oxygène et leur formule générale est toujours proche d’un multiple de CH2O. Ce sont des
polyalcools, comportant souvent d’autres fonctions (aldéhyde, cétone, acide, etc.). Ils existent
sous forme simple ou polymérique et, selon leur degré de polymérisation, on distingue trois
classes (tableau II) (Biesalski et Grimm, 2001 ; Jacotot et Campillo, 2003).

Tableau II : Les différentes classes de glucides (Jacotot et Campillo, 2003)
CLASSES
sucres

oligosaccharides
polysaccharides

SOUS-CLASSES
monosaccharides
disaccharides
polyols
malto-oligosaccharides
autres oligosaccharides
amidons, glycogène
polysaccharides non amylacés

PRINCIPAUX GLUCIDES
glucose, galactose, fructose
saccharose, lactose, maltose
sorbitol, mannitol
maltodextrine
fructo-oligosaccharides
amylose, amylopectine, glycogène
cellulose, hémicellulose, pectine

Les amidons constituent la principale forme de réserve de glucides dans les
végétaux, alors que dans les organismes animaux, la forme de réserve est le glycogène
(Biesalski et Grimm, 2001 ; Jacotot et Campillo, 2003).


Sources
Les aliments d’origine animale apportent des glucides en quantité variable. La viande
n’en apporte que peu : le glycogène s’y trouve en très faible quantité et disparaît rapidement
après l’abattage. Le lait contient environ 50 g de lactose par litre, qui persiste dans les yaourts
mais disparaît lors de la fabrication des fromages. Enfin, le miel est une source importante de
glucides simples.
Ce sont donc les végétaux qui apportent l’essentiel des glucides alimentaires. Les
glucides simples sont issus des fruits et de certains légumes. Quant aux glucides complexes,
ils proviennent essentiellement des céréales, tubercules et légumineuses, mais certains fruits
37/84

(banane, châtaigne, par exemple) en contiennent également (Fischer et Ghanassia, 2004 ;
Jacotot et Campillo, 2003).

 Rôles
Les glucides ont principalement un rôle énergétique, apportant rapidement des
calories disponibles et aisément métabolisées. Ils sont employés comme combustible, mais
également pour stocker de l’énergie (amidon, glycogène). L’apport calorique des glucides est
d’environ 4 kcal / g.
Une faible partie des glucides de l’organisme sont dits de constitution et entrent dans
la composition de molécules importantes ou de certains tissus :
- ribose et désoxyribose des acides nucléiques,
- associés à des protéines pour former des glycoprotéines, composants de la
membrane cellulaire,
- mucopolysaccharides (associant glucides et protides), comme la chondroïtinesulfate des cartilages, l’héparine ou l’acide hyaluronique (Biesalski et Grimm,
2001 ; Jacotot et Campillo, 2003).
II - B - 1 - a - (2) Lipides


Définition
Les lipides constituent un groupe hétérogène de substances, insolubles dans l’eau,
mais solubles dans les solvants organiques tels l’éther ou le chloroforme. La structure de base
est l’acide gras, composé d’une chaîne hydrocarbonée de longueur variable, terminée par un
radical acide (COOH). La grande majorité des lipides alimentaires est sous forme de
glycérides (esters de glycérol et d’acides gras), les autres lipides étant des molécules plus
complexes : phospholipides, cholestérol, sphingolipides, cérides. Certains acides gras, dits
essentiels, ne peuvent pas être fabriqués par l’organisme animal et doivent donc
impérativement provenir de l’alimentation (Biesalski et Grimm, 2001 ; Jacotot et Campillo,
2003).
En fonction de la présence ou l’absence de double liaison entre les carbones situés au
sein de la chaîne, on distingue les acides gras saturés (sans double liaison), mono-insaturés
(avec une double liaison) et polyinsaturés (avec plusieurs doubles liaisons). L’utilisation, par
l’organisme, des acides gras diffère selon leur type (Jacotot et Campillo, 2003).


