Fiche de dégustation HSE Small Cask 2007

HSE Small Cask 2007
En janvier dernier, nous avions fait connaissance avec le HSE small
cask 2004 qui avait fait l'unanimité (un délice...), nous voici de retour
avec son petit frère, le millésime 2007. Toujours vieilli en mini-fûts de
chêne du Limousin de 55l, à 46%. La différence est l'âge, ce 2007 est 1
an 1/2 plus jeune que son prédécesseur. Mis en vieillissement le 15
décembre 2007 et mis en bouteille le 18 juin 2015. (Version 2004:
1/10/2004-4/11/2013).

Nous avons une couleur d'un ambre
profond tirant vers l'acajou. Un fin disque
verdâtre plane sur la surface du verre tandis
que l'ensemble du breuvage tapisse
généreusement les parois de celui-ci. La
couronne, ainsi que les jambes, sont bien
grasses. Ces dernières peinent d'ailleurs à
redescendre dans le fond du verre.
Au nez, c'est concentré et riche. Nous partons dans un premier temps sur le registre de la gourmandise avec le biscuit
imbibé, le massepain et la vanille bourbon. Les fruits secs apparaissent ensuite rapidement avec la présence remarquée
de l'amande douce et de la noisette. Les fruits exotiques apportent finalement leur lot de fraîcheur avec la mangue et
le fruit de la passion. Le boisé, n'étant pas en reste, est quant à lui totalement équilibré.
L'attaque en bouche est quelque peu sèche mais cette sensation se dissipe cependant assez vite pour laisser place à
un ensemble résolument plus gourmand, pâtissier, moelleux et parfumé. Tout d'abord nous retrouvons les fruits secs
et la fraîcheur de la coco qui s'allient à merveille avec le chocolat au lait. La pâte de fruits rouges apporte ensuite un
léger côté sucré et acidulé. Le côté boisé est bien évidemment de la partie. Et une nouvelle fois il est parfaitement
maîtrisé. La fin de bouche, plus épicée pour sa part, est quelque peu astringente.
La finale est relativement longue sur le bois. L'ensemble s'oriente toujours vers ce côté gourmand et pâtissier. Bien
que ce soit légèrement épicé, nous retrouvons le massepain cuit, les amandes douces et la vanille. La tarte aux fruits
rouges nous amène ce sucre et à nouveau cette petite acidité tandis que la peau de noix fraîche apporte une légère
amertume en fin de dégustation.
Au sein de notre groupe, nous avons des petites certitudes... Le fait d'aligner un HSE lors d'une de
nos soirées et le trouver totalement à notre goût fait partie de celles-là! Comme déjà dit à de
nombreuses reprises, cette maison ne nous a vraiment jamais déçus. Lors de cette note, nous avons
cependant tâché de faire en sorte que notre objectivité ne soit pas altérée par la simple vue de ces
trois lettres mais ça aussi, vous le saviez! Ceci étant, nous étions vraiment impatients de découvrir
ce Small Cask 2007. En effet, ayant fortement apprécié l'édition 2004, nous avions hâte de voir si
son successeur était du même calibre. Plus axé sur la gourmandise (et ce côté pâtissier si marqué)
mais toujours aussi riche, concentré et boisé, ce 2007 s'est montré simplement différent. La
préférence entre ces deux millésimes ne serait, de ce fait, qu'une question de goût. Quoi qu'il en soit,
nous pouvons sincèrement dire qu'il s'agit d'un rhum comme nous les aimons (et oui, encore une
fois!). Son tarif, lui, devrait se situer dans les alentours des 70 Eur lorsqu'il sera distribué chez
nous...Allez, le seul un défaut ? C'est encore et toujours une 50cl...