TR 1 MOINS DE VIANDE

Moins de viande : vers une transition au profit de notre santé

Anaëlle LOPEZ
2ème année Bachelor Diététique & Nutrition Sportive

Travail de recherche présenté à
Camille Rousset – ACT
Camille Rousset – Besoins nutritionnels

EDNH – Montpellier

Date : le 5 Avril 2019

Table des matières

Introduction ............................................................................................................................................ 3

I)

La situation actuelle ............................................................................................................. 4

1. Etat des lieux à l’époque…………………………………………………….……………………………4
2. Les scandales alimentaires………………………………………………………………………………4
3. La consommation de viande aujourd’hui……………………………………………………….……....4
4. Avantages nutritionnels de la viande………………………………………………………..…………..5

II)

Impacts de la consommation de viande……………..………..…………………………………6
1. Au point de vue santé……………………………………………………………………………..6
2. Conséquences environnementales………………………………………………………...……7
3. La souffrance animale……………………………………………………...……………………..8

III)
1.
2.
3.
4.

Une démarche positive…………………………………..………………………………...………..9
Végétaliser son alimentation………………………………………………………………………….…..9
Produits adaptés……………………………………………………………………………………….....10
Labels de qualité………………………………………………………………………………………….10
Evènements……………………………………………………………………………………………….11

Conclusion……………………………………………………………………………………………………..…12

Annexes……………………………………………………………………………………………………………13

Bibliographie……………………………………………………………………………………………………...14

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Introduction
La consommation de viande en France est en baisse depuis quelques années. Les consommateurs sont
de plus en plus soucieux de leur santé, mais aussi de la question du bien-être animal et de
l’environnement. On entend souvent parler des méfaits d’une consommation de viande quotidienne sur
la santé, facteur de risque de maladies, de cancers. Ainsi, de nombreux scandales ont également éclaté,
sur la manière dont les animaux sont élevés, tués dans des conditions abominables. Et les impacts d’un
mode d’élevage intensif qui coûte cher à notre planète. De nouvelles tendances alimentaires ont vu le
jour : les régimes végétariens, végétaliens… de nouveaux produits aussi ont débarqués sur les étagères
de notre supermarché. C’est donc une réelle prise de conscience qui a été faite autour du sujet de la
viande. Mais qu’en est-il vraiment ? Est-ce que manger moins de viande serait vraiment meilleur au
point de vue santé ?

Nous allons commencer par faire un point de la situation actuelle concernant la consommation de
viande, puis nous nous focaliserons sur les impacts de cette dernière, avant de terminer sur une
démarche positive.

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I)

La situation actuelle

La consommation de viande a connu de nombreuses périodes depuis sa commercialisation.

1. Etat des lieux à l’époque
La viande était autrefois prisée par les classes dominantes, et tout aussi sujettes aux interdits religieux :
la viande de porc (Islam, Judaïsme), abstinence totale (Hindouisme).
C’est durant les Trente glorieuses que la consommation de viande a explosé : jusqu’à devenir
biquotidienne.

2. Les scandales alimentaires
Années 90 : La « crise de la vache folle »
Il s’agit d’une infection mortelle provoquant la dégénérescence du système nerveux central de l’animal.
La cause de cette maladie était l’alimentation : elle s’était propagée parmi les bêtes à travers leur
nourriture, qui comportait des carcasses et abats d’animaux malades.
La crise de la vache folle avait provoqué de grands débats sur la consommation de viande. En effet, à
cause de ce scandale, elle avait diminué de 25% au cours du Printemps 1996 en France. En 2000, elle
a continué de baisser jusqu’à atteindre un taux relativement bas ; avant de stagner jusqu’en 2002.
(Michelin)
Janvier 2013 : Des lasagnes à la viande de cheval
Les autorités sanitaires britanniques ont découvert que des steaks hachés certifiés « pur bœuf, produits
en Irlande », était en réalité de la viande de cheval. Il s’agissait alors du groupe suédois Findus qui était
en cause. Mais la société française qui a produit les lasagnes, est également celle qui fabrique divers
plats préparés pour différents distributeurs. Et c’est son fournisseur de viande, entreprise française
également, qui a été accusé d’avoir changé l’étiquette de la viande de cheval roumaine en « viande
bœuf origine UE ». Ainsi, ce serait bien 750 tonnes de viande qui aurait été sorties de l’usine,
faussement étiquetées.
Décembre 2013 : Des chevaux de laboratoire à la boucherie
Une enquête franco-espagnole a révélé un trafic de viande de cheval dans le sud de la France. En effet,
la viande était revendue pour la consommation humaine, après avoir servie dans l’industrie
pharmaceutique.