Sources
Les aliments apportent les lipides sous deux formes : lipides de constitution et lipides
ajoutés. Les lipides de constitution entrent dans la composition de nombreux aliments :
viandes, poissons, jaune d’œufs, lait, fromages, produits laitiers, fruits secs, certains fruits et
légumes, tels que l’avocat ou l’olive. Les lipides ajoutés, pour l’assaisonnement ou la cuisson,
peuvent être d’origine animale (beurre, crème, saindoux, suif, graisse d’oie) ou végétale
(huiles végétales et margarines).
Dans les deux cas, il s’agit essentiellement de triglycérides, mais le pourcentage, dans
chaque aliment, des différents types d’acides gras varie (Fischer et Ghanassia, 2004 ; Jacotot
et Campillo, 2003).

38/84

1ère partie : Etude bibliographique de la survie

 Rôles
Ils jouent un rôle à la fois énergétique, structurel et fonctionnel.
En effet, parmi les nutriments, ce sont les lipides qui ont le plus fort rendement
calorique : en moyenne, 1 g de lipides produit 9 kcal. Une petite partie de cette énergie peut
être utilisée rapidement, au fur et à mesure des apports alimentaires ; néanmoins, la plupart
des graisses alimentaires s’accumulent sous forme de réserves, dans le tissu adipeux.
Les phospholipides et le cholestérol ont un rôle essentiel de constituants des
membranes cellulaires et mitochondriales. Certains lipides sont des précurseurs de molécules
importantes : par exemple, les prostaglandines dérivent d’acides gras essentiels et les
hormones stéroïdes ont pour précurseur le cholestérol.
Enfin, les lipides véhiculent les vitamines liposolubles que sont les vitamines A, E, D
et K (Fischer et Ghanassia, 2004 ; Jacotot et Campillo, 2003).
II - B - 1 - a - (3) Protides


Définition
De composition et de structure très variées, les protides ont comme caractéristique
commune la présence, à côté du carbone et de l’hydrogène, d’une proportion importante
d’azote. Les protides sont d’ailleurs la principale source d’azote. Les protéines sont de
grosses molécules (poids moléculaire allant de 10 000 à 1 million de daltons), avec une
structure complexe, caractérisée par des chaînes polypeptidiques, la séquence de base étant
composée par les acides aminés. Un acide aminé est composé d’un radical plus ou moins
complexe se terminant par une double fonction :
- acide organique –COOH,
- amine –NH2.
Il existe chez l’homme une vingtaine d’acides aminés. Dans les aliments, ceux-ci sont
sous forme combinée : polypeptides et protéines. Parmi les acides aminés, certains sont
indispensables, car non synthétisés par l’organisme. (Jacotot et Campillo, 2003).


Sources
Les protides alimentaires peuvent être d’origine animale ou végétale. Cette distinction
est importante car la composition en acides aminés de ces deux sources, notamment en acides
aminés indispensables, diffère sensiblement.
Les protéines d’origine animale (issues du sang et des muscles, abats, œufs et produits
laitiers) présentent une bonne digestibilité et apportent l’ensemble des acides aminés
indispensables. Elles sont cependant fréquemment associées à des lipides. La viande apporte
de 50 à 80 g de protides par 100 g de matière sèche.
Les protéines d’origine végétale sont principalement issues :
- des grains de céréales : blé, riz, maïs, orge, seigle, sorgho, avoine ;
- des graines de légumineuses (ou graines protéagineuses) : pois, fèves, lentilles,
lupin, arachide, soja ;
- des graines oléagineuses : soja, arachide, tournesol, colza ;
- des tubercules : pomme de terre, manioc, igname.
Ces protéines sont moins souvent associées à des lipides, mais elles présentent une
moins bonne digestibilité et des carences en acides aminés indispensables, et sont parfois
39/84

associées à des composés indésirables de natures diverses, tels que des inhibiteurs
enzymatiques ou des alcaloïdes. Les aliments d’origine végétale apportent au maximum 40 g
de protides par 100 g de matière sèche (Biesalski et Grimm, 2001 ; Fischer et Ghanassia,
2004 ; Jacotot et Campillo, 2003).

 Rôles
Les protides ont de multiples rôles fonctionnels et structurels, mais leur rôle
énergétique n’est que très secondaire. L’apport énergétique des protides est d’environ
4 kcal / g, mais ils ne représentent qu’un substrat énergétique de secours, utilisé lors
d’exercices physiques d’intensité élevée et de durée prolongée, ou après épuisement des
réserves glucidiques et lipidiques.
Les rôles principaux des protides sont les suivants :
- constituants des membranes cellulaires,
- enzymes,
- transporteurs (exemple : hémoglobine, ferritine, lipoprotéine, transporteur d’ions),
- défense immunitaire : anticorps (Fischer et Ghanassia, 2004 ; Jacotot et Campillo,
2003).

