TR 2 ACIDES AMINES

Oxydation des acides aminés à l’effort et complémentation en protéines

Anaëlle LOPEZ
2ème année Bachelor Diététique & Nutrition Sportive

Travail de recherche présenté à
Thomas Ladrat – Nutrition du sportif
Sébastien Ranaldi – Physiologie et métabolisme

EDNH – Montpellier

Date : le 5 Avril 2019

Table des matières

Introduction ............................................................................................................................................ 3

I)

Utilisation des substrats énergétiques pendant l’effort………...…………………………….4

1. La transformation de l’énergie…………….….…………………………….……………………………4
2. Les substrats énergétiques…………………...…………………………………………………….……4
3. Oxydation des acides aminés pendant l’effort………...…………………………………………….....4

II)
Intérêt des protéines dans le sport ……..………………………………..…………………..…..6
1. Pourquoi des protéines en post-effort ?…………...………………………………………………...…..6
2. Valeur biologique et biodisponibilité…..………………………………………………………….………6
3. Protéines en poudre à privilégier ?..................................................................................................7

III)
Zoom sur les protéines en poudre……………………………………………………..…………8
1. Les différents types de protéine en poudre……………………………………………………………..8
2. Les acides aminés………………………………………………………………………………………....9
3. Les AAB (Acides Aminés Branchés) ou BCAA…………………………………………………………9

IV)
Besoins et complémentation en protéines…………………………………………………….10
1. Besoins en protéines…………………………………………………………………………………..…10
2. Risques et excès…………………………………………………………………………..……………..11

Conclusion…………………………………………………………………….………………………………….12

Abstract……………………………………………………………………………………………………..……..13

Annexes…………………………………………………………………………………………………………...14

Bibliographie…………………………………………………………………………………………………..….16

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Introduction
Les protéines possèdent tout d’abord un rôle structural et de transport dans l’organisme. Elles sont
constituées de briques appelées acides aminés. Nous comptons en tout 20 acides aminés présents,
dont 9 sont qualifiés d’essentiels car ils ne peuvent être directement fabriqués par l’organisme. Au cours
d’un effort prolongé, les acides aminés peuvent fournir de l’énergie, mais leur rentabilité est moindre que
celles des glucides ou des lipides, étant donné que ce n’est pas leur fonction de base. L’oxydation
préférentielle des glucides et lipides permet donc d’économiser les acides aminés essentiels que notre
organisme n’est pas capable de synthétiser seul. Bien sûr, il convient d’assurer un bon apport quotidien
en protéines afin non seulement d’assurer toutes les fonctions structurales de l’organisme, mais aussi de
pallier à cette utilisation des acides aminés en cas d’exercice prolongé, ou bien dans le cadre d’une
recherche d’hypertrophie pour les sportifs de force, et pour une récupération optimale. Nous nous
focaliserons ainsi dans ce travail de recherche, sur les protéines, et sur sa complémentation.
Quelle est la place des protéines dans le sport ?

Nous commencerons par analyser l’utilisation des substrats énergétiques pendant l’effort, avant de nous
intéresser à l’intérêt des protéines dans le sport. Puis nous ferons un zoom sur les protéines en poudre
et nous terminerons par les besoins et la complémentation en protéine.

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I)

Utilisation des substrats énergétiques pendant l’effort

1. La transformation de l’énergie
L’accomplissement d’un exercice tel que la contraction musculaire, nécessite la production d’une
énergie mécanique. En effet, cette dernière est le résultat de la transformation de l’énergie chimique des
substrats énergétiques, où l’ATP jouera un rôle d’intermédiaire. Cette transformation va libérer une
certaine quantité de chaleur et va faire varier le rendement mécanique, qui va dépendre du type
d’activité en question. Nous savons que pour des activités telles que la marche ou bien la course, le
rendement se situerait autour de 25 %. Autrement dit, 25 % de l’énergie consommée est utilisée pour le
travail mécanique, tandis que les 75 % restants apparaissent sous forme de chaleur. Cette production
de chaleur aura pour but de participer au maintien de l’homéostasie thermique, particulièrement
importante en cas de travail musculaire en environnement froid.