3. La consommation de viande aujourd’hui
Depuis les années 1980-90, la consommation de viande en France a diminué (tandis qu’elle a été
multipliée par 7 en Chine depuis les années 1970).
A l’heure actuelle, la consommation de viande a beaucoup baissé. En effet, de nombreux facteurs
peuvent expliquer cette nouvelle tendance. La représentation des animaux dans notre société
d’aujourd’hui, les soucis environnementaux et le bien-être animal, mais également les conséquences sur
notre santé, sans en oublier le prix qui ne cesse d’augmenter. Les consommateurs d’aujourd’hui en sont
beaucoup plus conscients et c’est pourquoi leur comportement alimentaire a été influencé au cours du
temps. Une analyse faite par le CREDOC en 2018, nous démontre que la consommation individuelle de
produits carnés est en baisse régulière depuis au moins une vingtaine d’années (annexe 1). En 2007, un
adulte français consommait environ 153 g de viande par jour. En 2016, ce chiffre est descendu à 134 g.
Cette diminution est particulièrement flagrante pour les viandes de boucherie, telles que le bœuf, le
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veau, l’agneau, etc. La consommation de ces dernières est donc passée de 58 g quotidiennement, à 46
g, entre 2007 et 2016. Ceci touchant toutes les générations mais surtout les catégories sociales aisées.
Quant aux jeunes, nous pouvons associer cette évolution à une modification des pratiques alimentaires.
En effet, les jeunes adultes âgés entre 18 et 24 ans, consomment de moins en moins de la viande à
l’état brut. Cette nouvelle génération, toujours plus pressée, vont davantage se tourner vers des plats
déjà préparés, prêts à être consommer. Ainsi, dans 42 % des cas, la viande sera donc consommée dans
des plats industriels.
« Le vieillissement de la population, la plus grande prise de conscience existant entre sa santé et son
alimentation, la plus grande sensibilité au bien-être animal et au développement durable peuvent
expliquer la baisse de consommation de produits carnés constatée sur les dernières années. », a
déclaré le CREDOC.

4. Avantages nutritionnels de la viande
La viande comporte de nombreux nutriments qui contribuent au fonctionnement de l’organisme. En effet,
la viande est l’une des meilleures sources de protéines, de fer et de vitamine B12 de notre alimentation.
Les protéines de la viande sont de bonne qualité, contenant des acides aminés indispensables. Le
Coefficient d’Utilisation Digestive (CUD) est de 95% en moyenne pour les viandes de boucherie. La
Valeur Biologique (VB) est de 75% en moyenne. Et l’Indice Chimique (IC) est souvent de 100%. Ces
indices nous permettent de vérifier la qualité d’une protéine. Et ici, nous remarquerons que les protéines
de la viande très intéressantes. Le fer fourni par la viande appartient au groupe « héminique », dont la
disponibilité est très élevée. Et la vitamine B12 est retrouvée quasi exclusivement dans la viande. Ainsi,
nous pouvons dire que la viande reste un aliment intéressant nutritionnellement parlant.

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II)

Impacts de la consommation de viande

Consommer de la viande aurait des conséquences directes sur trois points essentiels : notre santé,
notre environnement et la souffrance des animaux.