II - B - 1 - b - Digestion
La digestion est l’ensemble des réactions permettant de transformer les aliments
ingérés en composés absorbés par la muqueuse digestive. L’appareil digestif joue un double
rôle dans ce phénomène. En effet, la dégradation des grosses molécules en molécules de plus
petite taille est effectuée :
- d’une part, par action mécanique : broyage des aliments dans la bouche, puis
malaxage du bol alimentaire dans l’estomac ;
- d’autre part, par réactions biochimiques d’hydrolyse.
Ces réactions biochimiques siègent non seulement dans la cavité buccale, sous l’action
de la salive, mais surtout dans l’estomac et l’intestin grêle, sous l’action des sécrétions
gastriques, biliaires et pancréatiques. Les réactions qui ont lieu dans le côlon ne participent
pas vraiment à la formation de composés directement absorbables (Biesalski et Grimm, 2001 ;
Jacotot et Campillo, 2003). L’hydrolyse fait intervenir des enzymes différentes selon les
nutriments, mais agit suivant le même schéma pour tous : séparation en gros fragments et
décomposition finale en des unités absorbables très petites (figure 9) (Biesalski et Grimm,
2001).
La digestion consomme de l’eau (réaction chimique d’hydrolyse) et de l’énergie, pour
le travail digestif proprement dit (activité motrice et sécrétoire du tube digestif) et pour le
travail de transformation et d’assimilation des nutriments après leur absorption (Monod et
Flandrois, 1997).
Les besoins en eau sont proportionnels au niveau calorique des aliments ingérés : en
moyenne, ce besoin est estimé à 1 mL d’eau pour 1 calorie alimentaire (Jacotot et
Campillo, 2003). En conséquence, lorsque, en conditions de survie, on ne dispose pas d’eau, il
ne faut pas manger, sous peine d’être rapidement déshydraté.

40/84

1ère partie : Etude bibliographique de la survie

Figure 9 : Principes de la digestion (Biesalski et Grimm, 2001)

41/84

Quant aux besoins en énergie liés à la digestion, ils peuvent être estimés grâce au
coefficient d’action dynamique spécifique (ADS). Ce coefficient définit, pour chaque type
d’aliment, la quantité d’énergie utilisée par l’organisme (digestion et métabolisme) pour
extraire 100 kcal à partir de l’aliment. Il permet donc de déterminer les aliments à consommer
en priorité en conditions de survie. L’ADS est de 25 à 30% pour les protides (c’est-à-dire que
pour obtenir 100 kcal à partir de protides, l’organisme en dépense 25 à 30), 7 à 12% pour les
lipides et 4 à 6% pour les glucides ; il est donc beaucoup plus « rentable » pour l’organisme
de produire de l’énergie à partir de glucides. C’est donc ce type d’aliment qu’il faut
privilégier. L’ADS est également appelée thermogénèse induite par l’alimentation (Maniguet,
1988 ; Monod et Flandrois, 1997).