2. Les substrats énergétiques
Un substrat énergétique correspond à une substance utilisée par l’organisme afin de produire de
l’énergie. Provenant de notre alimentation, ils sont essentiellement stockés au niveau du foie, des
muscles, et du tissu adipeux. Ces substrats énergétiques sont :
-les glucides
-les lipides
-les protéines
Ces substrats énergétiques vont différer par la quantité d’énergie qu’ils produisent, la vitesse à laquelle
ils sont transformés, et par la quantité de réserves stockées dans l’organisme.
Lors d’un exercice musculaire, le corps va utiliser les réserves de glucides (hydrates de carbone) en
premier lieu, stockés alors sous forme de glycogène. Dans le métabolisme glucidique, les substrats tels
que le glucose, le lactate, le pyruvate et le glycérol vont donc jouer un rôle important. A cela s’ajoute les
substrats énergétiques des lipides, avec les acides gras, les corps cétoniques formés par le foie à partir
des acides gras, et les triglycérides. Et enfin, les réserves protidiques, circulant sous forme d’acides
aminés qui sont directement oxydés dans le muscle (annexe 1).

3. Oxydation des acides aminés pendant l’effort
Les protéines ont tout d’abord un rôle structural dans l’organisme. Contrairement aux glucides et aux
lipides, le corps ne possède pas de réserve de protéines. C’est donc à travers les protéines présentes
dans les muscles, et celles qui possèdent un rôle structural, qui vont être utilisées. Tout d’abord, ces
protéines vont être dégradées en acides aminés, et seront oxydées afin de fournir de l’énergie, sous
forme d’ATP, à travers le cycle de Cori (annexe 2). Nous pouvons observer durant ce cycle, que l’acide
pyruvique est utilisé pour former du glucose dans le foie. Ce glucose est alors transporté dans le sang
jusqu’aux muscles, et sera utilisé pour produire de l’énergie. Puis cet acide pyruvique est ensuite
transporté dans le sang jusqu’au foie et cela caractérise le début d’un nouveau cycle.
Au cours d’un effort physique, les protéines peuvent contribuer entre 5 à 10 % de l’apport énergétique.
Ceci n’est le cas seulement au cours d’un effort prolongé de plusieurs heures, et en combinaison d’un
manque de glucose. En effet, les protéines ont en premier lieu un rôle d’entretien des muscles, et non un
rôle de carburant. Ainsi, lors d’un exercice prolongé, nous observerons une augmentation de l’oxydation
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de certains acides aminés. C’est notamment le cas pour les acides aminés à chaîne ramifiée, et surtout
pour la Leucine. Plusieurs études ont démontré que la leucine était oxydée au cours d’un effort prolongé,
lorsque la disponibilité en glucose était défaillante. C’est pourquoi « la disponibilité des substrats
énergétiques, et en particulier en glucides, est un déterminant essentiel de l’oxydation des acides
aminés. » (Rochcongar, 2013). Ceci s’explique par le lien entre déplétion glycogénique à l’exercice et
augmentation de l’excrétion de l’urée, qui reflète l’augmentation des composés azotés. Egalement, il a
été démontré que l’infusion de glucose au cours d’un exercice, permettait une diminution importante de
l’oxydation des acides aminés. Ces résultats nous démontrent bien que l’utilisation des acides aminés à
l’effort va directement dépendre de la disponibilité des substrats énergétiques, notamment celui des
glucides.
Maintenant que nous avons analysé l’oxydation des acides aminés à l’effort et l’utilisation de ces
derniers dans un cadre précis ; nous allons voir l’intérêt justement de consommer des protéines pour
rétablir la balance énergétique, mais aussi pour ses effets sur la croissance du muscle squelettique.