1. Au point de vue santé
Accroissement de l’antibiorésistance
Les conditions d’élevage industriel viennent favoriser l’utilisation massive d’antibiotiques, et augmente
de ce fait, la prolifération de bactéries. De nombreux facteurs peuvent expliquer ceci, à travers un mode
d’élevage très intensif. Les animaux de type volaille, porc, sont confinés pour les élevages « hors-sol ».
Ils sont très nombreux dans un petit espace et n’ont pas forcément la capacité de bouger, tant qu’ils sont
entassés les uns les autres. Le manque de diversité des espèces va aussi favoriser la transmission de
maladies.
C’est pourquoi beaucoup d’antibiotiques sont utilisés au cours de l’élevage des animaux destinés à la
consommation. Le risque de maladies infectieuses étant trop important, les éleveurs n’ont d’autres choix
que d’administrer des antibiotiques à fortes doses sur les animaux. Ainsi, cette utilisation excessive va
favoriser le développement de souches bactériennes, résistantes aux antibiotiques. (Ministère de
l’Agriculture) Une étude britannique de 2014 (AMR Review, 2014) estime qu’en 2050, le risque lié aux
antibiorésistances pourrait entraîner la perte de 10 millions de vies humaines chaque année, au niveau
mondial. De ce fait, en 2017, l’OMS a fait appel et a recommandé à tous les éleveurs et à l’industrie
alimentaire de « cesser d’utiliser systématiquement des antibiotiques pour promouvoir la croissance et
prévenir les maladies chez des animaux sains. »

Risque de développer certaines maladies
La surconsommation de viande, en particulier de la viande rouge, va venir augmenter le risque de
développer certaines maladies, telles que les maladies cardiovasculaires, l’obésité, le cancer colorectal
(ANSES, 2016). Ainsi, nous pouvons associer consommation de viande en excès et augmentation de la
mortalité (Pan et al., 2012). D’ailleurs, en 2015, l’OMS a officiellement classé la viande rouge comme
cancérogène pour l’homme. Avec un point sur la consommation de viande transformée (jambon,
saucisses, corned-beef par exemple), qui provoquerait le cancer colorectal chez l’homme. L’OMS de
rajouter « 34 000 décès par cancer par an environ dans le monde sont imputables à une alimentation
riche en viandes transformées ». Ainsi, une portion de 50 g de viande transformée qui serait
consommée quotidiennement, augmenterait de 18% le risque de cancer colorectal. De même qu’un
risque de 17% de développer un cancer colorectal serait associé à une consommation quotidienne de
100 g de viande rouge. Mais l’impact d’une consommation excessive de viande rouge ne se limite pas
au risque de cancer colorectal. En effet, les résultats publiés par l’Institutional Journal of Cancer nous
apprend également que le risque de développer un cancer du sein est augmenté dans ce cas. Les 20 %
de personnes consommant le plus de viande rouge (environ 100 g par jour) avaient un risque augmenté
de 30 % de développer un cancer du sein, comparé aux 20 % qui en mangeaient le moins (environ 40 g
par jour).
C’est donc d’après toutes ces données, additionnées à celle du Centre international de recherche sur le
Cancer, du World cancer research found, et celles de l’Institut national du cancer en France, que le Haut
conseil de santé publique a décidé de changer les recommandations officielles concernant ce type de
produit. En effet, l’ANSES, depuis des années, a reconnu les dangers que pouvaient comporter une
surconsommation de viande rouge. C’est pourquoi, depuis Janvier 2017, les recommandations officielles
sont « une diminution de la consommation de viande rouge, est conseillée avec un apport de 500 g par
semaine maximum, la volaille est à privilégier. » Aussi, les charcuteries ont été dorénavant séparées, et
ne rentrent plus dans la catégorie « viande ». Il ne faudrait cependant pas en consommer plus de 150 g /
semaine, et « le jambon blanc étant l’aliment de ce groupe à privilégier. »

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Les enfants
D’après l’étude INCA 3 réalisée par l’ANSES, les enfants consommeraient beaucoup trop de protéines
pour leur âge. En effet, les enfants âgés entre 0 et 10 ans consomment en moyenne 55 g de protéines
de manière quotidienne. Ce qui se situe entre 200 et 400 % de plus des apports nutritionnels conseillés
par l’ANSES. Seulement, nous le savons, le surpoids et l’obésité chez l’enfant provient également d’un
excès de protéines, notamment de protéines animales. Une situation de surpoids dès l’enfance pourrait
ainsi entraîner de nombreuses conséquences délétères dans la vie adulte de ce dernier (diabète,
obésité, troubles ostéo-articulaire, etc).