II - B - 1 - c - Métabolisme énergétique
L’adénosine triphosphate (ATP) constitue dans les cellules vivantes la forme la plus
importante de réserve d’énergie chimique. La coupure de l’adénosine triphosphate est
fortement exergonique, c’est-à-dire productrice d’énergie ; l’énergie chimique ainsi obtenue
est utilisée, grâce à un système de couplage énergétique, dans trois grands modes de dépense
énergétique cellulaire :
- les transports actifs,
- les phénomènes de synthèse,
- la contraction des fibres musculaires (Biesalski et Grimm, 2001 ; Jacotot et
Campillo, 2003 ; Koolman et Röhm, 1999).
Les substances essentielles pour la production d’ATP, donc d’énergie, sont le glucose
et l’acétyl-coenzyme A. L’énergie nécessaire au fonctionnement de l’organisme vivant
provient des nutriments ; la digestion permet d’obtenir des molécules de petite taille :
notamment glucose, acides gras et acides aminés (Biesalski et Grimm, 2001 ; Jacotot et
Campillo, 2003 ; Koolman et Röhm, 1999).
II - B - 1 - c - (1) Production d’énergie à partir des
glucides
La glycolyse, voie catabolique qui se déroule dans le cytoplasme de pratiquement
toutes les cellules (aérobies ou anaérobies), consiste en la production de deux moles de
pyruvate à partir d’une mole de glucose et aboutit à la synthèse de deux moles d’ATP.
Dans des conditions anaérobies, la glycolyse est la seule voie de production d’ATP.
En revanche, dans des conditions aérobies, le pyruvate est transformé en acétyl-coenzyme A,
qui entre dans le cycle de Krebs pour subir une succession de réactions consistant en un
transfert d’énergie d’oxydoréduction ; le cycle de Krebs fait intervenir des coenzymes
transporteurs d’électrons (NADH) qui, par l’intermédiaire de la chaîne respiratoire,
permettent la production d’ATP à partir d’adénosine diphosphate et de phosphate inorganique
(Biesalski et Grimm, 2001 ; Jacotot et Campillo, 2003 ; Koolman et Röhm, 1999).
Le glucose (seule source d’énergie utilisable par le cerveau ou les globules rouges)
provient soit directement de la digestion, soit de la dégradation du glycogène (forme de
réserve de glucides dans le foie et dans les muscles), soit de la néoglucogenèse.

42/84

1ère partie : Etude bibliographique de la survie

II - B - 1 - c - (2) Production d’énergie à partir des
protides
La néoglucogenèse est définie comme la synthèse de glucose à partir d’acides aminés
(principalement), de lactate ou de glycérol. Le glucose ainsi produit servira à la production
d’énergie lors de la glycolyse, cependant, la réaction de néoglucogenèse est consommatrice
d’ATP, c’est pourquoi les protides ne sont pas une source d’énergie intéressante (Biesalski et
Grimm, 2001 ; Jacotot et Campillo, 2003 ; Koolman et Röhm, 1999).
II - B - 1 - c - (3) Production d’énergie à partir des
lipides
Lors de la β-oxydation, les acides gras sont dégradés par clivages successifs de
groupes acétyl, ce qui conduit à la formation d’acétyl-coenzyme A susceptible d’entrer dans
le cycle de Krebs (Biesalski et Grimm, 2001 ; Jacotot et Campillo, 2003 ; Koolman et Röhm,
1999). Si l’on tient compte de la taille des molécules, le gain énergétique obtenu par
dégradation des acides gras est plus important que celui obtenu lors de la dégradation des
sucres (Koolman et Röhm, 1999) ; les graisses sont donc des réserves énergétiques très
productives, mais pas utilisées en première intention par l’organisme, qui privilégie
l’utilisation des glucides, plus rapidement mobilisables.

II - B - 1 - d - Thermorégulation
La régulation de la température corporelle, ou thermorégulation, est la fonction par
laquelle les organismes vivants tentent d’échapper aux contraintes que la température
ambiante exerce sur eux. Elle fait appel à des mécanismes :
-

comportementaux, observables chez tous les êtres vivants ; citons quelques
exemples :
o migration,
o construction de nids,
o position corporelle permettant de lutter contre les déperditions de chaleur
(corps recroquevillé) ou au contraire de les favoriser (corps étendu au
maximum),
o bain (lutte contre la chaleur)

-

autonomes (thermogénèse ou thermolyse active), observables uniquement chez les
endothermes (Barré et al., 2001).

Les Mammifères, et parmi eux l’homme, sont des endothermes et possèdent donc la
faculté de maintenir constante leur température interne en dépit des variations de la
température ambiante ou de la production de chaleur résultant de leur propre activité.

Nous ne détaillerons pas les mécanismes de régulation, mais en rappellerons
simplement les grands principes.