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II)

Intérêt des protéines dans le sport

Il a été démontré que l’ingestion de protéines suite à un exercice de résistance musculaire, aurait des
effets sur la croissance du muscle squelettique.
1. Pourquoi des protéines en post-effort ?
La pratique de l’exercice physique va entraîner de nombreuses perturbations de l’équilibre de notre
organisme, ainsi que du métabolisme énergétique. Durant l’entraînement, le muscle subit un grand
nombre de modifications du métabolisme des protéines structurales, entraînant la baisse des synthèses
protéiques. A l’arrêt de l’effort, l’augmentation de la protéolyse va induire une augmentation des
synthèses protéiques mais s’en suivra une baisse retardée des processus de dégradation protéique
(annexe 3). C’est pourquoi la phase de récupération qui intervient dès la fin de l’effort est
particulièrement importante, car elle va nécessiter d’engager des processus de réparation des
microlésions musculaires qui ont été effectuées, par une augmentation des flux de synthèse protéique.
Ainsi, la phase de récupération va reposer notamment sur une récupération nutritionnelle, impliquant de
nombreuses fonctions : une récupération des réserves glycogéniques, une restauration hydroélectrolytique et enfin une récupération protéique tissulaire. Il est de ce fait primordial d’apporter des
protéines après l’entraînement. (CERIN, 2013).
Dès l’arrêt de l’effort, on peut observer une augmentation des concentrations plasmatiques de plusieurs
hormones anabolisantes (l’hormone de croissance, la somatomédine C ou IGF-1, l’insuline), ainsi qu’une
élévation du rapport testostérone/cortisol. (Manetta, 2016). Egalement, à l’arrêt de ce type d’effort, (qu’il
soit prolongé ou de force), une augmentation des synthèses protéiques (spécifiquement musculaires)
est donc constatée, par une étude faite par Carraro et coll. en 1990. En 1998, Lemon a mis en lumière
un modèle d’évolution des processus de protéosynthèse et de protéolyse musculaire, adaptables que ce
soit pour les sports d’endurance ou bien de force.
Nous pouvons donc observer un réel besoin de disponibilité en protéines ainsi qu’en acides aminés dès
la fin de l’effort physique pour permettre une récupération optimale, et donc favoriser les processus de
réparation musculaire induits.

2. Valeur biologique et biodisponibilité
Ces deux termes sont d’une importance capitale, étant donné qu’ils reposent sur l’efficacité nutritionnelle
des protéines.
La valeur biologique va pouvoir déterminer la qualité d’une protéine, plus elle est proche de 100, et plus
elle est élevée. C’est l’efficacité à laquelle le corps va pouvoir l’assimiler et l’utiliser. Elle dépend donc de
la composition en acides aminés de la protéine, mais aussi de sa digestibilité. D’une manière générale,
les protéines animales ont une valeur biologique beaucoup plus importante que les protéines végétales,
du à leur richesse en acides aminés et à leur bonne digestibilité. Les protéines végétales sont moins
riches en acides aminés indispensables et présentent des facteurs limitants. C’est pourquoi la notion de
complémentarité des protéines a vu le jour, où l’on va combiner un produit céréalier avec des
légumineuses ou des fruits oléagineux afin d’obtenir tous les acides aminés essentiels.
La biodisponibilité est le pourcentage de la protéine absorbée, qui peut réellement être utilisée par
l’organisme. Plus le nombre est élevé, meilleure est la protéine utilisée. Comme nous pouvons le voir sur
l’annexe 4, la whey protéine possède la meilleure valeur biologique et le meilleur délai de
biodisponibilité, devant les aliments solides. C’est pourquoi dans l’atteinte d’objectifs sportifs précis, il
serait intéressant de complémenter en protéines en poudre, particulièrement à la suite de l’arrêt de
l’effort.