2. Conséquences environnementales
Déforestations, consommation excessive d’eau, l’industrie agroalimentaire de la viande coûte cher à
notre Terre.
Le changement climatique
Consommer de la viande signifierait participer au réchauffement climatique. L’élevage des animaux
génère un nombre important d’émissions de dioxyde de carbone, et est la source la plus importante
d’émission de méthane et de protoxyde d’azote. Tous ces gaz participent donc énormément au
changement climatique. Mais ce n’est pas tout, il ne faut pas oublier que le dioxyde de carbone rejeté
provient également de l’essence des camions utilisés pour déplacer les animaux à l’abattoir, la
production d’engrais pour les récoltes qui servent à nourrir ces derniers et l’électricité utilisée pour
congeler les carcasses. (PETA)

La pollution
Selon le Programme des Nations Unis pour l’environnement, 80% de l’azote et phosphore utilisé dans
l’agriculture proviendrait de la production de viande. Ces produits chimiques une fois utilisés, vont avoir
de gros impacts environnementaux une fois rejetés à travers les excréments, ou bien les eaux usées.
L’élevage intensif va donc engendrer une contamination des sols, ainsi qu’une destruction massive de la
faune, la flore, et la vie sous-marine.
La faim dans le monde
Nous savons qu’il existe une réelle pénurie alimentaire à travers les pays les plus pauvres du monde.
Chaque année, 760 millions de tonnes de céréales sont utilisées pour nourrir les animaux issus
d’élevages intensifs, afin que les pays les plus riches puissent manger de la viande. Surtout lorsqu’on
sait que pour produire un kg de viande, 16 kg de céréales sont nécessaires. Ainsi, pour ne parler que du
bétail au niveau mondial, ce dernier consomme chaque année une quantité de nourriture qui est
équivalente aux besoins en termes de calories de 8.7 milliards de personnes. Ce qui représente
beaucoup plus que la population mondiale actuelle. Or, toute cette nourriture aurait pu servir à lutter
contre la faim dans le monde.
L’exploitation des sols
Un tiers des terres mondiales est utilisé uniquement pour l’industrie du bétail. Ce sont donc des forêts
entières qui sont saccagées, des écosystèmes qui sont réduits à néant, pour les besoins du pâturage. A
titre d’exemple, l’élevage bovin à lui seul est responsable à 80% de la déforestation de la forêt
amazonienne. Ainsi, pour la production d’1 kg de bœuf, 323 m² de surface de sol est nécessaire, tandis
que pour produire 1 kg de légumes, 6 m² suffit (annexe 2).

Les ressources en eau
Pour produire 500 g de viande de bœuf, il faut près de 7 000 litres d’eau. Ainsi, un régime carné requiert
plus de 15 000 litres d’eau par jour environ, tandis qu’un régime à base de végétaux requiert seulement
1 100 litres d’eau par jour pour sa production (annexe 3).
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Ce serait à tort de croire que dans ce cas, la consommation de poisson serait à privilégier. En effet, la
surpêche est un véritable fléau mondial. Provoquant des ravages tant sur la faune aquatique, que sur les
écosystèmes marins. L’aquaculture, représentant plus de 44% de la production totale de poisson (FAO).
Il faut savoir que l’aquaculture utilise de nombreuses substances toxiques, telles que les produits
chimiques, les engrais ou encore les antibiotiques. Et leurs contrôles en sont très limités dans le
domaine.

3. La souffrance animale
L’élevage intensif est source de souffrance pour les animaux. Sélectionnés selon leur rentabilité, il n’y a
absolument pas de place pour la compassion dans les fermes industrielles. Triés selon leur souche, si
ces derniers ne correspondent pas à ce que l’on recherche, ils sont directement éliminés. A titre
d’exemple, les poussins mâles issus de la souche « pondeuse » sont broyés au début de leur courte vie.
De même pour la filière « foie gras », les femelles n’étant pas utilisées pour produire du foie gras, sont
tuées au moment du triage. Aussi, afin de pouvoir cohabiter avec un très grand nombre d’animaux dans
un petit espace, des mutilations sont faites sur ces derniers. Epointage des becs, coupe des queues,
rognage des dents de cochons sont autant de pratiques courantes dans l’élevage intensif. Mais
justement, cloîtrer dans de si petits espaces, les comportements des animaux en sont très limités. Ils ne
peuvent dans la plupart des cas, ni se retourner, ni étendre les ailes, ni se déplacer… il y est très
fréquent qu’un bon nombre d’entre eux meurent, avant d’avoir atteint l’âge d’être abattu. Et parfois, il
peut se passer plusieurs jours avant que l’on ne s’en rende compte et qu’on retire les cadavres de ces
animaux. Gisant ainsi sur le sol, avec tous les autres animaux enfermés, le risque de contamination et
de développement de maladie y est d’autant plus élevé. Les animaux subissent également la durée des
transports, qui peuvent s’étaler sur de très longues distances. En effet, les trajets à travers l’Europe sont
très fréquents.
Concernant la production de lait, les petits sont rapidement séparés de leur mère. En effet, les vaches,
chèvres et brebis, après avoir été inséminées, donnent naissance à des petits, auxquels on leur
enlèvera directement.