43/84

La régulation n’affecte pas tous les territoires du corps mais seulement la région la
plus centrale. Il est ainsi possible de distinguer deux compartiments : un noyau, siège
principal de la production de chaleur et dont la température est constante, et une enveloppe à
travers laquelle la chaleur se dissipe vers le milieu extérieur au gré de sa conductance
contrôlée par la vasomotricité.
Le noyau est composé principalement de la tête, la cage thoracique et la cavité
abdomino-pelvienne, tandis que l’enveloppe comprend essentiellement les membres, la
répartition variant légèrement en fonction de la température externe (Barré et al., 2001).
II - B - 1 - d - (1) Exposition à une ambiance froide
Le principe pour lutter contre l’hypothermie est de diminuer les pertes de chaleur et
d’accroître la production de chaleur.
La température de l’enveloppe est délibérément sacrifiée au profit de celle du noyau
par diminution de son irrigation sanguine : l’exposition au froid entraîne en effet une
vasoconstriction au niveau des membres. Parallèlement est mis en place le frisson
thermique, producteur de chaleur, mais consommateur d’énergie (Barré et al., 2001 ;
Maniguet, 1988 ; Monod et Flandrois, 1997).
II - B - 1 - d - (2) Exposition à une ambiance chaude
Le principe pour lutter contre l’hyperthermie est d’accroître les pertes de chaleur.
Les pertes par convection ou radiation sont limitées à des conditions ambiantes
modérées où la température est encore inférieure à celle de la peau. Ces pertes de chaleur sont
favorisées par la vasodilatation cutanée qui apparaît à partir de 25°C. Au-delà d’une certaine
température ambiante, en général 30°C, le seul processus efficace est l’évaporation d’eau
grâce à la sudation surtout et à la perspiration ou évaporation respiratoire. L’efficacité de ce
moyen de lutte dépend évidemment du degré d’humidité de l’atmosphère et de la vitesse de
déplacement de l’air.
Le mécanisme de sudation utilise de l’énergie pour la production des sécrétions
sudorales, mais la dépense énergétique supplémentaire est nettement plus modeste que lors
d’une exposition au froid. Ce mécanisme est surtout responsable d’une perte d’eau
relativement importante, qui peut atteindre plusieurs litres par jour (Barré et al., 2001 ;
Maniguet, 1988 ; Monod et Flandrois, 1997).

44/84

1ère partie : Etude bibliographique de la survie

 En résumé : concernant le métabolisme…
 ADS = coefficient d’action dynamique spécifique d’un aliment
= quantité d’énergie utilisée par l’organisme pour extraire 100 kcal à partir de
l’aliment
 nutriments rentables pour la production d’énergie :
 glucides surtout car :
- carburant privilégié de l’organisme
- rapidement mobilisables
- ADS faible
 lipides ensuite car :
- réserve d’énergie
- très riches en calories
mais
- ADS plus élevé
- moins rapidement mobilisables
 la digestion consomme de l’eau (hydrolyse des nutriments)
 si pas d’eau disponible, ne pas manger
 la thermorégulation consomme de l’énergie (et de l’eau en ambiance chaude)

II - B - 2 - Besoins nutritionnels
II - B - 2 - a - Besoins en énergie
II - B - 2 - a - (1) Au repos (survie physiologique)
Les besoins en énergie au repos sont ceux du métabolisme de base, de la digestion et
de la thermorégulation. Le métabolisme basal est la quantité d’énergie dépensée par
l’homme au repos, couché, à jeun et placé dans un environnement calme et thermiquement
confortable ; il correspond à la dépense irréductible, minimale, liée au fonctionnement des
cellules et des principaux organes.
La dépense énergétique au repos varie donc :
- avec la température extérieure ; elle augmente beaucoup plus lors d’une exposition
au froid qu’à des températures élevées ;
- avec l’ingestion d’aliments, selon la quantité ingérée et la qualité des aliments ;
- selon la position du corps, par suite de la mise en jeu de groupes musculaires plus
ou moins importants dans le but de régler le tonus postural (Maniguet, 1988 ;
Monod et Flandrois, 1997).
Pour un sujet adulte sédentaire, les besoins totaux en énergie sont de l’ordre de
2 200 kcal par jour chez l’homme et de 1 800 kcal par jour chez la femme en France (Jacotot
et Campillo, 2003).