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3. Protéines en poudre à privilégier ?
Un régime avec des aliments solides est-il suffisant ou est-ce indispensable de consommer des
compléments protéinés ?
Comme nous l’avons vu précédemment, s’il s’agit d’une personne adulte sédentaire, il n’y a aucune
raison de complémenter. Cependant, en ce qui concerne les sportifs, en particulier les sportifs de haut
niveau, ce choix peut être justifié. Il est tout à fait possible de rester sur une alimentation avec des
produits bruts, mais il peut être également intéressant d’intégrer la prise de compléments protéinés, à
certains moments stratégiques. En effet, les protéines en poudre comportent de nombreux avantages
par rapport aux aliments :
-Facilité de stockage et de conservation étant donné qu’elle est déshydratée
-Facilité de transport et rapidement consommable
-Assimilation et digestion rapide pour la whey protéine, particulièrement intéressante en post-exercice
pour stimuler l’anabolisme musculaire / Absorption et digestion lente pour la caséine, intéressante pour
fournir des protéines à l’organisme durant plusieurs heures, en particulier au moment du coucher

Nous allons ainsi nous focaliser sur les compléments protéinés, en particulier en ce qui concerne les
protéines en poudre.

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III)

Zoom sur les protéines en poudre

1. Les différents types de protéines en poudre
La majorité des compléments protéiques sont issus du lait. En effet, le lait est composé de deux types
de protéines : le lactosérum (20%) et la caséine (80%).
Les protéines de lactosérum et celles de caséines passent par une série d’étapes de traitement, pour
devenir soit de la whey protéine, soit de la caséine.
Les protéines de caséines sont digérées beaucoup plus lentement que les protéines de lactosérum, qui
elles sont digérées assez rapidement. C’est la principale caractéristique qui diffère ces deux protéines
d’origine laitière.
Description simplifiée du schéma de fabrication des protéines en poudre
-Tout d’abord on va retirer l’eau que contient le lait, ce qui nous donne du lait déshydraté (lait en poudre)
-Etant donné que ce lait déshydraté contient du lactose et des matières grasses, nous allons retirer ces
dernières au maximum, dans le but de garder quasi uniquement les protéines. Le pourcentage de
protéines que contiendra le produit final dépendra du degré de filtration qui a été mis en place.
-Puis l’on rajoute certains arômes et/ou édulcorants pour donner le goût souhaité.
Il existe plusieurs types de protéine en poudre. La principale différence entre elles est la façon dont
elles ont été fabriquées.

1.1 Les Whey protéines
Toutes les whey protéines sont faites à partir du lactosérum qui est présent dans le lait. Différentes
sortes de whey protéines existent, qui correspondent à un niveau de filtration différent :
Le concentrat de whey : obtenu par élimination des constituants non protéiques du lactosérum, grâce à
un processus de filtration. Il contient environ 80 % de protéines, le reste étant des dérivés de lactose et
de matières grasses.
L’isolat de whey : composée à 90 % de protéines, l’isolat est beaucoup plus digeste et riche en acides
aminés que le concentrat de whey. Obtenue grâce à des techniques de filtration qui permettent
d’éliminer une grande partie du lactose, l’isolat représente la forme de whey la plus pure.
L’hydrolysat de whey : forme dénaturée de protéines, issue de concentrat ou d’isolat de whey ayant
subi un processus enzymatique appelé hydrolyse. Ce processus va permettre une digestion chimique
des protéines, et donc le fait que cette forme soit prédigérée, cela permettra qu’elle soit absorbée plus
rapidement par l’organisme. Elle est composée de 80 % de dipeptides et tripeptides.