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III)

Une démarche positive

Face à la prise de conscience des effets néfastes que pouvait comporter la consommation de viande,
nous avons pu voir apparaître de nouveaux comportements alimentaires, des produits adaptés aux
nouvelles pratiques, des labels de qualité, ainsi que des évènements qui viennent soutenir ces nouvelles
tendances.

1.

Végétaliser son alimentation

Les professionnels de santé ont mis en avant les nombreux bénéfices que comportait un régime
alimentaire à base de végétaux. Cela conduirait de manière efficace à limiter, voir réduire les risques
d’apparition de maladies chroniques (obésité, diabète, hypertension artérielle, maladies
cardiovasculaires, etc), qui sont de plus en plus dominantes dans la société actuelle.
Les nouvelles recommandations 2019 de la Santé Publique de France a d’ailleurs mentionné un apport
limité à 500 g de viande hors volaille par semaine, et 150 g de charcuterie maximum pour la même
période. Il faudrait donc augmenter ses apports en végétaux, de manière à atteindre minimum 5 fruits et
légumes par jour, en privilégiant des produits biologiques et de saison.
Riches en vitamines et minéraux essentiels, mais aussi en antioxydants et acides gras essentiels, les
végétaux sont considérés comme étant des aliments protecteurs de l’organisme. Egalement riches en
fibres, et ayant un effet rassasiant, ce régime alimentaire permettrait donc d’éviter les grignotages et
garantirait un contrôle de son poids, tout en luttant efficacement contre les maladies.
C’est pourquoi certaines tendances ont vu le jour, dont le nombre de personnes pratiquant ces régimes
est en augmentation chaque année.
-Flexitarisme : pratique alimentaire qui consiste à être flexible dans le régime végétarien.
Cela consiste donc à limiter sa consommation de viande et de poisson, en raison d’une à deux fois par
semaine, sans pour autant l’exclure comme c’est le cas dans un régime végétarien. Mais aussi d’inclure
la dimension écologique, c’est-à-dire le respect de l’environnement, en privilégiant des produits de
saison.
-Végétarisme : régime alimentaire excluant la consommation de toute chair animale, excepté les œufs
et les dérivés du lait (fromage, beurre, laitage).
Parmi les régimes végétariens, plusieurs déclinaisons existent :
-Le végétalisme : exclusion de tout produit d’origine animale (viande, œufs, produits laitiers, miel, etc).
-Le lacto-végétarisme : exclusion de toute chair animale ainsi que des œufs, mais les produits laitiers
sont autorisés.
-L’ovo-végétarisme : exclusion de toute chair animale ainsi que des produits laitiers, mais les œufs
sont autorisés.
-L’ovo-lacto-végétarisme : il s’agit là du végétarien de base (inclusion des œufs et des produits
laitiers).
-Véganisme : similaire au régime végétalien, avec en plus l’inclusion de la dimension éthique avec le
bien-être animal : refus de porter du cuir ou de la laine, n’utilise pas de produits testés sur les animaux,
ne va pas au zoo, cirque, etc.
-Pesco-végalisme : pratique alimentaire qui consiste à exclure de son alimentation la chair animale, à
l’exception des poissons et fruits de mer (les œufs et produits laitiers sont autorisés).

