ST SYLVESTRE 2017
Texte de la première page
Menu St Sylvestre de la Vieille Tour 80€ (Hors boisson)
Entrée, poisson et viande, fromage et dessert
Mise en Bouche
Huître d'excellence «Roumégous» pochée, mousseline de topinambour, algue Kombu royale et citron caviar
Entrée
Pressé de foie-gras aux langoustines à la baie des batacks, radis blue-meat en carpaccio
bisque «coco-tonka», petite brioche au satay
Poisson
Bar de Ligne rôti au poivre de Penja blanc , butternut juste confit, ail noir et beurre nantais aux morilles
Viande
Faux-Filet de bœuf du Limousin légèrement fumé au bois de réglisse, polenta à la féta et olives de Kalamata
compotée d'oignon rouge au cassis, et jus corsé au curry noir
Fromage
Ossau Iratty, mascarpone, cerise noire, betterave blanche
Dessert
Crémeux de chocolat «Guanaja» servi sur un sablé spéculos, sorbet poire et baie de la passion
tuile sésame et pousses de shiso
Tout nos prix son TTC/ service compris
Entrée, poisson et viande, fromage et dessert
Mise en Bouche
Huître d'excellence «Roumégous» pochée, mousseline de topinambour, algue Kombu royale et citron caviar
Entrée
Pressé de foie-gras aux langoustines à la baie des batacks, radis blue-meat en carpaccio
bisque «coco-tonka», petite brioche au satay
Poisson
Bar de Ligne rôti au poivre de Penja blanc , butternut juste confit, ail noir et beurre nantais aux morilles
Viande
Faux-Filet de bœuf du Limousin légèrement fumé au bois de réglisse, polenta à la féta et olives de Kalamata
compotée d'oignon rouge au cassis, et jus corsé au curry noir
Fromage
Ossau Iratty, mascarpone, cerise noire, betterave blanche
Dessert
Crémeux de chocolat «Guanaja» servi sur un sablé spéculos, sorbet poire et baie de la passion
tuile sésame et pousses de shiso
Tout nos prix son TTC/ service compris
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