1.2 Les caséines
La caséine a la particularité d’être assimilée très lentement (jusqu’à 7h après ingestion), du à son
processus de coagulation.
La caséine micellaire : obtenue grâce à un procédé de fabrication, elle possède une assimilation lente
et est digérée le plus lentement
L’hydrolat de caséine : forme pré-digérée de caséine, est absorbée plus rapidement
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1.3 Les protéines végétales
Alternative au lactose, elles sont utilisées majoritairement par les végétariens ou végétaliens. Les
protéines végétales sont faites à partir de farines (chanvre, soja, riz, pois…), où l’on va séparer les
différents coproduits (amidon, fibres) et garder seulement le concentré de protéines.
Seul petit bémol : la plupart du temps, les protéines végétales ne contiennent pas tous les acides
aminés essentiels, les aminogrammes varient selon le type de protéine végétale. Cependant, certains
mix « pois-riz » par exemple, peuvent palier à cela et permet d’avoir un profil en acides aminés complet.

2. Les acides aminés
Pour fonctionner de manière optimale, le corps utilise une combinaison de 20 acides aminés. Parmi ces
20 acides aminés, 9 sont qualifiés d’essentiels car ils ne peuvent être fabriqués directement par notre
organisme. Ils doivent ainsi être apportés par notre alimentation, ou bien sous forme de compléments
nutritionnels. Chaque acide aminé a un rôle spécifique et il peut s’avérer intéressant pour un sportif de
se supplémenter soit avec tous les acides aminés essentiels, soit avec un seul de ces acides aminés
selon l’objectif recherché et le contexte donné.

3. Les AAB (Acides Aminés Branchés) ou BCAA
Contrairement aux autres acides aminés qui sont synthétisés dans le foie, les AAB sont métabolisés
dans le muscle. Ils peuvent être pris avant, pendant ou après un effort physique. Au cours d’un effort
prolongé, ils peuvent être directement utilisés par les cellules musculaires comme source d’énergie. La
supplémentation en AAB au cours d’un effort physique va donc permettre d’empêcher l’organisme de
puiser dans ses réserves de protéines, afin de produire de l’énergie. Les AAB vont également permettre
de minimiser la dégradation des stocks de glycogène pendant un effort, et vont agir sur la fatigue
nerveuse centrale, en diminuant ce phénomène. Pris en post-effort, des études ont démontré que les
AAB vont contribuer à améliorer la synthèse protidique et réduire fortement les courbatures.
Maintenant que nous avons vu en long et en large l’intérêt des protéines dans le sport, que ce soit par
l’apport alimentaire brut ou bien en compléments, il convient de s’intéresser aux besoins journaliers en
protéines que l’organisme requiert, selon le type d’individu et le type de sport pratiqué.

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IV)

Besoins et complémentation en protéines

Décret n°96-307 du 10 Avril 1996 : « Les compléments alimentaires sont les produits destinés à être
ingérés en complément de l’alimentation courante, afin de pallier l’insuffisance réelle ou supposée des
apports journaliers. »

1. Besoins en protéines

1.1 Les adultes
D’après l’ANSES, l’apport nutritionnel conseillé pour les protéines est de 0.83 g par kg de poids de corps
par jour, chez les adultes en bonne santé. Cet apport est légèrement augmenté pour les femmes
enceintes ainsi que pour les personnes âgées.
Consommer des protéines en complément alimentaire ne devrait se faire uniquement lorsque
l’alimentation ne permet pas de couvrir les besoins engendrés par l’activité physique.

1.2 Les sportifs
Des efforts physiques importants vont provoquer une altération de l’intégrité des structures protéiques
(microlésions, oxydations par les radicaux libres). Ce qui va entraîner une dégradation et une perte
protéique, où les acides aminés pourront venir jouer un rôle de substrat énergétique au cours de l’effort
par oxydation.
Les besoins en protéines seront aussi conséquents que l’intensité des exercices (en particulier s’ils
contiennent des phases excentriques, très contraignantes pour les fibres musculaires). De plus, en cas
de régime hypoénergétique, l’apport protéique doit être augmenté afin de couvrir les besoins
énergétiques et de recharge des dépenses des réserves de glycogène, mais aussi pour préserver la
masse musculaire maigre et éviter le catabolisme.