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2. Produits adaptés
Afin de répondre à la demande croissante de ce nouveau mode d’alimentation, l’industrie
agroalimentaire a développé une immense gamme de produits adaptés à ces différentes pratiques. Il est
rare aujourd’hui d’entrer dans un magasin sans trouver un rayon proposant des produits végétariens, ou
sans lactose par exemple. Etant donné que ce type de pratique alimentaire peut devenir redondante sur
le long terme, en particulier pour le cas des végétaliens, qui ne consomment uniquement des végétaux ;
les industriels n’ont pas manqué d’idées pour satisfaire ses consommateurs. Il est désormais possible
de trouver une multitude de produits dérivés, adapté pour les végétariens : du fromage à tartiner à base
de tofu, des saucisses végétales, des steaks hachés de soja, etc. Mais aussi des plats cuisinés, prêts à
être consommés pour les personnes ayant un mode de vie assez rythmé. Seulement, afin que ces
produits aient l’apparence, l’odorat et le goût d’un même produit similaire non végétalien, il est
nécessaire d’y ajouter une grande quantité d’additifs, arômes, conservateurs et parfois du sucre. C’est
pourquoi c’est une très bonne chose que ces personnes ayant choisi ce mode d’alimentation puisse se
faire plaisir en consommant des choses qui sortent de l’ordinaire, mais ceci devrait se faire de manière
occasionnelle, en privilégiant donc les préparations maisons.

3. Labels de qualité
Un certain nombre de labels ont également vu le jour. Concernant le bien-être animal en France, nous
avons le « Label Rouge » qui offre une garantie quant à la souffrance des animaux. Ainsi, selon leur
cahier des charges, la durée du transport du lieu d’élevage à l’abattoir ne peut excéder un jour, et doit se
faire par des chauffeurs qui sont formés au bien-être animal. Aussi, nous avons la certification
Agriculture Biologique « AB », qui, comme le « Label Rouge », garantit un temps de transport réduit,
mais aussi l’exclusion pour les transporteurs d’administrer des calmants aux animaux. Ainsi, arrivé à
l’abattoir, qui est nettoyé intégralement entre chaque lot, il est interdit de forcer les animaux à descendre
du camion en utilisant un dispositif électrique. Mais choisir un label « AB » c’est aussi la garantie d’un
accès partiel ou complet au plein air pour les bêtes avec une alimentation biologique, et les veaux sont
nourris au lait maternel durant trois mois minimum.
Il existe également différents labels vegan officiels dans le monde, qui permettent d’identifier de manière
sûre un produit certifié vegan. Par exemple, nous avons :
-Le V-Label : label européen
Il se décline en deux versions : le logo végétarien et le logo vegan
-Label Eve Vegan : label français
-The Vegan Society : label anglais
-Veganok : label italien
Il est important de connaître les labels officiels afin de ne pas faire de confusion avec les pictogrammes
utilisés délibérément par les entreprises, qui n’ont aucune valeur officielle. Ces pictogrammes ne
peuvent garantir la certification vegan, étant donné qu’aucun contrôle n’a été fait par un organisme de
certification officiel indépendant. Prudence donc aux consommateurs.
Les labels « cruelty-free » (ou sans cruauté) sont également apparus, mais le fait qu’un produit ne soit
pas testé sur les animaux ne permet pas de le définir comme étant vegan. Attention également à ces
labels et ne pas faire de confusion. La solution serait de choisir des produits certifiés vegan ou crueltyfree et vegan.

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4. Evènements
Chaque année, une multitude d’évènements sont organisés un peu partout sur la planète afin de
sensibiliser les gens sur la santé, le respect de l’environnement et le bien-être animal. Mais surtout sur
les impacts que peuvent avoir une consommation excessive de viande rouge notamment.
Le tout premier « lundi vert » a vu le jour le 7 Janvier 2019. Cette campagne, soutenue par plus de 500
personnalités connues, a eu pour objectif de sensibiliser la population par rapport à la consommation de
viande. Ainsi, chaque lundi, nous ne devrions consommer ni de viande, ni de poisson. A travers cet
évènement, cela inciterait les gens à modérer leur consommation de viande, et s’amuser à trouver
d’autres alternatives en matière de préparation culinaire.
Concernant les salons et festivals, nous avons le « Vegefest » qui est un salon et un marché vegan
organisé chaque semaine à Paris, le « Veggie world » qui est le plus grand salon végane d’Europe. Mais
aussi le « Vegandale food drink festival » qui a lieu à Toronto au Canada, le « Festival végane de
Genève » en Suisse, ainsi que d’innombrables manifestations, conférences sur la question animale.

