TIRAMISUFRAISE .pdf


Nom original: TIRAMISUFRAISE.pdf
Titre: PowerPoint Presentation
Auteur: Bausier, Yann

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Tiramisu aux fraises

Ingredients pour 10 personnes
420g de Mascarpone
5 jaunes d’œufs
150g de sucre
3 blancs d’œufs
30 biscuits savoyard
150 ml de café expresso
10 g de cacao poudre

Blanchir les jaunes et le sucre, monter le
sabayon au bain-marie. Incorporer
progressivement le mascarpone au
préalablement fouettée.
Montez les blancs en neige, les
incorporer au mélange précédent.

Salade de fraise :
500 g de fraises
¼ de menthe

Salade de fraise :
Découper les fraises en petits morceaux
et incorporer la menthe finement coupée.

Dressage :
Mettre une fine couche de crème
mascarpone, puis tremper les biscuits
dans le café, les disposer sur la crème,
une couche de mascarpone et laisser
prendre au frais pendant 4 h minimum.
Disposer la salade de fraises au dessus.


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