Le sportif d’endurance

Au cours d’un effort d’endurance, nous pouvons observer différentes modifications qui seront constatées
chez le sportif : une baisse des réserves en glycogène, des pertes hydro-électrolytiques, des pertes au
niveau protéique dues à la dégradation des cellules musculaires, et enfin la mobilisation des réserves en
lipides, au cours d’un effort prolongé. Chez le sportif d’endurance, l’apport en protéines va varier non
seulement par rapport à ses données personnelles comme le poids de corps, mais aussi suivant la
nature de l’entraînement (intensité, durée, fréquence). Cependant, nous pouvons considérer qu’un
apport suffisant se situerait entre 1.1 à 1.4 g de protéines par kg de poids de corps par jour (IRBMS,
2016) pouvant s’élever jusqu’à 1.6 g par jour. (CERIN, 2014)
Chez le sujet endurant, les apports en protéines peuvent facilement être couverts dans le cadre d’une
alimentation équilibrée. Une complémentation en protéines n’est donc dans ce cas, pas justifiée.
Cependant, lors d’efforts intenses et d’ultra-endurance par exemple, (ultratrail, Ironman…), le
métabolisme des protéines est affecté, par l’utilisation des acides aminés à l’effort afin de produire de
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l’énergie. Ceci ayant pour conséquence une dégradation des protéines musculaires et dans certains
cas, une fatigue nerveuse centrale qui sera amplifiée. L’utilisation des acides aminés au cours d’un effort
prolongé n’est effective que pour une durée d’exercice supérieure à 3 heures, (Manetta, 2016). Ainsi, les
AAB sont à privilégier, reconnus comme ayant des effets anaboliques, anti-cataboliques, mais aussi
énergétiques, qui seront bénéfiques chez le sportif d’endurance.

Le sportif de force
Dans le cas de sport de force, l’objectif est d’avoir un bilan azoté positif, indispensable à l’augmentation
de la masse musculaire.
Pour cela, les besoins protéinés chez les pratiquants de sports de force seront de l’ordre de 1.3 à 1.5 g
par kg de poids de corps par jour (IRBMS, 2016). Cet apport pourra être augmenté dans le cas d’une
prise de masse, et aller jusqu’à 2 voire 2.5 g par kg par jour. Bien sûr, ceci doit être effectué sur une
période donnée, dans le cadre d’une recherche de prise de masse encadrée et surveillée par des
professionnels de santé.
Pour les sportifs de forte sollicitation musculaire, l’alimentation peut couvrir les besoins. Cependant, lors
de la recherche d’une hypertrophie musculaire et pendant une période limitée, elle peut être additionnée
d’une complémentation en protéines. Cependant, au moins les deux tiers de l’apport doivent être fournis
par des aliments bruts, riches en protéines, et le dernier tiers peut être apporté par des compléments
alimentaires (CERIN, 2016). Pour le côté pratique, utile, rapide, mais également compte tenu du volume
important de protéines à ingérer tout au long de la journée, il peut quelques fois sembler difficile de
l’apporter uniquement via l’alimentation. D’où l’importance d’un fractionnement des apports énergétiques
totaux bien répartis dans la journée, pouvant aller jusqu’à 7 repas journaliers, afin de permettre une
bonne digestion et assimilation de ces grandes quantités alimentaires inhérents à ce type de pratique
sportive. Mais la complémentation en protéines en poudre peut s’avérer réellement intéressante
lorsqu’elle est prise à un moment précis et combinée à un entraînement intense ainsi qu’une bonne
récupération, dans le cadre d’un sport de force (comme vu précédemment).
Mais il reste préférable qu’avant d’utiliser toute forme de compléments, il ferait mieux de veiller à
atteindre ses apports à l’aide d’aliments courants.

