Fillet de saumon

Filet de saumon bio et tagliatelles de carottes

Ingredients pour 10 personnes

2 Kg de saumon

1 Kg de carottes violette
1 Kg de carottes jaune
1 Kg de carottes orange
1 botte de persil plat

0,500 g de beurre
0,250 g d’échalotes
0,100 g de badiane
0,10 g de safran

Réalisation
Enlever les arêtes et tailler le filet de
saumon en pavé de 170 g pièce.
Garniture
Laver et éplucher les 3 sortes de carottes.
Les tailler à la mandoline en tagliatelles.
Les précuire séparément, en les gardant
au maximum croquante.
Plonger les quelques secondes dans un
bouillon de légumes (ou volaille) et faîtes
les revenir à l’huile d’olives avec le
persil plat ciselé.
Réaliser le beurre blanc à la badiane
safrané.