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SALADE DE LENTILLES A LA COURGE
FETA & CORIANDRE
préparation : 10mn | cuisson : 25mn
pour 2 portions – option végétalienne

Ingrédients :
- 300g de lentilles cuites (voir NOTE)
- 450g de courge au choix (avec la peau, et es pépins)
- 80g de feta (ou de feta végétale)
- 40g d’olives vertes
- 25g de noisettes
- 1 c. à café d’huile neutre
- ½ c. à café de vinaigre balsamique
- Un peu de coriandre fraiche

Etapes :
1. Epépinez la courge, détaillez-la en dés puis retirez lui sa
peau. Placez les morceaux dans un plat à four, arrosez
d’un peu d’huile d’olive et de gros sel et enfournez à 160°C
pour 20 à 30 minutes. Les dés doivent être tendres.
2. Mélangez la courge rôtie aux lentilles (tièdes ou froides),
ajoutez les olives coupées en deux, les noisettes et la feta
émiettée ou coupée en dés.
3. Ajoutez l’huile et le vinaigre balsamique et la coriandre
finement ciselée.
4. Mélangez et dégustez immédiatement, ou mélangez
avant juste de réchauffer quelques instants au microonde
un peu plus tard, la feta fond un peu c’est délicieux.

NOTE : Pour 300g de lentilles, comptez 150g de lentilles sèches, soit 75g de lentilles sèches par portion.

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