2. Risques et excès
« L’excès de protéines paraît plus à craindre que la carence. » Chollet-Przednowed, Etiemble, Prigent et
al.
Tout excédant de protéines qui sera consommée sera en partie uriné et en partie stockée sous forme de
graisse. En effet, un excès de consommation de protéines comporte certains risques : fatigue,
problèmes articulaires, hépatiques et digestifs. (Val de Marne, 2017) Mais s’accompagne aussi d’une
production accrue d’urée, et une forte sollicitation des fonctions hépatiques et rénales. C’est pourquoi, il
serait justifié qu’une personne présentant des problèmes rénaux devrait faire attention à ne pas abuser
de la prise de compléments protéinés. Cependant, il n’existe pas encore à ce jour, d’étude scientifique
poussée, démontrant de réels risques pour la santé d’un individu bien portant, de consommer des
compléments protéinés. (P. Croisy, 2013)

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Conclusion
Pour conclure, les protéines vont intervenir à différents niveaux dans le cadre sportif. Au cours d’un
effort prolongé et suivant la disponibilité des autres substrats énergétiques, les acides aminés pourront
être amenés à être oxydés. Ceci concerne donc le cas d’un exercice de très longue durée du type ultratrail. Pour assurer cette oxydation dans le cadre d’un sport d’endurance, mais aussi pour permettre à
l’organisme de bien récupérer, il est important de garantir un apport en protéines suffisant et adapté à la
personne, ainsi qu’au contexte en question. Un sportif de force aura tout aussi intérêt à assurer un bon
apport journalier suivant son objectif recherché, (même si pour la plupart des cas, cet apport est
largement couvert et surtout surestimé). Nous avons la preuve aujourd’hui avec l’appui de nombreuses
études, que la consommation de protéines en post-exercice a des effets bénéfiques sur la croissance du
muscle squelettique, (optimisé par la consommation de protéines en poudre qui permettrait une
assimilation plus rapide). C’est pourquoi il peut sembler intéressant, selon le sportif et le contexte donné,
de se complémenter en protéines, même si rien n’est indispensable car à ce niveau-là, nous trouvons
largement de quoi faire avec l’alimentation. Comme leur nom l’indique, les compléments vont seulement
venir complémenter l’alimentation et non la substituer. Ainsi, il est impératif avant toute chose, de veiller
à avoir une alimentation équilibrée et suffisante, ainsi qu’une bonne hygiène de vie en fonction de
l’objectif recherché.
En ce qui me concerne, j’apprécie l’utilité, le côté pratique, la facilité de transport et de stockage des
protéines en poudre. De plus, à certains moments donnés, ces dernières auraient réellement des
avantages prouvés par rapport à l’alimentation générale. Cependant, ceci ne s’applique qu’à certains
cas et ne justifie en rien la prise multiple, quotidienne de protéines en poudre par certains sportifs, quel
que soit le sport en question, mais surtout faudrait-il encore définir un vrai sportif ! L’apport en protéines
par l’alimentation est largement atteignable, sauf cas précis, et malheureusement beaucoup trop de
personnes consomment des compléments protéinés sans réelle utilité, qui ne fait que faire travailler
davantage les reins, et être stocké sous forme de graisse. D’autant plus qu’on peut facilement atteindre
un apport protéique énorme sur la journée avec ce type de complément, sans forcément s’en rendre
compte. Il convient donc tout à chacun de faire les choses intelligemment et de se poser les bonnes
questions, compte tenu du but recherché et de la pratique. N’ayant pas plus d’études qui démontrent de
réels effets néfastes sur la prise excessive de protéines, il faudrait encore attendre afin d’en savoir un
peu plus sur le sujet…