En général, si on est bien abrité, on peut rester relativement longtemps sans manger, à
condition de boire ; preuve en est le nombre de jours pendant lesquels des gens « tiennent »
45/84

une grève de la faim. La sensation de faim finit par passer (la « tête » aide à tenir le coup),
mais il est vrai que la satiété, ou même le simple fait de se dire qu’on mange quelque chose,
participe du moral des troupes.
II - B - 2 - a - (2) A l’effort (survie tactique)
A l’effort (déplacement, sport, combat) en revanche, les dépenses énergétiques sont
considérablement accrues et, sans apports d’énergie, l’épuisement arrive très rapidement.
Pour un sujet ayant une activité physique importante, les besoins en énergie s’élèvent à
3 000 à 3 400 kcal par jour pour un homme et 2 000 à 2 600 kcal par jour pour une femme
(Jacotot et Campillo, 2003).

II - B - 2 - b - Besoins en nutriments
En conditions de survie, les nutriments les plus importants sont les sucres lents
(glucides complexes, tel l’amidon), pour une énergie de longue durée, et les lipides (apport
calorique plus important pour le même poids). Ensuite viennent les sucres rapides (ex :
fructose) pour éviter les pics d’hypoglycémie, puis les protéines. Ces dernières sont
importantes pour éviter la fonte musculaire et pour produire des anticorps ; elles procurent en
plus une satiété « durable ». Le besoin quotidien en protéines est estimé à 0,6 g / kg / jour
pour un individu sédentaire et à 1,5 à 3 g / kg / jour pour un sportif de haut niveau (Jacotot et
Campillo, 2003) ; elles ne sont cependant pas indispensables si « l’épreuve » ne dure que
quelques jours, de même que les vitamines et minéraux.

 En résumé : concernant les besoins nutritionnels en conditions de survie…
 manger aide à garder le moral
 les besoins en énergie comprennent le métabolisme de base, la thermorégulation et
les dépenses liées à l’effort
 les nutriments à consommer sont, par ordre de priorité :
☺ sucres lents
☺ lipides
☺ sucres rapides
☺ protéines, vitamines et minéraux

46/84

1ère partie : Etude bibliographique de la survie

III - ALIMENTATION EN CONDITIONS DE SURVIE
Manger est l’un des actes essentiels et naturels de notre vie quotidienne, destiné à
remplir l’un des besoins élémentaires qu’est l’apport d’énergie. En conditions de survie, la
disponibilité en nourriture est grandement modifiée par rapport à la vie quotidienne dans les
pays industrialisés, tant quantitativement que qualitativement. Il reste cependant essentiel de
se nourrir, surtout si l’on doit produire un effort.
Après un bref rappel sur le comportement alimentaire normal, destiné à éclairer le
lecteur sur l’importance de l’alimentation et sur les mécanismes régulant la prise alimentaire,
nous indiquerons les aliments consommables dans la nature, les risques sanitaires liés aux
aliments, les modes de consommation conseillés et les précautions à prendre.

III - A - Comportement alimentaire normal
III - A - 1 - Définition
Le comportement alimentaire est un enchaînement ordonné d’actions destinées à
remplir trois fonctions (Fischer et Ghanassia, 2004) :
- fonction d’apport d’énergie et de nutriments (rôle biologique),
- fonction hédonique : ressenti d’un plaisir (rôle affectif et émotionnel),
- fonction symbolique (rôle psychologique individuel, culturel et relationnel).
Cette troisième fonction trouve son origine dans le lien très fort qui s’établit entre la
mère et le nourrisson lors de l’échange de nourriture que représente la tétée (Jacotot et
Campillo, 2003).
Ce comportement, destiné à assurer à l’individu un bien-être physique, psychique et
social, est déclenché par trois types de stimuli : les sensations alimentaires principalement,
mais aussi les émotions et d’autres cognitions, telles que l’aspect socioculturel ou l’idée de
manger sainement (Fischer et Ghanassia, 2004).

III - A - 2 - Sensations alimentaires
III - A - 2 - a - Faim
La faim est le besoin physiologique de manger, sans orientation vers un aliment ou un
groupe d’aliments précis. Il s’agit du signal en rapport avec la fonction biologique de
l’alimentation ; elle informe l’organisme de la nécessité d’apporter de l’énergie. Elle
correspond à un fléchissement de la glycémie de l’ordre de 6 % (lorsque les aliments du
repas précédent ont fini d’être digérés et métabolisés) ; cette baisse de la glycémie est
ressentie par les neurones qui induisent des manifestations désagréables : sensation de vide
gastrique, fatigue (Fischer et Ghanassia, 2004).

