Brochure noel 2015

Horaires d’ouvertures:
Dimanches 20 et 27 décembre de 8h30 à 12h,
Mardis 22 et 29 décembre de 8h30 à 12h et de 14h30 à 19h,
Mercredis 23 et 30 décembre de 8h30 à 19h non stop
Jeudis 24 et 31 décembre de 7h30 à 14h

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7€

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Papill’andises
dans sa tenue de Fêtes
1 Résidence de la Mairie
62500 Tatinghem

Les pains surprises
Le campagnard, 25 toasts :................................................................. 19€90
Duo festif, charcuterie du sud-ouest/ fromage, 50 toasts : .............. 34€90
Pain surprise de la mer, 50 toasts...................................................... 39€90

Les verrines
Tartare de gambas et petits légumes à la crème de mangue, par 8....19€90
Mousse de foie gras au chutney de pêche / tartare de légumes, billes
fromagères / saveurs océanes au saumon fumé, le plateau de 12......19€90

Les mises en bouche
6 feuilletés d’ escargots de Radinghem................................................. 4€95
6 Mini bouchées au ris de veau, 6 mini bouchées duxelle de champignons,
le plateau de 12 mini bouchées................................................................18€
6 tulipes au foie gras, 6 mini nems au saumon, le plateau de 12........... 18€

18€
Assortiment de 40 toasts festifs: ................................................... 29€90

6 mini burgers pastrami, 6 foie gras, soit le plateau de 12....................

6 maxi faluchettes saumon fumé, 6 maxi faluchettes ail et fines herbes,
le plateau de 12 ....................................................................................... 18€

Les spécialités charcutières
Galantine de canard et foie gras, le kg :........................................... 24€50

Pâté de cerf en croûte, le kg: ......................................................... 24€50

P

Les entrées froides
Truite de Bretagne fumé, le kg............................................................... 65€
Saumon fumé tranché main, le kg..................................................... 59€90
Foie gras régional cuisiné à l’Armagnac, le kg.................................. 99€00
Foie gras de canard entier au Jurançon

le kg........................... 99€00

Saumon farci façon tournedos, aux petits légumes, le kg................. 29€90

Les entrées chaudes
Cassolette de crabe gratiné, la pièce..................................................... 7€50
Cuisiné d’escargot en croûte, la pièce................................................... 7€50
eauté

Coeur de Saint-Jacques poché au jus de truffe noire, la pièce............. 7€95

Nouv

Mini pavé de saumon et gambas cuisinés aux agrumes, la pièce ........ 7€95
12 escargots de Radinghem à l’assiette en coquille.............................. 7€95
Coquille Saint-Jacques, la pièce............................................................ 5€95
Crêpe aux fruits de mer, la pièce.......................................................... 3€95
eauté
Tartelette aux pommes et boudin blanc, la pièce................................ 3€95

Nouv

Tarte fine aux pommes et foie gras, la pièce ...................................... 9€90
Tourte Saint-Jacques et ris de veau, la pièce........................................ 5€95

eauté
Nouv

Nems de ris de veau aux petits légumes, la pièce................................ 6€95
Croustade de fruits de mer, la pièce .................................................... 5€95
Croustade de St-Jacques, la pièce.......................................................... 6€95

Croustade de ris de veau, la pièce......................................................... 6€50
Feuilleté en duo Saint-Jacques et saumon fumé, la pièce.................... 6€50

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Les légumes et accompagnements
Gratiné de butternuts à la chapelure de lard fumé
dans son écrin, la pièce.......................................................................... 2€50
Gratin “duo de légumes” carottes, pomme de terre, la pièce.............. 2€00
Fagot de haricots verts et jambon cru, la pièce.....................................1€80
Charlottine forestier, la pièce................................................................1€80
Pomme au coulis de fruits rouges, la pièce ...........................................1€80
Gratin de carottes audomarois, la pièce ................................................1€80
Purée de pois et chips de jambon cru en cassolette, la pièce............... 2€20
Pomme de terre duchesse , la pièce ..................................................... 1€60
Pomme de terre duchesse, fromage et fines herbes, la pièce.............. 1€80
Pomme de terre duchesse jambon, bacon, la pièce ............................. 1€95

Les plats cuisinés, à la part
Mini rôti de veau farci aux cèpes sauce forestière.................................9€90
Cuisse de canard confite saveur du sud-ouest (poire , armagnac)....... 9€95
Chapon braisé ( suprême et cuisse ) sauce fine champagne...............12€95
Suprême de volaille fermière, cuisiné au jus de truffe..........................9€90
Pavé de cuissot de cerf aux saveurs des sous-bois.................................9€90
Brochette de cerf grillé sauce aux airelles...........................................10€50
Noix de jambon rôti et caramélisé sauce champagne, ......................... 6€95
Ballotine de pintade à l’abricot confit, ................................................. 8€90
Afin d’assurer votre commande, nous vous conseillons de la faire enregistrer au plus
tard le 20 décembre. Au dela de cette date nous ne pourrons plus vous la garantir .

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Black Angus

La viande d’exception
d’un éleveur de notre région

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La boucherie festive
Pintade fermière régionale*, le kg........................................................11€90
Poularde fermière régionale*, le kg......................................................14€50
Dinde fermière régionale*, le kg.............................................................9€95
Chapon fermier régional*, le kg............................................................15€90

* volaille farcie pour 1€ de plus au kilo
Caille royale, la pièce...............................................................................3€90
Caille farcie, la pièce................................................................................4€90
Magret de canard, le kg........................................................................ 22€90
Cuisse de canard, le kg..........................................................................13€80
Foie gras de canard frais, le kg............................................................. 54€90
Boudin blanc au porto maison, le kg....................................................20€90
Boudin blanc truffé maison, le kg........................................................24€50
Boudin blanc aux pommes, le kg..........................................................24€50
Ris de veau frais, le kg...........................................................................44€90
Filet mignon de porc au miel et abricots, le kg...................................22€90
Filet mignon de porc aux figues et foie gras, le kg..............................29€90
Rôti de chapon aux châtaignes, le kg...................................................22€90
Farce festive (porto, raisins/armagnac, foie de volaille), le kg...................16€90
Rôti de chevreuil, le kg.........................................................................34€95

Côte à l’os ou carré de côte
de boeuf “Black Angus”
affinés sur l’os 5 à 6 semaines
A partir de 79€90 le kilo

Rôti de cerf, le kg..................................................................................44€90
Pavé de cerf, le kg.................................................................................44€90
Brochette de cerf garni de pruneaux et oignons, le kg......................46€90

P

Menu

26€90

Mini cocotte de Saint-Jacques
et sa fondue de poireaux
UV

Gratiné de Crabe
aux petits légumes
UV

Cuisiné de chapon sauce périgourdine,
gratin de pomme de terre aux cèpes,
et la surprise à la courge
et crème aux airelles
UV

Tranche de terrine de cerf

Pour toute commande
de 6 menus
Papillandises vous offre
une bouteille de champagne

Mon traiteur fromager
Plateau apéritif du fromager
4 personnes: ..........................................................10€
+ 2€50 la part supplémentaire
Assortiment de fromages sur ardoise,
6 personnes :..........................................................15€
+2€50 la part supplémentaire

Nouveauté
La sélection de l’affineur par votre artisan
une nouvelle gamme de fromages vous attend dans notre magasin