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Abstract
This research work deals with oxidation of amino acids during exercise and protein supplementation.
Proteins will play a role at different levels in the sports environment. During an intense training, and
depending on the availability of other energy substrates, the amino acids may be oxidized.. This is the
case of a very long exercise, such as ultra-trail. To ensure this oxidation as part of an endurance sport,
but also to allow the body to recover, it’s important to have sufficient protein intakes and adapted to the
person, as well as the context, so what we are talking about. A strength athlete will also have an interest
in providing a great daily intake according to his desired goal, (although in most cases, this intake is
largely covered and above all, overestimated). Today, we have evidence with the support of many
studies, that having a protein intake in post-workout, has beneficial effects on skeletal muscle growth,
(optimized by the consumption of protein powder that would allow faster absorption). This is why it may
seem interesting, according to the athlete and the sport, to incorporate protein supplementation, even if
nothing is essential because at this level, we have much to do with food. As we can see it by the name,
supplements will only supplement the diet and absolutely not replace it. Thus, it’s imperative to have a
balanced and sufficient diet regimen, as well as a healthy lifestyle according to the desired goal.

As far as I'm concerned, I appreciate the usefulness, convenience, ease of transport and storage of
protein powder. In addition, these have actually been proven to have more benefits compared to the
general diet, taken at a good timing. However, this doesn’t justify the fact that most persons are taking
protein powder several times a day and every day. Wheter we are talking about an athlete… or not !
Protein intake through diet is largely achievable, except in specific cases, and unfortunately far too many
people consume protein supplements without any utility, which only makes the kidneys work more, and
then, the excess protein be stored as fat. Especially since you can easily achieve a huge protein intake
on a daily basis with this kind of supplement, without even realizing it. Therefore, it’s important for
everyone to act intelligently. As we have no studies that show real harmful effects of excessive protein
intakes, we still have to wait in order to know a little more on the subject..

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Annexes

Annexe 1 – Inter conversion des substrats énergétiques

Annexe 2 – Cycle de Cori

Annexe 3 – Métabolisme protéique suite à un effort

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Annexe 4 – Différenciations entre les protéines alimentaires

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Bibliographie
Livres
Jérome Manetta, (2016). Extrait de l’ouvrage « MICRONUTRITION ET NUTRITHERAPIE DU
SPORTIF. »
P. Rochcongar et D. Rivière, (2013). Extrait de l’ouvrage « Médecine du sport pour le praticien ».
Sites Internet
CERIN, (2013). « Besoins protéiques du sportif de loisir et de compétition : des études scientifiques à
leur application sur le terrain. » sur le site CERIN.
Consulté le « 03/03/19 ».
https://www.cerin.org/wp-content/uploads/2016/08/symposium-besoin-sportif-12-6-13.pdf
CERIN, (2014). « Les besoins protéiques chez le sportif d’endurance : Les stratégies alimentaires en
pratique pour la gestion des apports protéiques totaux et la récupération » sur le site CERIN.
Consulté le « 23/02/19 ».
CERIN, (2016). « PROTEINES ET ACTIVITE SPORTIVE : POURQUOI ET COMMENT ? » sur le site
CERIN.
Consulté le « 02/03/19. »
https://www.cerin.org/wp-content/uploads/2016/08/dossier-participant-proteine-activite-sportivecerin_01.pdf
Dr. Patrick Croisy, (2013). « PROTEINES EN POUDRE », article CRAN-MED.
Consulté le « 03/03/19. »
http://auvergne.ffnatation.fr/rsc/1579/fichiers/dossiers/1251.pdf
IRBMS, (2008). « Quels apports nutritionnels pour le sportif ? » sur le site IRBMS.
Consulté le « 28/02/19. »
https://www.irbms.com/apports-nutritionels-sportif-2/
IRBMS, (2016.) « Protéines et sport… Adaptez votre alimentation. » sur le site IRBMS.
Consulté le « 02/03/19. »
https://www.irbms.com/proteines-sport-alimentation/

Val de Marne, (2017). « Complémenter son alimentation en protéines et/ou en acides aminés ? » sur le
site du département du Val de Marne.
Consulté le « 28/02/19 ».
https://www.valdemarne.fr/newsletters/sport-sante-et-preparation-physique/complementer-sonalimentation-en-proteines-et/ou-en-acides-amines

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