47/84

III - A - 2 - b - Appétit
L’appétit est l’envie de manger un aliment ou un groupe d’aliments spécifique,
indépendamment du besoin en énergie, et donc de la sensation de faim. Il s’agit du signal en
rapport avec la fonction hédonique et en partie avec la fonction symbolique de
l’alimentation. Il porte sur des aliments généralement appréciés et participe à la sélection des
aliments (Fischer et Ghanassia, 2004).

III - A - 2 - c - Rassasiement
Le rassasiement est la sensation éprouvée lors du processus d’établissement
dynamique et progressif de la satiété. Il s’agit d’un signal complexe qui mêle les trois
fonctions de l’alimentation. Il se manifeste par une baisse du plaisir gustatif apporté par les
aliments et détermine la quantité d’aliments nécessaires en contrôlant le volume et la teneur
énergétique des aliments ingérés.
Il met en jeu deux systèmes régulateurs : la distension gastrique et le système
sensoriel.
La première est un système rudimentaire et imprécis qui régule le volume des ingestats
indépendamment de la teneur calorique. Le second agit via trois composantes :
- l’alliesthésie alimentaire négative, qui est une diminution du plaisir de manger,
indépendante de la nature des aliments et strictement corrélée à l’apport calorique ;
elle apparaît 15 à 20 minutes après le début du repas ;
- le rassasiement sensoriel spécifique, qui correspond à une diminution du plaisir
de manger un aliment spécifique ; il est lié à l’image sensorielle perçue de cet
aliment (et non à l’apport calorique) et apparaît au bout de deux minutes ;
- le rassasiement conditionné, lié aux effets métaboliques de chaque aliment déjà
ingéré (Fischer et Ghanassia, 2004).
Remarque : l’alliesthésie correspond aux variations de l’impression agréable ou
désagréable produite par un stimulus externe en fonction de l’état interne (température, poids,
différentes constantes du milieu intérieur, etc.) du sujet qui le reçoit.

III - A - 2 - d - Satiété
La satiété est la disparition du besoin physiologique de l’organisme de manger : il
s’agit de l’état de non-faim marquant la fin du processus de rassasiement. Elle se manifeste
par une sensation de plénitude gastrique et de bien-être. Elle informe l’organisme que la prise
alimentaire a couvert les besoins physiologiques pour une période donnée, jusqu’à ce que la
glycémie chute à nouveau (Fischer et Ghanassia, 2004).

III - A - 3 - Séquence comportementale
La faim et l’appétit sont les principaux stimuli physiologiques de la prise
alimentaire. La faim indique l’imminence nécessaire du repas, alors que l’appétit oriente la
recherche et la préparation des aliments. D’autres cognitions et émotions agissent sur
l’environnement et le rituel de cette prise alimentaire : cadre, horaire, compagnons de repas,
par exemple.
La phase ingestive débute avec la première bouchée, qui déclenche le processus de
rassasiement. Elle se termine après la dernière bouchée et la phase post-ingestive se poursuit
48/84

1ère partie : Etude bibliographique de la survie

alors jusqu’au début de la phase ingestive suivante, tant que dure la sensation de satiété
(Fischer et Ghanassia, 2004).

III - A - 4 - Application aux conditions de survie
Rappelons que la force mentale joue un rôle essentiel dans la survie. Or l’acte
alimentaire remplit une fonction hédonique et participe ainsi au maintien d’un bon moral.
C’est en grande partie pour cette raison (et pas seulement pour les apports en énergie et
nutriments) qu’il importe de trouver de quoi se nourrir et si possible des aliments variés,
agréables à manger, simples à cuisiner et le plus « satiétogènes » possible.

III - B - Aliments consommables
III - B - 1 - Aliments d’origine végétale
La nature est prodigue de végétaux comestibles, qu’il « suffit » de savoir repérer (à
condition de savoir les reconnaître !), et dont la récolte est facile (Couplan, 1987). Il faut
cependant faire attention à ne pas consommer de végétaux toxiques, dont certains risquent
d’être confondus avec des végétaux comestibles.
Nous avons établi une liste des végétaux les plus « intéressants » à consommer en
conditions de survie ; nous les avons classés en fonction de la partie comestible principale de
la plante, sachant qu’il faut consommer en priorité les fruits secs (sources de lipides), les baies
et autres fruits (sources de sucres rapides) et les racines (sources de sucres lents, mais
coûteuses en énergie pour leur récolte). Cette liste se trouve sur le CD-Rom.