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Conclusion
Pour conclure, la viande est source de nombreux nutriments très intéressants pour notre organisme :
protéines de bonne qualité, fer, vitamine B12. Mais consommée de manière excessive, elle pourrait
affecter notre santé et favoriser le développement de certaines maladies, telles que les maladies
cardiovasculaires, et la venue de certains types de cancers. Une consommation importante de viande
serait donc néfaste, à partir d’un certain degré d’apport quotidien. L’ANSES a de ce fait précisé dans son
dernier rapport, qu’il ne faudrait pas dépasser les 500 g par semaine afin de garantir un état de santé
optimal. Mais la viande aurait également des conséquences sur l’environnement : pollution,
réchauffement climatique, exploitation des ressources… la production de viande coûte cher à notre
planète. Et enfin, nous ne pouvons oublier que l’élevage intensif conditionne la souffrance animale. De
ce fait, de nouvelles pratiques alimentaires sont apparues, régime végétarien, végétalien, le
flexitarisme… un grand nombre de consommateur est convaincu que la viande aurait davantage de
côtés négatifs, que positifs. Quoi qu’il en soit, manger trop de viande, oui, est dangereux pour la santé,
mais ne pas en manger du tout pourrait l’être. Il appartient donc d’être vigilant afin d’éviter de développer
certaines carences, et à bien savoir complémenter ses apports alimentaires si l’on choisit de partir sur
un régime ne contenant pas de viande.
Par ailleurs, les chercheurs ont pu relier avec certitude, une consommation excessive de viande, avec
l’augmentation du risque de cancer. Mais cette augmentation peut également être influencée par le fait
que ces personnes qui mangent beaucoup de viande, mangent peut-être moins souvent de fruits et
légumes… aliments protecteurs qui diminuent le risque de cancer. Aucune donnée n’est mentionnée par
rapport à cette variable, qui pourrait influer justement les résultats d’une étude. Ceci pourrait être
intéressant à quantifier.
En ce qui me concerne, je dirai qu’en suivant les recommandations officielles, c’est le meilleur moyen de
profiter des bienfaits nutritionnels de la viande, tout en limitant ses impacts au point de vue de la santé.

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Annexes

Annexe 1 – La consommation de viande en France (CREDOC)

Annexe 2 – Surface de sol nécessaire par rapport à la production

Annexe 3 – Besoin en eau des aliments

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Bibliographie
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groupes d’aliments et risque de maladies chroniques non transmissibles. » sur le site de l’ANSES.
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https://www.anses.fr/en/system/files/NUT2012SA0103Ra-3.pdf
AMR Review, (2014). « Review on antimicrobial resistance. » sur le site AMR Review.
Consulté le « 08/02/19 ».
https://amr-review.org/
C. Michelin, (2017). « L’état de la consommation de viande en France » sur le site Agri71.
Consulté le « 08/02/19 ».
http://agri71.fr/articles/02-11-2017/9565/L-etat-de-la-consommation-de-viande-en-France/
CREDOC, (2018). « Consommation & Modes de vie » sur le site du CREDOC.
Consulté le 09/02/19 ».
https://www.credoc.fr/publications/les-nouvelles-generations-transforment-la-consommation-de-viande
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Consulté le « 08/02/19 ».
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Consulté le « 08/02/19 ».
https://www.greenpeace.fr/viande-produits-laitiers-bons-sante/
INSERM, (2017). « L’impact de la consommation de viande rouge ne serait pas limité au risque de
cancer colorectal. » sur le site de l’INSERM.
Consulté le « 09/02/19 ».
https://www.inserm.fr/actualites-et-evenements/actualites/impact-consommation-viande-rouge-ne-seraitpas-limite-risque-cancer-colorectal
Le Figaro, (2018). « Réduire de 90% la consommation de viande pour préserver la planète. » sur le site
Le Figaro.
Consulté le « 08/02/19 ».
http://www.lefigaro.fr/flash-eco/2018/10/11/97002-20181011FILWWW00170-reduire-de-90-laconsommation-de-viande-pour-preserver-la-planete.php
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sur le site Agriculture gouv.
Consulté le « 08/02/19 ».
https://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/cep_analyse82_antibioresistances_en_elevage.pdf
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viande rouge et des produits carnés transformés. » sur le site de l’OMS
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site de l’OMS.
Consulté le « 08/02/19. »
https://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/fr/
PETA. « Viande et environnement » sur le site PETA France.
Consulté le « 22/03/19. »
https://www.petafrance.com/nos-campagnes/alimentation/viande-et-environnement/
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