III - B - 2 - Aliments d’origine animale
Difficiles en conditions de survie tactique, la chasse et la pêche représentent une
source importante d’aliments en conditions de survie physiologique. Il est toutefois nécessaire
de prendre certaines précautions avant d’envisager la consommation d’animaux ; en effet, il
faut :
- couper la tête des reptiles et écorcher les batraciens avec des gants, afin d’éliminer
les glandes à venin éventuellement présentes dans l’animal ;
- éviter de consommer les abats, même s’ils sont intéressants de par les nutriments
qu’ils contiennent ;
- éviter autant que possible de consommer les animaux potentiellement vecteurs
(rats, poux, tiques, mouches, moustiques, limnée) (Jamet, 2002) et ceux trouvés
morts (problème : quand on pose un collet qu’on relève plusieurs jours plus tard,
comment savoir si l’animal [quand il est trouvé mort] est mort il y a longtemps ?).
Tous les animaux sont comestibles, sauf parmi les produits de la pêche (Etats-Unis,
Air Force, 1953 ; France, Ministère de la Défense, 1990). Ce ne sont que les habitudes
socioculturelles qui rendent difficile pour les Occidentaux la consommation d’insectes
(sauterelles, larves, etc.), de vers de terre ou de carnivores tels que le chien ou le chat.
Il est également possible de consommer le lait des Mammifères et les œufs de tous les
animaux.
49/84

III - B - 3 - Intérêts et inconvénients : comparaison
des aliments d’origine animale et d’origine
végétale
Les deux catégories d’aliments présentent des intérêts et des inconvénients (détaillés
dans le tableau III) sur les plans nutritionnel, gustatif, sanitaire et pratique. Ils dépendent
notamment de la composition de l’aliment (nutriments, présence éventuelle de toxiques), de
son mode de consommation et de sa facilité « d’acquisition » et « d’utilisation ».
Pour simplifier, les végétaux sont faciles à récolter mais ne rassasient pas vite, alors
que les animaux sont « difficiles » à chasser (perte de temps et d’énergie), mais rassasient
bien.
Tableau III : Tableau comparatif intérêts / inconvénients des aliments d’origine animale et
d’origine végétale

acquisition
disponibilité
quantité nécessaire pour
rassasier

principaux nutriments

reconnaissance

toxicité
préparation
consommation
fonction hédonique

VEGETAUX
récolte facile en général
- très variable selon la saison
- ne se cache pas !
grande quantité, surtout pour les
baies et feuilles (ce qui prend du
temps !)
- glucides
 énergie rapidement
disponible (mais rapidement
épuisée si fruits car glucides
simples)
- lipides dans fruits secs
- vitamines
- minéraux
- pas évidente (confusions
possibles)
- aspect variable dans le temps
(avant / après floraison ou
fructification)
fréquente, d’où nécessité de
connaître les espèces à risque
- lavage souvent nécessaire
- en général, consommable cru
grignotage** possible, au moins
pour les fruits
lassitude de ne manger que « de
l’herbe »

ANIMAUX
chasse* difficile
- peu variable
- les animaux ont tendance à
se cacher !!
un animal (gros gibier) peut
suffire à nourrir plusieurs
personnes
- protides
- lipides
 rassasie mais apport
d’énergie moins facilement et
moins rapidement utilisable
que pour les glucides

-

facile

- reconnaissance d’espèce
rarement nécessaire
rare (sauf pour les produits de la
pêche)
- abattage-habillage nécessaire
- cuisson recommandée
grignotage difficile
plaisir de manger de la viande

* la chasse active (fusil, fléchette) est rarement possible, car elle demande du temps et
de l’énergie ; la chasse passive (pose de collets) nécessite de rester plusieurs jours au même
endroit (pour relever les collets)
** c’est-à-dire répartition en nombreux petits repas
50/84